On kaakaomukeja, jotka rauhoittavat jo ensimmäisestä siemaisusta lähtien, ja on sellaisia, jotka muuttavat tavallisen hetken pieneksi aistilliseksi kokemukseksi. Vaikka kaakao sisältää joitakin ensimmäisen tyypin piirteitä, se kuuluu ensisijaisesti jälkimmäiseen luokkaan. Paksu, täyteläinen ja syvästi perinteisiin juurtunut , se ei ole vain kuuma juoma, vaan pieni rituaali, joka vaatii huomiota ja huolenpitoa. Hyvän kaakaon valmistaminen on paljon enemmän kuin vain maidon lämmittämistä ja kaakaon lisäämistä; se on kysymys tasapainosta, tekniikasta ja kärsivällisyydestä.
Sisällysluettelo
Äskettäin opimme valmistamaan masala-teetä kotona: perinteinen resepti, askel askeleelta . Mutta Espanjassa sana ”perinteinen” tarkoittaa jotain ganz anderes. Täällä kuuma kaakao on erityinen osa aamiaista, välipalaa ja juhlia. Kevyemmän kuuman kaakaon sijaan tämä eroaa tiheästä rakenteestaan ja voimakkaasta maustaan, joka on melkein tarkoitettu syötäväksi lusikalla. Se on aika-testattu perinne, joka yhdistyy talveen, churros-kauppoihin ja pitkiin iltapäiväkeskusteluihin, ja se on edelleen suosittu juuri siksi, että se tarjoaa jotain, mitä harvat muut juomat voivat tarjota: välittömän mukavuuden tunteen.
Yksi yleisimmistä virheistä on ajatella, että kaikki riippuu suklaan tyypistä. Vaikka oikean pääainesosan valinta on tärkeää, lopputulokseen vaikuttavat myös nesteiden suhde, lämpötila ja valmistustapa . Erinomainen suklaa (joka on muuten yksi niistä tuotteista, joista on tullut ylellisyystuote) voi pilaantua, jos sen kanssa kiirehtii, ja yksinkertaisempi suklaa voi parantua huomattavasti, jos sitä käsitellään huolellisesti. Mikä siis tekee reseptistä täydellisen?
Ainesosat
Täysmaito: antaa kermaisuutta ja sileyttä.
Tumma suklaa jälkiruokiin: korkea kakaopitoisuus (ihannetapauksessa noin 70 %).
Maissitärkkelys: ei välttämätön, mutta kylmään maitoon liuotettuna auttaa saavuttamaan paksun, tasaisen tekstuurin ilman kokkareita.
Sokeri ja muut aromiaineet: maun mukaan, ja maun vahvistamiseksi voi lisätä kanelia, appelsiininkuorta tai ripauksen suolaa.
Valmistelu
- Liuota maissitärkkelys: liuota maissitärkkelys kylmässä maidossa, kunnes se on täysin liuennut. Tämä estää kokkareiden muodostumisen myöhemmin.
- Kuumenna maito ja sokeri: kuumenna täysmaito ja sokeri kattilassa, kunnes höyryä alkaa nousta, mutta älä kiehauta.
- Lisää suklaa: sekoita hienonnettu suklaa puulusikalla tai vispilällä, kunnes se on täysin liuennut.
- Lisää maissitärkkelys: kaada kylmän maidon ja maissitärkkelyksen seos vähitellen suklaaseen sekoittaen jatkuvasti ja pitäen keskilämmöllä tai heikolla lämmöllä.
- Viimeinen vaihe: Jatka sekoittamista, kunnes seos sakeutuu ja peittää lusikan takaosan. Ota pois lämmöltä ja anna seistä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Muutama pieni vinkki
Jos sekoitat jatkuvasti vispilällä tai lusikalla, saat tasaisemman emulsion ja pehmeämmän tekstuurin. Jos haluat vielä paksumman suklaan, pidennä vain hieman valmistusaikaa hyvin miedolla lämmöllä tai, kuten jo näimme, lisää hieman enemmän etukäteen liuotettua maissitärkkelystä, mutta ole aina varovainen, ettet lisää liikaa. Ja niille, jotka haluavat lisätä ripauksen mausteisuutta, voi käyttää kanelia, appelsiininkuorta tai jopa ripauksen suolaa vahvistamaan ja tasapainottamaan kaakaon makua sen peittämättä.
Mutta ennen kaikkea on tärkeää muistaa, että kuuma suklaa ei ole vain luettelo ainesosista ja vaiheista. Se on tauko, huolenpidon ele ja perinne, jota pienet yksityiskohdat tukevat . Rauhallinen ja huolellinen valmistus on osa nautintoa, ja ehkä juuri siksi se on edelleen erityinen osa monia keittiöitä. Koska loppujen lopuksi jotkut maut eivät tarvitse uudelleentulkintaa, ne on vain valmistettava oikein.
