Jos tunnet norin vain ravintoloiden sushista, meillä on sinulle hyviä uutisia. Näitä tummanvihreitä lehtiä voi käyttää kymmenillä eri tavoilla. Eikä sinun tarvitse olla sushirullien valmistuksen asiantuntija nauttiaksesi niiden mausta ja terveyseduista. Nori on kuivattu merilevä , joka on Aasian maissa yhtä suosittu kuin persilja täällä. Sillä on voimakas, hieman suolainen maku ja se kuuluisa umami-vivahde – viides maku, jota on vaikea kuvailla, mutta helppo tunnistaa. Kuulostaa eksoottiselta? Osittain, mutta kun olet maistanut niitä ja huomaat, kuinka helposti ne voidaan sisällyttää päivittäiseen ruoanlaittoon, nori lakkaa olemasta jotain epätavallista ja muuttuu vakiintuneeksi ainesosaksi ruoissasi.
Sisällysluettelo
Mitä nori on?
Nori on kuivattu, puristettu lehti merilevää , joka kasvaa Japanin, Korean ja Kiinan ympärillä olevissa viileissä merivesissä, joissa sitä viljellään vedenalaisilla viljelmillä . Se kerätään, pestään, jauhetaan tahnaksi ja kuivataan sitten ohuiksi, paperin kaltaisiksi suorakulmaisiksi lehdiksi. Tuloksena on tummanvihreä kiiltävä lehti, joka voi olla rapea tai hieman kumimainen kosketukseen, riippuen laadusta ja kosteuspitoisuudesta. Kaupoissa on saatavilla kahta päätyyppiä noria: paistettu (tummemmat, sopivat erinomaisesti sushiin ja välipaloihin) ja paistamaton (vaaleammat, maultaan vähemmän voimakkaat, jotka on paistettava pannulla ennen käyttöä).
Mitä ominaisuuksia nori-levällä on?
Nori-levän hyödyllisten ominaisuuksien luettelo on vaikuttava, mutta on tärkeää muistaa, että syömme sitä yleensä vain pieniä määriä, joten se ei kata koko päivittäistä ravitsemustarvetta. Pienikin annos on kuitenkin merkityksellinen.
Nori on yksi maailman rikkaimmista jodilähteistä : yksi lehti voi sisältää muutamasta kymmenestä muutamaan sataan mikrogrammaan tätä alkuainetta, riippuen sen alkuperästä ja käsittelyasteesta. Tämä mineraali on välttämätön kilpirauhasen oikealle toiminnalle, joka säätelee aineenvaihduntaa ja hormonien tuotantoa kehossa.
Muiden ravintoaineiden osalta nori on todellinen aarreaitta, sillä se sisältää paitsi B-vitamiineja , kuten B1, B2, B3 ja B12, myös rautaa, magnesiumia, kalsiumia, kaliumia ja omega-3-rasvahappoja , erityisesti EPA:ta, jotka tukevat sydämen terveyttä ja joilla on tulehdusta ehkäisevä vaikutus .
Nori ja wakame
Ovatko nori ja wakame sama asia? Eivät suinkaan. Molemmat ovat merilevää ja erittäin suosittuja japanilaisessa keittiössä, mutta ne eroavat toisistaan lähes kaikessa: ulkonäössä, maussa, rakenteessa ja käyttötarkoituksessa.
Wakame on paljon pidempi ja lehtimäisempi levä, joka muistuttaa nauhoja tai höyheniä. Sitä myydään kuivattuna (palasina tai hiutaleina) tai suolattuna. Vedessä liotettuna se turpoaa, muuttuu vihreäksi, liukkaaksi ja hieman rapeaksi. Niiden maku on nori-levää miedompi, ruohoisempi ja vähemmän voimakas.
Kuinka käyttää nori-levää keittiössä?
Nori-levää voi käyttää muuhunkin kuin sushin valmistukseen. Mihin muuhun sitä voi käyttää keittiössä? Sitä voi esimerkiksi lisätä keittoihin, erityisesti miso-, ramen- tai vihannesliemiin. Se antaa niille syvemmän maun, umami-vivahteen ja hienovaraisen merellisen aromin. Revi vain lehti paloiksi ja ripottele päälle juuri ennen tarjoilua.
Onigiri eli japanilaiset riisipallot ovat toinen klassikko, joka valmistetaan nori-merilevästä. Valmista sushi-riisi, muotoile siitä kolmiomaisia tai pyöreitä palloja, täytä ne palalla lohta, tonnikalaa, umebosia (marinoitua luumua) tai suolaa ne ja pyöritä seesamissa. Kääri sitten pallo nori-levyn palalla – se suojaa käsiäsi tahroilta ja lisää makua.
Tai ehkä haluat kokeilla terveellisiä nori-merilevächipssejä ? Voitele arkit seesamöljyllä, ripottele seesamisuolaa tai chilijauhetta, leikkaa pieniksi suorakulmioiksi ja nauti välipalana. Voit myös paistaa niitä hieman uunissa (viisi minuuttia 150 °C:ssa), jotta ne muuttuvat vielä rapeammiksi. Valmiita nori-merilevä-sipsejä löytyy myös kaupoista – usein maustettuina merisuolalla, wasabilla tai soijakastikkeella – ja ne ovat ihanteellinen vaihtoehto vähemmän terveellisille perunalastuille.
Nori-merilevää voi myös lisätä munakkaisiin, munakokkeliin tai tofuun – murskata lehti pieniksi paloiksi ja lisätä pannulle munien kanssa. Tämä on erinomainen tapa täyttää päivittäinen jodintarve.
