Tämä munakoiso- ja pähkinäragu on juuri se, mitä tarvitset, jos etsit täyttävää ruokaa, joka on rikas tekstuuriltaan ja maultaan. Vaikka munakoisot pidetään yleensä melko herkullisena vihanneksena, tässä ragussa ne paljastavat koko potentiaalinsa imemällä täydellisesti mausteet ja aromit ja saamalla lähes kermaisen tekstuurin haudutuksen aikana. Kokeile itse!
Sisällysluettelo
Haudutettu liha munakoisoilla ja pähkinöillä: korvaamaton ruokalaji kylminä päivinä.
Rakastan pähkinöiden napostelua sellaisenaan. Mutta vielä enemmän pidän siitä, kun ne antavat viimeisen silauksen erilaisille ruoille. Esimerkiksi lisään säännöllisesti hieman pähkinäsekoitusta yön yli valmistettuun kaurapuuroon. Pähkinäinen maku ei vain lisää aromia, vaan myös antaa tarvittavan rapean tekstuurin.
Ne sopivat myös täydellisesti mausteisiin ruokiin, kuten tuoreisiin salaatteihin tai tähän munakoiso- ja pähkinäraguun. Lisäksi, kuten tämän reseptin pähkinät, ne sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja ja kasviproteiinia. Tämä on lisäaine, jota et enää halua jättää pois!
Hienonnetut tomaatit ja tomaattipasta antavat juomalle täydellisen umami-maun. Ne myös sitovat vihannekset ja pähkinät tasaiseksi pohjaksi. Pieni määrä vaahterasiirappia pehmentää pähkinöiden maanläheisiä aromeja ja lievää katkeruutta. Lopuksi hieman sitruunamehua ja kuorta lisäävät virkistävää happamuutta ja vahvistavat makua entisestään.
Tämä munakoiso- ja pähkinäragu on ihanteellinen päivittäiseen käyttöön, vaikka sen valmistaminen viekin paljon aikaa. Loppujen lopuksi se on uskomattoman helppo valmistaa, ja se vaatii vain hieman kärsivällisyyttä. Se sopii myös erinomaisesti useamman päivän ruokavarastoksi. Yhden yön jääkaapissa se muuttuu vieläkin maukkaammaksi kuin se on jo muutenkin. Joten kokeile valmistaa se heti ja varmista itse, kuinka maukas tämä muhennos on!
Haudutettu liha munakoisoilla ja pähkinöillä
Ainekset
- 700 g munakoisoa
- 1 1/2 tl suolaa
- 80 g pähkinän ytimiä
- neutraalia kasviöljyä
- 2 punasipulia
- 1 punainen paprika
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1 tl makeaa paprikaa
- 1/2 tl kanelia
- 1/2 tl jauhettua korianteria
- ripaus pippuria
- 2 rkl tomaattipastaa
- 1 purkki hienonnettuja tomaatteja (400 g)
- 200 ml kasvislientä
- 1 tl
- 1/2 käsittelemätöntä sitruunaa
- tuoretta persiljaa maun mukaan
valmistelu
- Pese munakoisot ja leikkaa ne suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita ne kulhossa 1 tl suolan kanssa ja jätä 15 minuutiksi, jotta ylimääräinen vesi poistuu. Sitten huuhtele nopeasti ja kuivaa.
- Paista pähkinät pannulla ilman rasvaa keskilämmöllä, kunnes ne alkavat tuoksua. Laita kaksi kolmasosaa sivuun. Pilko loput kolmasosa hienoksi.
- Kuumenna öljy suuressa kattilassa. Kuori sipuli, pilko kuutioiksi ja paista 4–5 minuuttia, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi.
- Sillä välin pese paprika, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi. Lisää se kattilaan.
- Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet. Paista niitä hetki kattilassa.
- Mausta kaikki ainekset kumina, paprika, kaneli, korianteri, ripaus pippuria ja jäljellä oleva suola.
- Lisää kuutioidut munakoisot kattilaan ja paista 5–7 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet vaalean kuoren.
- Lisää tomaattipasta ja paista hieman. Lisää sitten viipaloidut tomaatit, kasvisliemi ja vaahterasiirappi. Sekoita kaikki huolellisesti.
- Hauduta ragua keskilämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes munakoisot ovat pehmeitä ja kastike on sakeutunut.
- Lisää ensin hienonnetut pähkinät, sitten paistetut.
- Huuhtele sitruuna huolellisesti kuumalla vedellä. Raasta sitten hieman kuorta, purista mehu puolikkaasta ja mausta ragua sillä, lisäämällä tarvittaessa hieman suolaa.
- Huuhtele yrtit, kuivaa ne, hienonna ne ja ripottele ragun päälle ennen tarjoilua.
