Hellävarainen vegaaninen polenta: karamellisoidulla sikurilla, omenalla ja kurpitsansiemenillä.

Tämä kermainen vegaaninen polenta on yksinkertainen, täyttävä ja lämmittävä ruoka: pehmeää maissijauhoa, joka on keitetty kasvisliemessä ja soijajuomassa, ja ripoteltu kevyesti paahdetulla sikurilla, omenalla ja paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

Sisällysluettelo

Polenta on peräisin Pohjois-Italiasta, ja se oli pitkään tärkein ruoka-aine, jota tarjoiltiin erilaisina alueellisina muunnoksina: karkeasta ja tiiviistä pehmeään ja kermaiseen. Vegaanisessa keittiössä klassinen kermainen konsistenssi on helppo saavuttaa kasviperäisellä maidolla ja margariinilla, ja käyttämällä sesongin vihanneksia, kuten sikuria, luodaan moderni, aromaattinen vaihtoehto.

Tämä resepti on todellinen mestariteos, jossa yhdistyvät pehmeä, kermainen polenta ja hieman karvas sikuri, joka on karamellisoitu omenan ja agaven siirapilla. Timjami, kurkuma ja ripaus cayenne-pippuria lisäävät lämpöä ja syvyyttä makuun – täydellinen nopea arjen illallinen.

Ainekset

kasvisliemi 400 ml

Makeuttamaton soijajuoma 600 ml

Vegaaninen margariini 2 rkl (noin 30 g)

Polenta (maissijauho) 200 g

kurpitsansiemeniä 2 rkl (noin 30 g)

timjami 2 oksaa

persilja 2 vartta

sikuri 4 kappaletta

punasipuli (pieni) 2 kappaletta

Punainen omena, hapan 1 kpl

Agavasiirappi 2 rkl

Suolaa maun mukaan

Pippuria maun mukaan

Kurkuma (jauhe) 1 veitsen kärki

Cayenne-pippuria maun mukaan

Valitse ainekset

Kuinka valita polenta, jotta saat erityisen kermamaisen konsistenssin?

Saadaksesi erityisen kermamaisen polentan, käytä hienoksi jauhettua maissijauhoa (usein merkitty ”pikavalmistettavaksi” tai ”hienoksi jauhetuksi”). Etsi tuoretta, hieman makeaa aromia ilman mitään tunkkaisia vivahteita – tämä takaa polentalle tasapainoisen, ei-katkeran maun.

Kuinka valita sikuri, joka ei ole liian katkera?

Valitse tiiviit, suljetut päät, joissa on vaaleat lehdet ja mahdollisimman vähän ruskeita täpliä. Erittäin vihreät lehtien kärjet ovat yleensä katkerampia – tähän reseptiin sopii parhaiten sikuri, jonka kärjet ovat vaaleankeltaiset .

Kuinka valita sopiva omena karamellisoimista varten?

Hapan, rapea omena (esimerkiksi Boskoop/Elstar-lajike) tuo raikkautta polentan kermamaiseen tekstuuriin ja säilyttää tiiviin konsistenssinsa lyhyen paistamisen jälkeen. Tärkeää: tiivis hedelmäliha ja sileä, ehjä kuori.

Valmistelu

1) Valmista polenta

Kiehauta kasvisliemi kattilassa, lisää soijajuoma ja 1 rkl vegaanista margariinia.

2) Keitä polenta kermaiseksi.

Lisää polenta vähitellen, kiehauta, vähennä sitten lämpöä minimiin ja keitä hitaalla lämmöllä noin 10 minuuttia (tai pakkauksen ohjeiden mukaan). Sekoita säännöllisesti, jotta se ei pala pohjaan.

3) Paista kurpitsansiemeniä.

Paista kurpitsansiemeniä kuumalla pannulla ilman rasvaa keskilämmöllä noin 2 minuuttia, kunnes ne alkavat tuoksua, ja ota sitten pois.

Vinkki: Sekoita polentaa lähes jatkuvasti ensimmäisten minuuttien ajan – tämä auttaa välttämään kokkareita ja antaa sille samettisen konsistenssin.

4) Valmista vihannekset ja yrtit.

Huuhtele timjami ja persilja, ravista vesi pois, irrota lehdet ja leikkaa ne erikseen karkeiksi paloiksi. Puhdista sikuri, huuhtele se, leikkaa kahtia ja viipaloi ohuiksi suikaleiksi. Puhdista sipuli, leikkaa se kahtia ja viipaloi ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele omena, leikkaa se kahtia, poista sydän ja viipaloi ohuiksi suikaleiksi.

5) Karamellisoi sikuri pannulla.

Kuumenna jäljellä oleva margariini pannulla. Paista sikuria ja sipulia keskilämmöllä 2–3 minuuttia, lisää sitten agavesiirappi ja omenatikut ja karamellisoi noin 2 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

6) Mausta maun mukaan ja tarjoile.

Lisää polentaan timjami ja kurkuma, mausta suolalla ja kainipippurilla . Jaa polenta neljään kulhoon ja lisää päälle sikurista ja omenoista valmistettu seos. Leikkaa kurpitsansiemenet karkeasti ja ripottele päälle persiljaa.

Vinkki: Jos polenta sakeutuu, lisää yksi ruokalusikallinen kuumaa soijamaitoa tai liemiä – tämä auttaa säilyttämään sen kermamaisen konsistenssin tarjoiluun asti.

Hyvää ruokahalua!