Tämä saattaa yllättää niitä, jotka eivät ole käyneet Japanissa, mutta siellä käyneet ymmärtävät varmasti, miksi tamago sando on yksi niistä välipaloista, joita aina suositellaan ja joita kaivataan niin kovasti palattuaan kotiin. Munavoileipä maassa, jolla on niin rikkaat ruokaperinteet kuin Japanilla? Aivan. Tarkemmin sanottuna se, jota myydään hyvin edulliseen hintaan jokaisessa ympäri vuorokauden auki olevassa kaupassa ympäri maata, osoittaa erinomaisesti japanilaisen taidon kehittää jotain niin yksinkertaista, joka on lisäksi tullut heille ulkomailta.
Sisällysluettelo
Itse asiassa voileipiä on aina saatavilla kaikkien yleisten ympäri vuorokauden auki olevien kauppojen hyllyillä. Suurissa kaupungeissa on mahdotonta kävellä viittä minuuttia ilman, että törmäisi yhteenkin, ja kuten olemme jo nähneet, Japanissa voi syödä hyvin ja erittäin edullisesti käyttämällä vain näissä kaupoissa myytäviä tuotteita. Aloitetaan tästä tamago-sandosta.
Tärkein ainesosa: japanilainen majoneesi
Vaikka reseptit ovat samanlaisia ja kaikki näyttävät melko samanlaisilta, asiantuntijat osaavat erottaa ne toisistaan. ”7-Elevenin kakku on täyttävin, mutta myös kallein, kun taas Family Martin kakku on yleensä ohuempi ja siinä on vähemmän täytettä, mutta se on myös hieman halvempi. Lawsonin piirakka on jossain keskivälissä, vaikka sen leipä on hieman paksumpaa”, selittää Laura Thomas, yksi Japonismo-sivuston perustajista, joka on suosittu sivusto Japanin matkailijoille, ja muun muassa kirjan ”Japonismo: A Delicious Gastronomic Journey Through Japan”
Mutta mikä on niin erityistä tässä paikallisten keskuudessa niin yleisessä ja matkailijoille niin houkuttelevassa välipalassa? ”Tamago sando on täydellinen yksinkertaisuudessaan, ja juuri se antaa ainesosille ja makuille mahdollisuuden tulla esiin. Luulen, että meitä houkuttelee shokupan – pehmeä, kuohkea valkoinen leipä, jossa on kevyt makeus ja joka sopii hyvin yhteen mausteisen munaseoksen kanssa”, Thomas selittää.
Yksinkertaisuus on epäilemättä avaintekijä ja osa munakastike-voileivän viehätysvoimaa. Siinä on koko resepti, vaikka jokaisella näistä kolmesta elementistä – leipä, muna ja kastike – on oma erityispiirteensä. Aloitetaan edellä mainitusta shokupanista, joka on pehmeää, mutta kestää runsaan täytteen.
Munanvalkuaisen ja keltuaisen erillinen jauhaminen ja niiden sekoittaminen majoneesiin on toinen avaintekijä tässä legendaarisessa japanilaisessa voileivässä. Mutta mikään tästä ei onnistu ilman tärkeintä ainesosaa: Kewpie-majoneesia. Jokainen yritys valmistaa japanilainen munasandwich länsimaisella majoneesilla epäonnistuu, koska maku on erilainen.
Kewpie-majoneesi on tämän japanilaisen munavoileivän avainainesosa.
Tämä on jälleen yksi esimerkki siitä, kuinka japanilaiset ovat menestyksekkäästi mukauttaneet itselleen ulkomaisen tuotteen, kuten majoneesin, luomalla version, jota on vaikea unohtaa, kun sen on kerran maistanut. Salaisuus on hyvin tunnettu, joten siinä ei ole mitään mystistä: he käyttävät vain munankeltuaisia ja riisiviinietikkaa, minkä tuloksena saadaan kermaisempi kastike, jossa on kevyt hapahko maku.
