INTA-konferenssissa korostettiin, että tuotantoprosessi on ” yhtä tehokas kuin kekseliäs”. ”Laadukkaasta mozzarella-juustosta leikataan paloja, jotka altistetaan lyofilisointiprosessille, eli matalalämpötilaiselle dehydraatiolle, joka säilyttää ravintoaineet ja maun. Tuloksena saadaan puhtaita juustochipsejä, jotka ovat rapeita ja sisältävät runsaasti proteiinia, vitamiineja ja välttämättömiä mineraaleja. Lisäksi ne eivät sisällä lisäaineita tai säilöntäaineita”, he selittivät. Rizzo totesi, että ”noin 20 grammaa välipalaa, noin 12 sirua, sisältää yhtä paljon ravintoaineita kuin lasillinen maitoa”.
He totesivat, että tämä kehitys vastaa ”kasvavaa trendiä elintarviketeollisuudessa: etsintää terveellisistä välipaloista, joissa yhdistyvät käytännöllisyys, laatu ja ravintoarvo”.
Heidän mukaansa INTA:n saavutukset ulottuvat kuitenkin massakuluttajamarkkinoiden ulkopuolelle: ”Mozzarella-sipsit ovat strateginen väline koulujen ruokailuohjelmien vahvistamiseksi, erityisesti maaseudulla tai vaikeapääsyisillä alueilla, joissa kylmäketjun ylläpitäminen on usein haasteellista”.
”Tämän tuotteen avulla olemme onnistuneet yhdistämään tieteen ja teknologian konkreettiseen sosiaaliseen tarpeeseen: lasten ravitsemuksen parantamiseen”, korosti tiimi, kuten Inta Informa -julkaisu kertoo.
”Tämä on tapa varmistaa, että maidon hyödyt ulottuvat kaikkiin lapsiin asuinpaikasta riippumatta”, sanoi Luciana Rossetti, tutkimukseen osallistunut tutkija.
Ravintoarvon lisäksi tuote erottuu monipuolisuudellaan, he selittivät. Se ei sisällä gluteenia eikä tärkkelystä, mikä laajentaa sen kuluttajapotentiaalia. ”Pyrimme tekemään siitä sopivan laajalle kuluttajakunnalle, myös niille, joilla on erityisiä ruokavaliovaatimuksia”, tutkijat totesivat.
Tällä hetkellä mozzarella-sipsit ovat esikaupallisessa vaiheessa ja valmiita teknologian siirtoon. INTA:lla on jo yritys, joka on kiinnostunut niiden teollisesta kehittämisestä, mutta projekti on avoin uusille kumppanuuksille.
”Haluamme, että tämä innovaatio tulee markkinoille ja hyödyttää sekä kouluja että kuluttajia yleensä. Tämä on kansalliselle maitoalalle mahdollisuus tuoda tuotantoon korkean lisäarvon tuote”, asiantuntijat totesivat.
Toinen tärkeä osa projektia on sen potentiaali elvyttää tuotantoketjua: ”Tämä prosessi ei vaadi poikkeuksellisia investointeja tai tuontilaitteita.
Kaikki tarvittavat laitteet valmistetaan maassa, mikä helpottaa teknologian käyttöönottoa pienissä ja keskisuurissa maitoalan yrityksissä ja osuuskunnissa”, tutkija selitti.
Rizzon mukaan tällaiset aloitteet ovat ”innovaatio, joka parantaa ravitsemusta, lisää lisäarvoa tuotantovaiheessa ja luo mahdollisuuksia paikalliselle kehitykselle”.
”INTA:n mozzarella-sipsit edustavat siis kolminkertaista arvoa: ravitsemuksellista, teknologista ja sosiaalista. Ne eivät vain tarjoa terveellistä vaihtoehtoa ruokavalio-ohjelmissa, vaan avaavat myös uusia näköaloja maitoalalle, joka on perinteisesti ollut Argentiinan sisämaan maatalouden moottori”, he totesivat.
Tässä yhteydessä tutkija totesi: ”Tämä saavutus yhdistää parhaat puolet työstämme: tieteellisen tiedon palveluksessa ihmisiä. Maidon muuttaminen helposti kuljetettavaksi ja varastoitavaksi tuotteeksi tarkoittaa sen hyödyllisten ominaisuuksien moninkertaista kasvua ja niiden tuomista lähemmäksi niitä, jotka niitä eniten tarvitsevat.”
