Kurkkujen kausi on alkanut, ja tämä herkullinen vihannes saa ansaitsematonta kritiikkiä ilmaisusta ”mennä hukkaan”. Tämä ilmaus tarkoittaa itse asiassa, että kurkuma-kasvin keittämiseen käytetty vesi on mautonta . Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa. Eikä se pidä paikkaansa siinä mielessä, että tämä karvainen vihannes olisi täysin mauton . Päinvastoin, se on taivaallista.
Sisällysluettelo
Tämä kasvi on hyvin tunnettu Italian ja Ranskan alueilla, joissa kurkuma-kasvi on herkku. Espanjassa sitä rakastetaan myös Ebro-joen laakson keskiosassa, eli Aragonissa, Navarrassa ja La Riohassa . Itse asiassa Aragonian alueella sitä kutsutaan ”puutarhan kuningattareksi”. Ongelmana on, että muualla maassa tämä vihannes on vähän tunnettu ja sitä on vaikea löytää (vaikka tilanne onkin parantumassa).
Kurkku voi kasvaa jopa puolitoista metriä korkeaksi. Koko kasvi on peitetty ohuilla karvoilla, jotka voivat olla melko piikikkäitä ja antaa sille karhean ulkonäön. Tämä on yksi sen haitoista, se ei ole kaikkein ihanteellisin ulkonäkö. Mutta älä anna sen hämätä: kurkku on erittäin maukas. Se on mitä voimme kutsua erinomaiseksi vihanneksesi.
Kuinka puhdistaa kurkku
Ensimmäinen vaihe on poistaa varren pohja, vahingoittuneet varret ja ylälehdet. Sitten jaa varret. Ota jokainen varsi toisesta päästä, katkaise se ja vedä varovasti alaspäin. Tämä poistaa keskimmäisen suonen (kovimman osan) . Leikkaa nyt varret paloiksi. Ne ovat valmiita kypsennettäväksi. Joka tapauksessa, jos olet jättänyt jäljelle karvoja, ne yleensä vajoavat kattilan pohjalle kypsennyksen aikana.
Kurkunruoholla on vielä yksi haittapuoli. Sanoimme, että se on itse asiassa hyvin herkkä vihannes, mutta sen ulkonäöstä sitä ei voi päätellä. Se kuuluu kurkkukasvien heimoon, jonka kasvien varret ja lehdet ovat yleensä karvaisia . Ja karvoja siinä on todellakin paljon.
Jokainen varsi on puhdistettava huolellisesti ennen valmistusta. Se ei ole vaikeaa, mutta vie aikaa, jota meillä ei aina ole. Niille, jotka eivät halua vaivautua kurkun karvojen kanssa, sitä myydään jo puhdistettuna ja viipaloituna . Supermarketeista löytyy myös purkkeja, joissa on valmiiksi valmistettua kurkkua.
Kuinka valmistaa ja nauttia siitä
Hyvä uutinen on, että kurpitsan kausi on alkanut. Sen viljely alkaa alkusyksystä, ja sadonkorjuu päättyy alkukeväällä. Joten sitä voi löytää huhtikuuhun asti.
Se on erittäin monipuolinen vihannes. Useimmiten kurkuma valmistetaan perunan ja oliiviöljyn kanssa. Ruokana voidaan käyttää kasvin eri osia (lehtiä, varret, kukat ja jopa vesi, jossa se on keitetty). Sitä voidaan keittää, höyryttää tai syödä raakana, kunhan se on ensin huolellisesti pesty ja huuhdeltu, salaatissa.
Kurkku sopii hyvin sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin, koska sen valmistustapoja on lukemattomia. Itse asiassa on olemassa kirja, jossa on koottu 113 kurkkureseptiä (JM Urtasun, 2004), mukaan lukien kuuluisa kurkkuresepti riisin ja simpukoiden kanssa (kuva tämän artikkelin alussa). Se on myös erittäin maukasta paistettuna tai munakokkeliin.
Kurkunomien ominaisuudet
Kurkunom on herkkä ja terveellinen vihannes. Se on vähäkalorinen (26 kcal/100 g) korkean vesipitoisuutensa (90 %) ansiosta. Vitamiineista se on erityisen rikas C-vitamiinilla ja provitamiini A:lla, ja mineraaleista kaliumilla, raudalla ja kalsiumilla . Se on myös liukoisen kuidun ja gamma-linoleenihapon lähde.
Sitä pidetään diureettina (kaliumsuolan, flavonoidien ja tanniinien ansiosta) ja laksatiivina (kuidun ansiosta). Sitä käytetään lääketieteessä ja kosmetiikassa sen sisältämän rasvahapon ansiosta, jota meidän on saatava ravinnosta ( gamma-linoleenihappo ).
Ja lopulta palaamme takaisin lähtöpisteeseen: kurkkujen vedestä saatu vesi… älä heitä sitä pois . Voimme käyttää sitä soseiden, mehujen tai infuusioiden valmistamiseen, koska se on mineraalipitoista.
