Olipa kyseessä naudanliharullat, kaalirullat tai kasvissyöjille sopivat vihannesrullat: rullia on monenlaisia, ja ne valmistetaan uunissa tai liedellä. Reseptit ja vinkit valmistukseen.
Sisällysluettelo
Ne koostuvat vain muutamasta ainesosasta ja ovat suosittuja juhlatilaisuuksissa. Pitkä hauduttaminen tekee liharullista uskomattoman mureita ja aromaattisia. Ne voidaan myös valmistaa etukäteen, koska ne lämpenevät hyvin ja ovat usein vieläkin maukkaampia seuraavana päivänä.
Naudanliharullat: saksalainen klassikko.
Naudanliharullat, jotka on täytetty sinapilla, pekonilla, sipulilla ja suolakurkkuilla, ovat tyypillinen saksalainen perinteinen ruokalaji. Ohut viipaleet leikataan yleensä naudanlihan ylä- tai alaosasta. Valmistuksen aikana liha lyödään tarvittaessa tasaisemmaksi ja sileämmäksi.
Mausta jokainen viipale suolalla ja pippurilla, levitä sinappia, lisää päälle pekoniviipale, pituussuunnassa leikatut suolakurkut ja hienonnettu sipuli tai salottisipuli. Käännä reunat ja rullaa rullaksi, kiinnitä hammastikkuilla tai keittiönarulla.
Paista rullat sulatetussa voissa uunipellillä tai paistinpannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja ota ne sitten pois. Paista keiton vihannekset kattilassa, lisää liemi tai viini ja lämmitä, palauta sitten rullat takaisin ja hauduta uunissa tai liedellä.
Naudanliharullat maissileivillä
Tämä klassinen ruokalaji voidaan valmistaa etukäteen, ja yhdessä joulun polentakeksien ja punakaalin kanssa se on täydellinen juhla-ateria.
Kuinka tehdä rullista todella mureita?
Jotta naudanliharullat tulisivat uskomattoman mureiksi, niitä on kypsennettävä vähintään 1,5 ja enintään 3 tuntia matalassa lämpötilassa (uunissa noin 160 celsiusasteessa), mieluiten kannen alla. Niiden on oltava lähes kokonaan nesteen peitossa, muuten ne voivat kuivua. Vain pitkä, hellävarainen hauduttaminen hajottaa sidekudoksen ja tekee lihasta mureaa.
Rullat sianlihalla, kalkkunalla ja kanalla
Rullien valmistuksessa naudanlihan sijaan voidaan käyttää sianlihaa. Leikkeet valmistetaan samalla tavalla kuin naudanliharullat. Klassisen täytteen sijaan sopivat tuorejuusto, vihannekset, paprika , oliivit tai kesäkurpitsa . Vähäkalorinen ja nopea vaihtoehto on kalkkunan tai kananrinnan rullat. Ne voidaan täyttää keitetyillä, kuutioiduilla munilla, vihanneksilla ja smetalla tai, välimerellistä makua varten, kinkulla, parmesaanilla, kuivatuilla tomaateilla ja pestolla. Paista ne kaikilta puolilta, lisää kerma ja halutessasi valkoviiniä ja hauduta kannen alla noin 15 minuuttia. Tämän ruokalajin kanssa sopivat hyvin perunat, riisi ja vihannekset.
Kalarooleja: hienostunut ja nopea ruokalaji.
Erityisen tyylikäs vaihtoehto ovat kalarooleja. Niiden valmistamiseksi ohuet kampelan, tursan tai lohen fileet asetetaan pinaatin, savoykaalin tai hienonnettujen ja haudutettujen vihannesten, kuten purjo tai porkkana, päälle. Sitten ne kääritään ja paistetaan pannulla keskilämmöllä noin 6 minuuttia.
Involtini: italialaiset rullat, joissa on välimerellisiä ainesosia.
Italialainen versio rullasta on involtini. Nämä rullat ovat pienempiä, leikattu ohuemmiksi viipaleiksi ja täytetty parman kinkulla, mozzarellalla, ricottalla, pinjansiemenillä tai kuivatuilla tomaateilla. Lihakuoren lisäksi, joka on yleensä vasikanlihaa , rullien täytteenä käytetään myös vihanneksia, kuten munakoisoa ja kesäkurpitsaa .
Kääryleet: klassinen versio jauhelihalla tai kasvisversio.
Kääryleet ovat suosittu ruokalaji. Perinteisesti ne valmistetaan valkokaalista ja täytetään jauhetulla lihalla. Niiden valmistamiseksi kaalinlehdet irrotetaan kokonaan kaalinpäästä ja blanchoidaan kiehuvassa vedessä noin kaksi minuuttia. Sitten ne upotetaan kylmään veteen, kuivataan paperipyyhkeillä ja poistetaan kovat suonet. Kääryleisiin sopivat myös savoykaalin tai teräväkärkisen kaalin lehdet. Yhden kääryleen valmistamiseen tarvitaan kolmesta neljään lehteä.
Täytä ne halutessasi jauhelihalla tai kasvis täytteillä, kuten keitetyillä vihanneksilla, muhennoksella, kuskusilla tai riisillä sekä sienillä. Käännä kaalinlehtien reunat sisäänpäin, rullaa ne rulliksi ja sido ne keittiönarulla tai kiinnitä hammastikkuilla. Paista ne syvässä pannussa kullanruskeaksi ja hauduta sitten kannen alla kasvisliemessä tai tomaattikastikkeessa noin 30 minuuttia.
Teräväkärkiset kaalirullat, täytettyinä jauhetulla lihalla ja perunalla.
Täytetyt rullat paistetaan uunissa esikypsennetyillä, aromaattisilla kaali- ja perunaviipaleilla.
Punakaalirullat valkosipulikastikkeella
Zora Klipp tarjoilee puoliksi leikatut rullat ranskalaisella subiz-kastikkeella ja persiljalla maustetuilla perunoilla.
Kasvisrullat teräväkärkisestä kaalista perunamuusin kera.
Rullat on täytetty sieni- ja pinjansiemenseoksella. Muusi valmistetaan selleriä ja ilman maitoa.
Vegaaniset rullat lihankorvikkeella
Kasvisvaihtoehto liharullille ovat soijapihvit, jotka tunnetaan myös nimellä isot soijapihvit ja jotka liotetaan ennen valmistusta. Ne saavat klassisen maun, kun ne täytetään sinapilla, suolakurkkuilla ja sipulilla. Myynnissä on myös seitanrullia. Vehnägluuteenista ja punapapumuhennoksesta valmistettu taikina voidaan valmistaa myös kotona.
