Ravintola avattiin hieman yli kuukausi sitten, mutta se on jo kerännyt joukon faneja perunamunakkaan ystävien joukosta. La Embajada -ravintolassa Nico Reyes valmistaa reseptinsä runsaalla määrällä karamellisoitua sipulia – tämä on hänen henkilökohtainen salaisuutensa, jonka hän on hionut 14 vuoden aikana työskentelemällä kantabrialaisen Cañadío-ryhmän keittiöissä, joka omistaa ravintoloita Madridissa. Tuloksena on kermainen omeletti, jonka makeus on tasapainoinen, ei liian makea, ja josta on nopeasti tullut yksi ravintolan pääruokia. La Embajada on yksi viimeisimmistä uusista ravintoloista, jotka avattiin joulukuussa Salamancan alueella.
Liiketoimintaa johtaa sijoituskumppanin lisäksi Reyes, joka on kotoisin Caracasista, Venezuelassa, chileläisen isän ja kantabrialaisen äidin perheessä, kasvanut Venezuelassa, jolla on kokemusta Paco Quirósin yrityksistä sekä Real de Santander- ja Chiqui-hotellien keittiöistä – ja päähovimies Sergio Bersedo, joka on aiemmin työskennellyt Lamucca Groupissa. ”Halusimme käynnistää oman projektin, joka heijastaa pyrkimyksiämme ja tarjoaa hyvin yksilöllistä ruokaa ja palvelua.”
Paikka sijaitsee tiloissa, joissa toimi vuosia Cinco Jotas -iberiankinkkuravintola, ja se erottuu rennosta ilmapiiristään, joka sopii mihin tahansa vuorokaudenaikaan. Aamiainen tarjoillaan kello yhdeksästä alkaen, kun ensimmäinen tortilla on valmis. Tortillan lisäksi (4,80 euroa pala; 38 euroa koko tortilla mukaan otettavaksi) voit tilata kahvin tai mehun kanssa leivonnaisia tai tapaksia, jotka on valmistettu keittiössä, esimerkiksi croissantit avokadolla, savustetulla lohella ja keitetyllä munalla; oliiviöljyllä paistettua leipää, jossa on uppomuna ja hollantilainen kastike; tai voileipiä, kuten naudanliha- ja parsa-voileipä, kinkku-juustoleipä majoneesilla, salaatilla ja tomaateilla tai ”Embachada” -leipä, jossa on haudutettua naudanlihaa, kinkkua, parsaa, majoneesia, tomaatteja ja paistettu muna. Klassikoita suosiville tarjolla on leipää, jossa on tomaattia ja voita tai voita ja hilloa (3,8 euroa), sekä käsintehtyjä leivonnaisia, kuten sitruunakakku (3 euroa).
Aperitiivina tortilla tarjoillaan yhdessä muiden klassisten kantabrialaisien tapasten kanssa: paistettuja kalmareita (18 euroa), gildas tai kroketteja cochinita pibil -reseptillä kantabrialaisesta ravintolasta Avrile (18 euroa). Jokaiseen ruokaan voi valita viinin 20 lajikkeesta, joita voi tilata lasikohtaisesti.
Ruokasali on avoin tila, jossa on avokeittiö ja luonnonmarmoriset pöydät. Menu heijastaa kokin pyrkimystä tulkita klassisia ruokia uudella tavalla tarjoamalla vaihtoehtoja, kuten paistettuja munia sobraasadalla ja tempura-perunoilla (19 €), artisokkia, täytettyjä rapuilla ja hollantilaisella kastikkeella (23 €) tai kanelonit kanaa ja foie gras -kastiketta (19 €). Pääruokina tarjotaan riisiä simpukoilla ja nori-öljyllä (23 €), nori-kääritty hoki mounier-kastikkeella (27 €), galicialainen hoki – kokin uudistamassa versiossa – ja haudutettu naudanposki bataattipyreen, vihreän sipulin ja selleri-yrttivinaigretten kera (28 €).
Jälkiruokavalikoimaan kuuluu riisipuuroa ja marenki, juustokakku – jolla Reyes voitti Burgosin parhaan juustokakun tittelin vuonna 2021 – tiramisu, joka on kastettu amaretto-likööriin (9 €), ja ranskalaiset paahtoleivät jäätelön kera (8 €). Kaikki tämä tarjotaan ravintolassa, jossa on avoin terassi ja joka pyrkii tyydyttämään kaikkien asiakkaiden makumieltymykset tarjoamalla huomaavaista ja avuliasta palvelua. Avoinna aikaisin aamusta myöhään iltaan.
