Kroketit, joita isoäidit valmistivat ruokajäämien hyödyntämiseksi ja perheen ruokkimiseksi uudella ruokalajilla, ovat kehittyneet aitoiksi hienostuneiksi resepteiksi, jotka voittavat kilpailuja ja ihastuttavat kaikkia niitä maistavia. Tämä perinteinen alkuruoka tarjoaa loputtomasti mahdollisuuksia.
Sisällysluettelo
Toisin kuin muut ruoat, kroketit eivät ole yhden reseptin ruokia – niitä on tuhansia, sillä harvat ruoanlaittomenetelmät voivat kilpailla näiden kultaisten, rapeiden pallojen monipuolisuuden kanssa.
Vaikka kroketit voidaan valmistaa melkein mistä tahansa, ne kaikki alkavat samasta pohjasta – jauhojen ja rasvan seoksesta, jota kutsutaan ru :ksi, johon lisätään maitoa tai liemiä paksun besamel-kastikkeen muodostamiseksi, johon sitten lisätään valittu täyte, jotta saadaan ”kroketin taikina”.
Sen jälkeen kaikki reseptit ovat samat: taikina jäähdytetään, kroketit muotoillaan ja paistetaan. Jotta kroketit onnistuisivat, tärkeintä on noudattaa näitä ohjeita tarkasti ja virheettömästi .
Siksi kroketit, kutenzucchini ja tonnikalasäilykkeet, ovat yllättäviä ja vakuuttavia, koska ne on valmistettu yksinkertaisista ainesosista, jotka, kuten vihannesten tapauksessa, auttavat myös tekemään taikinasta kermaisemman ja kevyemmän.
Tärkeintä on hienontaa kesäkurpitsa ja valmistaa se oman maun mukaan: hyvin pehmeäksi, jotta kroketit ovat mureita, tai al dente , jos haluat, että vihanneksen rapea rakenne kontrastoi besamel-kastikkeen pehmeyttä.
Lisää makuvivahteita varten Loli käyttää karamellisoitua sipulia, mutta hän huomauttaa, että sen voi korvata tavallisella paistetulla sipulilla, jos ei halua makeaa makua.
Béchamel-kastikkeen osalta on tärkeää korostaa sitä, mihin kaikki kokit kiinnittävät huomiota, ja se on syytä toistaa: jauhoja on paistettava vähintään minuutti, jotta raaka jauhojen maku häviää.
Käyttämällä täysmaitoa saat myös kermaisemman besamel-kastikkeen, vaikka tulos onkin erittäin hyvä myös kevyempien kroketien valmistuksessa käytettävällä puolirasvaisella maidolla.
Loli neuvoo myös lisäämään suolaa ja mausteita aluksi maltillisesti, jotta niitä voidaan tarvittaessa säätää, kun taikina on valmis. Tämä tapahtuu, kun noin 10 minuutin paistamisen ja jatkuvan sekoittamisen jälkeen taikina alkaa irrota kattilan seinistä ja pohjasta.
Kun taikina on valmis, viimeinen tärkeä vaihe on lisätä hyvin valutettu tonnikala, kun olet ensin sammuttanut lieden.
Taikinan kohottamiseksi on erittäin tärkeää peittää se elintarvikekalvolla niin, että se istuu tiukasti pinnalle ja estää kuoren muodostumisen. Anna taikinan jäähtyä vähintään 4-5 tuntia, mutta mieluummin jätä se yöksi , jotta se tiivistyisi.
Lopuksi, mitä paistamiseen tulee, on ehdottomasti käytettävä paljon kuumaa öljyä ja paistettava pieninä annoksina, koska liha on jo kypsynyt sisältä ja sinun tarvitsee vain saada aikaan kullanruskea ja tasainen kuori.
Jos emme aio syödä kaikkia kroketit, ne voidaan ennen paistamista jäädyttää asettamalla ne ensin tarjottimelle ja siirtämällä ne sitten pakastuspusseihin, kun ne ovat kovettuneet.
Ainekset
- Kesäkurpitsat, 350 g
- Karamellisoitu tai tuore sipuli, 100 g
- Tonnikala öljyssä, hyvin valutettu, 100 g
- Oliiviöljy: 1 rkl kesäkurpitsalle ja 20 g besamel-kastikkeelle.
- Voi, 45 g
- Vehnäjauho, 65 g
- Täysmaito tai kevytmaito, 750 ml
- Suolaa maun mukaan
- Raastettua muskottipähkinää maun mukaan
- Tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
- Munat, 2 kpl
- Leivänmuruja, tarpeen mukaan panemiseen.
- Paljon öljyä paistamiseen
Vaihe 1
Pese kesäkurpitsa huolellisesti ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori voidaan jättää tai poistaa. Jos käytät tuoretta sipulia, leikkaa se hyvin hienoksi.
Vaihe 2
Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa paistinpannussa ja paista kesäkurpitsaa yhdessä tuoreen sipulin (jos käytät) ja ripauksen suolan kanssa noin 6 minuuttia keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää.
Vaihe 3
Jos käytät karamellisoitua sipulia, lisää se kesäkurpitsaan, kun se on pehmeää, ja paista seosta vielä muutama minuutti. Ota pannu pois lämmöltä ja aseta sivuun.
Vaihe 4
Sulata samassa pannussa voita ja 20 g oliiviöljyä. Lisää jauhot ja paista 1 minuutti sekoittaen jatkuvasti, jotta raaka jauhojen maku häviää.
Vaihe 5
Lisää maitoa vähitellen keskilämmöllä vispilällä sekoittaen, kunnes saat paksun bechamel-kastikkeen ilman kokkareita.
Vaihe 6
Lisää bechamel-kastikkeeseen makua lisäämällä suolaa, raastettua muskottipähkinää ja mustapippuria.
Vaihe 7
Lisää kesäkurpitsa-sipuliseos besamel-kastikkeen joukkoon ja keitä seosta noin 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kastike on valmis, kun se irtoaa helposti kattilan seinistä ja pohjasta.
Vaihe 8
Ota kattila pois liedeltä ja lisää hyvin valutettu tonnikala sekoittaen, kunnes seos on tasainen.
Vaihe 9
Laita taikina astiaan, tasoita pinta ja peitä ruokakalvolla, painaen sitä tiukasti taikinaan. Anna ensin jäähtyä huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa vähintään 4-5 tuntia, mieluiten yön yli.
Vaihe 10
Kun taikina on jäähtynyt ja kovettunut, jaa se annoksiksi ja muotoile ne (pitkänomaisiksi tai pyöreiksi). Kasta ne vatkatussa munassa ja pyöritä sitten leivänmurussa. Tästä taikinamäärästä tulee noin 44 kroketia.
Vaihe 11
Paistamme kroketit pienissä erissä runsaassa kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kun ne ovat valmiita, siirrämme ne siivilään ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
