Maissitamales ovat osa laajaa meksikolaisten tamales-leivonnaisten maailmaa, ja ne valmistetaan nuoresta, juuri jauhetusta maissista. Niiden erityispiirre on raaka-aine: nuoret, makeat ja kosteat jyvät , jotka määrittävät niiden tekstuurin, aromin ja maun.
Sisällysluettelo
Toisin kuin muissa tamaleissa, joissa taikina on lähtökohta, tässä maissi on etusijalla. Tuloksena on pehmeä, lähes kermainen tamale, joka säilyttää maissin kasvisluonteen ja vaihtelee alueittain riippuen jyvien makeudesta, käytetystä rasvasta ja lisätyn sokerin määrästä.
Yuri de Gortarin näkemys
Yuri de Gortarille maissitamalesit olivat todiste jostakin perustavanlaatuisesta meksikolaisessa keittiössä: kaikki reseptit eivät pyri monimutkaisuuteen. Opetuksessaan ja ohjelmissaan hän korosti, että ruokalajin ymmärtäminen tarkoittaa sen alkuperän ymmärtämistä. Maissitamales noudattavat maatalouden ja kotitalouden logiikkaa: maissi käytetään ennen kuin se kovettuu, se valmistetaan ilman liiallista käsittelyä ja sen maku nousee esiin.
Siksi niiden versio on niin hillitty. Ei täytteitä, ei kastikkeita, ei kilpailevia makuja. Voi pehmentää, sokeri täydentää makua koskaan peittämättä sitä, ja höyry hoitaa loput. Jos tamale muistuttaa enemmän jälkiruokaa kuin maissia, resepti on mennyt pieleen.
Yuri de Gortarin tyyliset maissitamalet
Ainekset (10–12 tamalea)
6 nuorta maissintähkää, jyvät poistettu
100 g huoneenlämpöistä voita
½ kupillista sokeria (määrä voidaan säätää maissin makeuden mukaan)
1 ripaus suolaa
1 teelusikallinen leivinjauhetta
½ kupillista maitoa (vain jos seos sitä tarvitsee)
Maissintähkät, liotettuina kuumassa vedessä
Valmistelu:
- Erota jyvät maissista ja jauhaa tai sekoita ne tehosekoittimessa, kunnes saat paksun, hieman rakeisen tahnan. Sen ei tarvitse olla täysin nestemäinen tai täysin homogeeninen.
- Vatkaa toisessa kulhossa voita ja sokeria, kunnes seos on tasainen ja vaalea. Lisää maissipasta, suola ja leivinjauhe ja sekoita varovasti.
- Jos seos on liian paksu, lisää maitoa vähitellen, kunnes saat kermamaisen, nestemäisen konsistenssin, joka muistuttaa puol nestemäistä taikinaa.
- Kaada vesi maissintähkistä, laita jokaiselle annos seosta ja sulje tähkät taittamalla ne yhteen puristamatta.
- Aseta tamales höyrykeitin ja höyrytä 60-70 minuuttia, kunnes ne ovat tiiviitä ja täysin kypsiä.
- Ota pois lämmöltä ja anna seistä muutama minuutti ennen tarjoilua.
Ihanteellinen rakenne
Hyvä maissitamale ei saa paisua kuin leipä eikä olla kuiva. Kun leikkaat sen auki, sen sisällä on oltava kosteaa, tuoksuvaa ja selvästi vihannesten makuista . Sen on pidettävä muotonsa, se ei saa hajota ja sen on tuoksuttava tuoreeltaan jauhetulta maissilta.
