Hellävarainen taikina, mureneva kuori päällä ja omenat, jotka eivät pysy kauniisti muodossaan, vaan valuvat sivuille pilaamalla esteettisyyden ja yleisen ruokailunautinnon. Jos omenapiirakka ei pysy muodossaan paistamisen jälkeen, täyte on todennäköisesti liian nestemäinen. Tiedän yksinkertaisen ratkaisun.
Sisällysluettelo
Miksi omenapiirakan täyte on liian nestemäinen?
Oletko koskaan leikannut omenapiirakan ja huomannut, että siitä valuu mehua? Tämä on yleinen ongelma, varsinkin kun omenat ovat liian kosteita tai huonosti kypsennettyjä. Tämän vuoksi täyte muuttuu vetiseksi ja kuori pehmenee. Tuloksena koko piirakka menettää makunsa ja rakenteensa.
Yksi tärkeimmistä syistä on se, että omenat erittävät liikaa mehua paistamisen aikana . Toinen tekijä on niiden valmistustapa. Jos ne raastetaan ja laitetaan heti taikinaan, ne erittävät vielä enemmän nestettä. Ne on annettava haihtua kattilassa. Niitä ei myöskään kannata leikata liian pieniksi paloiksi. Mitä pienempiä palat ovat, sitä enemmän mehua ne erittävät. Myös sokeri vaikuttaa. Jos omenat sirotellaan sokerilla liian aikaisin, ne alkavat erittää mehua jo ennen uuniin laittamista.
Toinen ongelma on sakeuttamisaineen puuttuminen. Klassiseen omenapiirakkaan ei tarvita paljon ainesosia, mutta omenat tarvitsevat jotain, joka sitoo ylimääräisen mehun. Muuten ne eivät pysy muodossaan. Kyse ei ole suuresta määrästä jauhoja tai leivänmuruja, jotka usein muuttavat koko täytteen makua.
Kuinka korjata omenapiirakan nestemäinen täyte?
Maissitärkkelys on hyvä ratkaisu. Ihanteellinen suhde on 1 rkl 1 kg:aa omenoita kohti. Tämä määrä riittää ylimääräisen kosteuden sitomiseen ilman, että se muuttaa hedelmien makua. Helpoin tapa on sakeuttaa omenat valmistuksen aikana. Maissitärkkelys sopii tähän tarkoitukseen erinomaisesti. Se ei vain ime ylimääräistä mehua, vaan myös tekee täytteestä tiiviimmän paistamisen jälkeen ja estää sen valumisen. On tärkeää huomata, että se ei vaikuta omenien makuun. Se on neutraali eikä muuta koostumusta jauhoiseksi harmaaksi puuroksi.
Jos sinulla ei ole maissijauhoa, voit käyttää maissitärkkelystä , jonka rakenne on hienompi, mutta joka imee ylimääräisen nesteen yhtä hyvin. Maissijauhoa myydään useimmissa kaupoissa, ja se maksaa yleensä muutaman zlotyn pakkaus. Tämän yksinkertaisen lisäyksen ansiosta omenapiirakka säilyttää muotonsa myös täysin jäähtyneenä ja paloiksi leikattuna.
Parhaat omenat talviselle omenapiirakalle
Omenapiirakkaan on parasta valita hieman happamat omenat, joiden malto on tiivis. Ne eivät saa olla liian mehukkaita eivätkä liian murenevia.
Ihannetapauksessa ne eivät saa hajota kokonaan paistamisen aikana, mutta eivät myöskään jää yhtä koviksi kuin raa’at omenat.
Kakkujen valmistukseen sopivat hyvin seuraavat ainesosat:
- Grey Rennet – klassinen ainesosa omenapiirakkaan. Sen maku on hieman kirpeä, mutta ajan mittaan se saa hunajaisen aromin. Hajoaa helposti, mutta ei muutu vetiseksi.
- Boskop – lajike, jota löytyy esimerkiksi Biedronka-supermarketeista ja joka sopii erinomaisesti leivontaan. Se erottuu tiiviistä rakenteestaan ja tyypillisestä, syvästä ja täyteläisestä maustaan.
- Ligol – hieman makeampi kuin klassiset omenapiirakkaomenat. Omenat ovat mehukkaita, mutta säilyttävät muotonsa leivonnassa eivätkä hajoa.
- Jonagold – hieman mehukas, tasapainoinen maku. Ei eritä liikaa mehua, joten sitä on helppo hallita.
Vältä liian vetisiä lajikkeita. Ne voivat olla maukkaita raakana, mutta eivät sovellu leivontaan. Talvella on parasta valita omenat, jotka säilyvät hyvin ja säilyttävät tiiviytensä. Ne antavat omenapiirakallesi ainutlaatuisen hedelmäisen maun hajoamatta samalla.
