Aamulla ei yleensä ole aikaa monimutkaisiin resepteihin. Nämä pannukakut ovat oivallinen ratkaisu: kurpitsapyree voidaan valmistaa illalla tai käyttää valmiina. Koko prosessi taikinan valmistamisesta tuoksuvien pannukakkujen paistamiseen kestää enintään 20 minuuttia. Tuloksena ei ole tavallisia pannukakkuja, vaan todellinen juhlavainen, värikäs ja erittäin maukas ruokalaji.
Kuori kurpitsa (200 g) ja poista siemenet, leikkaa kuutioiksi. Keitä höyryssä tai pienessä määrin vettä, kunnes kurpitsa on pehmeää (noin 15 minuuttia). Kaada vesi pois ja soseuta kurpitsa sauvasekoittimella tai muussauslaitteella. Anna soseen jäähtyä hieman.
Riko munat (2 kpl) kulhoon, jossa on lämmin kurpitsapyre, kaada maito (220 ml) ja kasviöljy (2 rkl). Vatkaa huolellisesti vispilällä, kunnes seos on tasainen ja sileä.
Siivilöin jauhot (100 g) vähitellen nestemäiseen seokseen, sekoittaen jatkuvasti vispilällä, jotta ei muodostu kokkareita. Taikinan tulee olla nestemäisen smetanan konsistenssia. Jos se on liian paksua, voit lisätä vielä hieman maitoa.
Kuumenna paistinpannu hyvin (mieluiten teflonpintaisella). Voit voidella sen kevyesti öljyllä ennen ensimmäisen pannukakun paistamista. Kaada kauha taikinaa ja levitä se nopeasti pannulle kallistamalla sitä.
Paista pannukakku keskilämmöllä toiselta puolelta, kunnes siihen muodostuu kuplia ja reunat kuivuvat, käännä sitten varovasti ja paista toiselta puolelta, kunnes siihen muodostuu kullanruskeita pisteitä.
Kokoonpanon valmiit pannukakut pinoksi tai rullaksi/kirjekuoreksi. Tarjoilen kuumina smetanan, hunajan, kondensoidun maidon tai suosikkimarmeladin kanssa.
