Katerina Medici syntyi legendaarisessa Firenzessä renessanssin aikana 1500-luvulla. Hänen panoksensa Euroopan taiteeseen ja kulttuuriin levisi kauas ja laajalle, sillä hänestä tuli Ranskan kuningatar, kun hän meni naimisiin Henrik II:n kanssa 14-vuotiaana. Miehensä ennenaikaisen kuoleman jälkeen Katarina tuli sijaishallitsijaksi ja kolmen ranskalaisen kuninkaan äidiksi ajanjaksolla, joka tunnetaan nykyään nimellä ”Katarinan aikakausi”. Palatsin keittiöissä, kaukana myrskyisästä poliittisesta elämästä, tämä temperamenttinen monarkki jätti jälkensä suosimalla maailmankuulua spinachin ja kerman yhdistelmää, joka tunnetaan nimellä ”florentinalainen”.
Florentine-pastan valmistamiseen tarvitaan pinaattia (keitettyä tai pakastettua) ja besamel-kastiketta (maitoa, jauhoja, voita, suolaa ja muskottipähkinää). Pinaatti lisätään kastikkeeseen. Tämä pohja sopii kanan, kalan, nuudeleiden, riisin, munien ja monien muiden ruokien kanssa.
Toinen valmistustapa: paista pinaatti voissa, valkosipulissa, suolassa ja pippurissa; valmista erikseen besamel-kastike, jota voi rikastaa kermalla tai munankeltuaisella. Valkoiset munat tarjoillaan spinattipohjalla, päälle kaadetaan besamel-kastiketta, ripotellaan raastettua juustoa ja voidaan myös paistaa uunissa.
Mielenkiintoinen fakta: paistetusta spinatista, valkoisesta kastikkeesta ja juustosta valmistuu uskomattoman herkullinen firenzeläinen pizza valmiille pizzapohjalle.
Paista 2 kananrintaa tai 4 kanan koipaa ilman luita ja nahkaa pannulla voissa ja pienessä määrin kasviöljyssä (jotta ne eivät pala). Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi muutamalla tipalla sitruunamehua tai ripauksella sitruunankuorta.
Valmista toisessa kattilassa valkoinen kastike: öljy tai 50 g voita, 1 1/2 rkl vehnäjauhoja ja 1 kuppi maitoa. Sekoita, kunnes seos sakenee. Mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Lisää keitetty pinaatti (1 kuppi). Sekoita hyvin, lisää sitten kana pannulle ja hauduta muutama minuutti, jotta se imee aromit… ja ruoka on valmis!
Tarjoilemme sen riisin, uuniperunoiden, lyhyiden makaronien tai minkä tahansa muun kanssa, mikä maistuu.
Hienostuneet yksityiskohdat
Firenzenkainen kastike voidaan valmistaa yhtä suurista osista liemiä, valkoviiniä ja kermaa. Tämä antaa sille aromia ja täyteläisyyttä. Kastike haudutetaan hitaalla lämmöllä, jolloin alkoholi haihtuu.
Paista hienonnetut sienet pienessä määrin voita 5 minuuttia ja lisää suola lopuksi. Ne lisätään valmiiseen ruokaan, mikä parantaa sen makua.
Lopuksi lisätään myös pistaasipähkinöitä, pinjansiemeniä tai hienonnettuja saksanpähkinöitä . Ne korostavat spinatin maanläheistä makua ja tekevät firenzeläisestä ruoasta todella hienostuneen.
