Pinsa burratalla: rapea kuori, tuoreet tomaatit ja pesto – suoraan uunista.

Tämä pinsa burratalla tuo italialaisen elämäntavan suoraan uunista lautaselle: kevyt ja rapea pohja, mehukkaat tomaatit, tuoksuvat yrtit ja lopuksi kermainen burrata täytteenä.

Sisällysluettelo

Pinsa on moderni versio roomalaisesta leivästä, ja nykyään sitä leivotaan usein vaihtoehtona klassiselle pizzalle. Tyypillisiä piirteitä ovat pidempi taikinan kohotusaika ja soikea muoto – täytteet vaihtelevat yksinkertaisista hienostuneisiin, kuten tomaatit, pesto ja juusto.

Ainekset

Tuore hiiva 1 kuutio (42 g)

hapanjuuri 25 g

lämmin vesi 300 ml

speltjauho tyyppi 1050 400 g

nuutajauho 2 rkl

suola noin 1 rkl

oliiviöljy 3½ rkl

Kuivatut italialaiset yrtit 3 tl

Pippuria maun mukaan

Kuutioidut tomaatit (säilykkeitä) 250 g

Tomaatit (esim. kirsikkatomaatit, häränsydäntomaatit) 400 g

Burrata 200 g

Basilikapesto 4 rkl

Parmesaani 30 g

Tuore basilika 1 kourallinen

Valitse ainekset

Kuinka valita tomaatit pinsalle?

Saadaksesi täyteläisen maun, käytä kypsiä, kovia tomaatteja: kirsikkatomaattien tulee olla pulleita ja kiiltäviä, ja suurten tomaattien (esim. häränsydän-lajikkeen) tulee olla selvästi tuoksuvia varren tyvellä. Vältä liian vetisiä hedelmiä – näin pinsat pysyvät rapeina eivätkä pehmene.

Kuinka valita parasta laatua oleva burrata?

Tarkista viimeinen käyttöpäivä ja varmista, että pakkauksen suolaliuos on ehjä. Hyvä burrata on joustava ulkopuolelta ja erittäin kermainen sisältä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi laita se uunipellille vasta paistamisen jälkeen , jotta se ei vuoda ja säilyttää maitomaisen arominsa.

Kuinka valita oliiviöljy tähän reseptiin?

Ihanteellinen valinta on ensimmäisen kylmäpuristuksen oliiviöljy, jolla on hedelmäinen aromi, koska se täydentää erinomaisesti taikinaa ja täytettä. Jos öljyllä on kevyt yrtti- tai pähkinäinen aromi ja miellyttävä pippurinen jälkimaku, se lisää tarvittavan määrän mausteisuutta, joka korostaa tomaattien ja burratan makua.

Valmistelu

Vaihe 1: Valmista taikina ja anna sen nousta kylmässä paikassa.

Liuota hiiva 300 ml:aan lämmintä vettä ja lisää hapanleipä. Lisää spelttijauho, kikhernejauho, suola ja 1 rkl oliiviöljyä ja vaivaa kaikki tasaiseksi taikinaksi. Peitä ja jätä jääkaappiin yöksi.

Vaihe 2: Jaa annoksiksi ja anna nousta.

Jaa taikina neljään osaan, muotoile jokaisesta pallot ja voitele kukin 1 rkl oliiviöljyllä. Peitä ja anna nousta työpinnalla huoneenlämmössä noin 3 tuntia.

Vaihe 3: Valmista tomaattikastike ja kastike.

Soseuta 1 rkl oliiviöljyä, 1 tl kuivattuja yrttejä ja kuutioidut tomaatit, mausta sitten suolalla ja pippurilla. Puhdista ja pese tuoreet tomaatit ja leikkaa ne viipaleiksi. Pese basilika ja irrota lehdet.

Vaihe 4: Muotoile ja esipaista tikut.

Rullaa taikinanpalat varovasti soikeiksi jauhotetulla pinnalla ja aseta ne leivinpaperilla peitetylle uunipelille. Voitele jäljellä olevalla oliiviöljyllä ja paista esilämmitetyssä uunissa 250 °C:ssa (220 °C kiertoilmauunissa) noin 7 minuuttia.

Vaihe 5: Kypsennä ja paista.

Voitele esipaistetut pohjat tomaattikastikkeella, aseta päälle tuoreet tomaatit, mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele jäljellä olevat yrtit. Paista vielä 7–8 minuuttia.

Vaihe 6: Valmistuksen loppuun saattaminen ja tarjoilu

Raasta parmesaani hienoksi. Valuta vesi burratasta, revi se paloiksi ja asettele kuumien männynkäpyjen päälle. Kaada päälle pesto, koristele basilikalla ja parmesaanilla ja tarjoile heti.

Hyvää ruokahalua!