Kermainen pasta katkaravuilla: sitruunalla, basilikan ja pienellä määrällä valkoviiniä.

Pasta katkaravuilla ja kermakastikkeella on herkullinen, tuoksuva ruoka, joka saa erityisen raikkaan maun basilikan, sitruunan ja hienostuneen viiniliemen ansiosta. Ihanteellinen, kun haluat syödä nopeasti, mutta samalla haluat tuntea olosi kuin ”kotirestauranissa”.

Sisällysluettelo

Katkaravut pastan kanssa ovat suosittuja monissa Välimeren keittiöissä, koska merenelävät sopivat erityisen hyvin yhteen sitrushedelmien ja yrttien kanssa. Tässä reseptissä käytetään klassista, yksinkertaista kastikejauhetta (jauhoja + nestettä), ja kastike saa samettisen konsistenssin smetanan avulla, mutta ei tule liian raskaaksi.

Tämän reseptin viehätysvoima piilee lyhyessä valmistusajassa, täyteläisessä maussa ja tasaisen kermaisessa konsistenssissa: katkaravut pysyvät mehevänä, kastike saa syvyyttä valkoviinistä ja sitruunankuoresta, ja basilika tuo siihen raikkaan vivahteen – täydellinen yksinkertainen mutta elegantti illallinen.

Ainekset

Tuoretta basilikaa 1 kourallinen

salottisipuli 1 kpl

valkosipulinkynsi 1 kpl

öljy 2 rkl

jauhoja 1 rkl

valkoviiniä (kuivaa) 100 ml

kasvisliemiä 200 ml

nauhamakaronia 400 g

Suolaa maun mukaan

Katkarapuja (kuorittuja ja suolistettuja, pyrstöosa jätetty). 500 g

oliiviöljyä 2 rkl

Chili (kuivattu) 1 kpl

Paprikajauhe 1 tl

Pippuria (myllystä) maun mukaan

Crème fraîche 100 g

Sitruuna (käsittelemätön, mehu ja kuori) 1 kpl

Valitse ainekset

Kuinka valita katkarapuja?

Kiinnitä huomiota tuoreeseen, neutraaliin tuoksuun (ei ”kalamaiseen”), tiiviiseen rakenteeseen ja tasalaatuiseen väriin. Jäädytettyjen katkarapujen pienet jääkiteet ovat hyvä merkki; kuoritut ja suolistamattomat katkaravut säästävät aikaa, ja pyrstön säilyttäminen tekee ruoasta erityisen houkuttelevan.

Kuinka valita nauhamaiset makaronit?

Kermakastikkeeseen sopii nauhamainen pasta, joka säilyttää al dente -muotonsa . Hyvä pasta, joka on valmistettu kovasta vehnästä, on hieman karheaa (jolloin se imee paremmin kastiketta) eikä se saa pehmetä tai muuttua tahmeaksi liian nopeasti keitettäessä.

Kuinka valita sitruuna?

Koska myös kuori käytetään, valitse ehdottomasti käsittelemätön luomositruuna . Sen tulee olla painava kädessä (runsaasti mehua) ja sen kuoren tulee olla tuoksuva ja herkkä.

Valmistelu

1) Valmista kastike.

Huuhtele basilika, ravista pöly pois ja irrota lehdet. Hienonna 3–4 lehteä. Kuori ja hienonna salottisipuli ja valkosipuli. Kuumenna voita, paista salottisipuli ja valkosipuli läpikuultavaksi, sitten pyöritä jauhoissa. Kaada valkoviini vähitellen sekoittaen, lisää sitten kasvisliemi ja keitä kastiketta hiljalleen muutama minuutti.

2) Keitä pasta ja valmista katkaravut.

Keitä pasta runsaassa määrässä kiehuvaa suolattua vettä al dente -tilaan. Huuhtele katkaravut nopeasti ja kuivaa ne huolellisesti paperipyyhkeellä.

3) Paista katkaravut ja mausta ne.

Kuumenna oliiviöljy ja paista katkarapuja keskilämmöllä 2–3 minuuttia, kääntäen niitä ajoittain. Jauha kuivattu chilipaprika ja ripottele se katkarapujen päälle yhdessä paprikajauheen kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja lisää hieman sitruunamehua.

4) Valmista kastike ja tarjoile.

Kaada kermaviili kastikkeeseen, mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla, lisää hienonnettu basilika. Sekoita pasta osaan kastikkeesta, lisää katkaravut ja loput basilikan lehdet, ripottele sitruunankuori ja tarjoile loput kastikkeesta erikseen.

Hyvää ruokahalua!