Torttu kermajuustolla, suklaalla ja vadelmilla

Tällä kertaa Franzi Schweigerin alkuperäinen tortturesepte ei vaadi uunia. Herkullinen kermajuusto- ja suklaatäyte, vadelma-kuorrutus ja hienostuneet koristeet on asetettu murenevalle pohjalle.

Sisällysluettelo

Pohja murusta

300 g puolikuun muotoisia vaniljakeksejä tai: voikeksejä tai muita keksejä.
150 g voita

Valmistus

Jauha vaniljakeksit hienoksi keittiökoneessa tai käsin. Sulata voi kattilassa ja sekoita se hienonnettuihin kekseihin. Levitä seos sitten leivinmuottiin, joka on vuorattu uudelleenkäytettävällä silikonimatolla tai leivinpaperilla, varmistaen, että murut ovat tasaisesti jakautuneet. Laita pakastimeen ennen käyttöä.

Vinkki

Pohjaksi sopivat erityisen hyvin kuivat joululeivonnaiset, kuten murokeksit, teräväkärkiset keksit, vaniljakuusikeksit, voikeksit, kanelikeksit tai spekulaasit.

Suklaa-täyte ja tuorejuusto

320 g valkosuklaata
600 g tuorejuustoa
225 g crème fraîche
1 vaniljatangon siemenet
1 ripaus merisuolaa
40 g tomusokeria
Puolen orgaanisen sitruunan kuori
20 ml sitruunamehua

Valmistus:

Täytteen valmistamiseksi sulata suklaakuorrute vesihauteessa ja lisää sekoittaen tuorejuusto, crème fraîche, vaniljauute, suola, tomusokeri, sitruunan kuori ja noin 20 ml sitruunamehua, kunnes seos on tasainen. Levitä hieman sakeutunut seos osittain jäädytetylle murupohjalle lastalla. Laita kakku jääkaappiin odottamaan valmistumista.

Vadelma-peili

300 ml vadelmamehua tai jäädytettyjen vadelmien sose
50 g sokeria
4 gelatiinilevyä

Valmistus

Kastele gelatiini kylmässä vedessä. Liuota gelatiini varovasti pienessä kattilassa ja lisää vadelma-mehu. Kaada sitten hyytelö kakun päälle ja anna jäähtyä yön yli tai vähintään 3 tuntia.

Tumman suklaan rengas (koriste)

noin 50–70 g tummaa suklaakuorrutusta

Valmistus

Sulata ja temperoi tumma suklaa varovasti. Purista kondiittorin suuttimella suuri suklaaympyrä monikäyttöiselle leivontapellille tai leivinpaperille ja anna suklaan jähmettyä.