”Lisäksi se sisältää natriumglutamaattia, joka antaa sille monimutkaisemman ja umami-makuisemman maun kuin muille, pehmeämmille majoneeseille”, , Laura Thomas huomauttaa. Tämä yksityiskohta jää usein huomaamatta, koska tällä japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä niin yleisellä makuaineella on huono ja usein epäoikeudenmukainen maine.
Tamago sando Barcelonassa
Vaikka on olemassa myös muita tuotemerkkejä, Kewpie on tunnetuin, ja sen logo ja tunnusomainen pakkaus ovat japanilaisen keittiön kulttimaista symboleja rennossa ympäristössä. Espanjassa tätä majoneesia voi löytää erikoisliikkeistä, jos joku haluaa kokeilla kotitekoista versiota sandwichista. Huolimatta siitä, että se herättää intohimoa, sitä on harvoin saatavilla Japanin ulkopuolella, ja se on paljon vähemmän suosittu kuin esimerkiksi katsusando, joka on valmistettu paneroidusta sianlihasta.
Café Sando on yksi harvoista paikoista, joka on uskaltanut ottaa tamagon valikoimaansa, joka on erikoistunut japanilaisiin voileipiin, mukaan lukien hedelmävoileipiin, jotka ovat toinen herkullinen japanilainen herkku. Mutta tamago sando on yksi myydyimmistä ruoista, kertoo Teo Lepes, yksi viidestä kumppanista, jotka avasivat tämän kahvilan Triumf-arkin lähellä vuosi sitten.
Minimalistinen japanilainen estetiikka, erinomainen korkealaatuinen kahvi, suosiotaan kasvattava matcha-tee ja voileivät ovat tämän ravintolan kulmakivet, jotka tyydyttävät sekä tamago sandon vielä maistamattomien uteliaisuuden että sitä kaipaavien kaipuun.
Munavoileipä myydään pienessä koossa – erittäin runsaalla täytteellä – ja isommassa koossa, jossa on keitetty muna ja mahdollisuus lisätä kinkkua ja pekonia, kuten on tapana joissakin erikoistuneissa ravintoloissa Japanissa. Se valmistetaan perinteisellä tavalla: Kewpie-majoneesilla, erikseen leikatuilla vapaasti kasvatettujen kanojen munilla ja leipäpalanalla, jonka on leiponut erityisesti tätä varten Poble Secin artesaanileipuri. Ainoa lisäys on hieman kermaa, joka tekee leivästä kermaisemman.
Se on saatavana kahdessa koossa ja valmistetaan käsityöläisleivästä, erikseen leikatusta munasta ja Kewpie-majoneesista.
Kaikki on niin yksinkertaista ja herkullista. Japanilaisesta kulttuurista intohimoisesti kiinnostunut Lepes muistelee, että ennen avaamista hän matkusti muutaman viikon Tokiossa maistellen jokaista kohtaamaansa voileipää. Hänen mukaansa paluun jälkeen kesti kuukausia, ennen kuin resepti saatiin täydelliseksi.
Toisin kuin kaupoissa myytävät voileivät, tämä ei ole teollinen tuote. Mikaela Chiara valmistaa täytteen ja jokaisen voileivän itse keittiössä, ja jokainen voileipä tarjoillaan hienoksi silputun vihreän sipulin kera. Mutta jos löydät valmiita voileipiä, se ei ole ongelma, koska pieni jäähdytys ja lepo tekevät niille hyvää.
Tuote, joka ilmestyi Japaniin 1800-luvulla osana länsimaisia ruokia, joita tarjoiltiin joissakin ravintoloissa, ja joka vuosien mittaan on mukautunut ja kehittynyt, on muuttanut yksinkertaisen munavoileivän – joka muualla jää huomaamatta – herkkuksi ja melkein gastronomiseksi ikoniksi. Japanissa tätä käsityöläistä ja lähes maniaaista omistautumista jonkin asian, niin yksinkertaisen kuin se saattaakin olla, täydellisyyteen kutsutaan sho-kuniniksi . Se on ehdottomasti tämän voileivän tärkein ainesosa.
