Ainekset
- Tuoreet artisokat
- Tempura-jauho
- Erittäin kylmä (melkein jääkylmä) vesi
- Jää
- Auringonkukkaöljy
- Hieno suola
Kevyen romesco-kastikkeen ja soijakastikkeen valmistus
- Paistettu kypsä tomaatti
- Paistettu manteli
- Paistettu valkosipuli
- Nora-paprikan sisus
- Hienoinen etikka (valkoviiniä, nuorta sherria tai jopa riisiä)
- Kylmäpuristettu oliiviöljy
- Vaalea soijakastike
- Vesi tai kevyt kasvisliemi
Valmistelu
Ensimmäiseksi on puhdistettava artisokat; sitten ne on leikattava ohuiksi viipaleiksi ja liotettava kylmässä vedessä sitruunan kanssa paistamista varten; valmistetaan tempura sekoittamalla jauhoja hyvin kylmään veteen ja muutamaan jääkuutioon, sekoittamatta liikaa, jotta saadaan epätasainen ja kevyt, melkein paakkuinen massa, joka peittää vihannekset juuri ja juuri; kuumenna öljy vakaaseen korkeaan lämpötilaan, kuivaa artisokat hyvin, kasta ne tempuraan ja paista pieninä annoksina, jotta kuori tulee rapeaksi, ilmavaksi ja vaaleaksi, mutta ei liian ruskistuneeksi; aseta ritilälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois, ja suolaa hieman.
Kastikkeeksi sekoitamme paistetut tomaatit manteleiden, valkosipulin ja nyorapaprikan kanssa, emulgoimme oliiviöljyllä, viimeistelemme etikalla ja vaalealla soijakastikkeella ja laimennamme vedellä tai liemellä, kunnes saamme nestemäisen konsistenssin. Se on pikemminkin lisä kuin kastike, ja sen tulee syventää makua peittämättä hyvin valmistetun tempuran puhtautta ja tekstuuria.
