Galiciassa huippukokit ja tiedemiehet yhdistävät voimansa merihietakampasimpukoiden uudelleenkäyttämiseksi ja keinotekoisten betoniriuttojen rakentamiseksi, mikä edistää meren biologisen monimuotoisuuden säilymistä.
Sisällysluettelo
Galicia, Espanjan autonominen alue, jolla on maan pisin rannikkolinja, otti muutama kuukausi sitten uuden askeleen kohti kestävää kehitystä, ja se tapahtui yllättävässä paikassa: sen tunnetuimpien ravintoloiden pöydissä.
La Coruñan yliopiston (UDC) merivoimien ja teollisuuden teknologian tutkimuskeskuksen (CITENI) tiimi, joka sijaitsee Ferrolin kampuksella, esitteli kunnianhimoisen projektin, jossa yhdistyvät huippukokki ja meriympäristön ennallistaminen.
Sen tavoitteena on käyttää uudelleen Michelin-tähdillä palkittujen ravintoloiden hylsyjä, kampasimpukoita ja volandeira-simpukoita ekobetonin valmistukseen keinotekoisten riuttojen rakentamista varten.
Tiede pöydän ääressä
Tutkimus, joka on julkaistu Elsevierin yhteistyössä Baskin kulinaarisen keskuksen kanssa julkaisemassa International Journal of Gastronomy and Food Science -lehdessä, on nimeltään ”Delikates-merenelävien jätteiden käyttö kestävien keinotekoisten riuttojen rakentamisessa”, ja sen tavoitteena on soveltaa kiertotalouden periaatteita gastronomian alalla.
Tutkimuksessa, jonka on johtanut tutkija Luis Carral yhdessä M. Isabel Lamasin, José Luis Mierin, Juan José Cartellén, Carlos Álvarezin ja Javier Tarrión kanssa, analysoidaan mahdollisuutta korvata osa tavallisesta suuresta betonin täyteaineesta murskatuilla simpukoiden kuorilla ilman, että sen ominaisuudet rakennusmateriaalina heikkenevät.
Tällä hetkellä CITENI:n laboratoriotestit ovat vahvistaneet, että seokset, joissa on 20 % murskattuja simpukankuoria, säilyttävät puristuslujuuden, joka on verrattavissa tavallisen betonin lujuuteen.
Lisäksi materiaali on vähäisen vettä imevä ja kemiallisesti erittäin stabiili, mikä on tärkeää sen kestävyyden kannalta meriympäristössä.
Artikkelin mukaan analyysit vahvistavat myös, että simpukoiden koostumus on rikas kalsiitilla (CaCO₃), samalla mineraalilla, joka antaa lujuuden sementille .
Kaikki simpukat eivät kuitenkaan ole samanlaisia; tutkijat huomauttavat, että paras koostumus saatiin Arousan saaren merisimpukoista .
Tutkimusten mukaan monien galicialaisten Michelin-tähdillä palkittujen ravintoloiden ruokalajien jätteet ovat ihanteellinen materiaali keinotekoisten riuttojen rakentamiseen. Nämä rakenteet muuttuvat ajan myötä todellisiksi ”vedenalaisiksi puutarhoiksi”, joissa simpukat, levät ja kalat lisääntyvät.
Tämä johtuu siitä, että ekologiset betoniriutat toimivat biologisesti yhteensopivina rakenteina. Lisäksi niiden huokoisuus ja rakenne edistävät levien, simpukoiden ja äyriäisten kiinnittymistä, mikä pitkällä aikavälillä parantaa meren biologista monimuotoisuutta ja tuottavuutta .
Se alkaa ja päättyy meressä.
Galician keittiön ja tämän merirakennushankkeen välinen yhteys ei ole sattumaa. Galiciassa kampasimpukat, kuningassimpukat ja tavalliset simpukat ovat alueen symboleja ja kiistattomia tähtiä Michelin-tähdillä palkittujen ravintoloiden ruokalistoilla.
CITENI:n tutkimuksessa, jossa tehtiin sarja kyselyitä kokkeille, laskettiin, että nämä ravintolat kuluttavat noin 20 400 kg kampasimpukoita vuodessa, mikä on noin 12 % Galician kokonaistuotannosta.
Käytännössä tämä kulutus tuottaa jatkuvan virran simpukoita, jotka ovat tähän asti olleet jätettä. Niiden muuttaminen raaka-aineeksi kestävien riuttojen luomiseen tarkoittaa elintärkeän kierron sulkemista resurssien kulutuksen ja ympäristön palauttamisen välillä niiden alkuperäalueella.
Hankkeessa on mukana myös kokki Javier Olleros , Culler de Pau -ravintolan johtaja O Groveissa (kaksi Michelin-tähteä ja yksi ”vihreä” tähti), joka on yksi Espanjan aktiivisimmista kestävän keittiön kannattajista.
Projektin henki tiivistyy La Coruñan yliopiston julkaisemassa lehdistötiedotteessa: ”Keittiössämme, etenkin meren antimia hyödyntävässä keittiössä, käytämme sitä, mitä meri meille antaa, mutta meidän on myös mietittävä, miten voimme antaa takaisin sen, mitä otamme”.
”Antaa merihietojen kuorille uusi elämä ja muuttaa ne riutoiksi on kaunis ja looginen tapa sulkea kierros luonnon, tieteen ja kulinaarisuuden välillä”, pääkokki toteaa.
Jätteet, joilla on todellista arvoa
Kun vierailijat nauttivat merihietoja yhdessä Galician kulinaarisista temppeleistä, näiden samojen hietojen kuoret voivat auttaa palauttamaan estuaarien merenpohjan . Täydellinen ympyrä maun ja tieteen välillä; kestävän kehityksen ja nautinnon välillä. Tutkijoiden mukaan hienostuneen gastronomian ja ”sinisen talouden” yhdistelmä voi tulla vientimalliksi.
”Olemme osoittaneet, että teknologiset innovaatiot voivat vaikuttaa suoraan ja positiivisesti meriympäristöön ja galicialaiseen yhteiskuntaan. Tämä on selvä esimerkki siitä, kuinka tekniikka ja kulinaaria voivat toimia yhdessä 21. vuosisadan ympäristöongelmien ratkaisemiseksi”, tiivistää CITENI-tutkimusprojektin johtaja Luis Carral.
