Veli Ángel Ramón, YouTube:n tunnetuin munkkikokki, tarjoaa helpon ja edullisen reseptin kalakeiton valmistamiseen, joka on joulupäivällisen hittiruoka.
Sisällysluettelo
Jos on olemassa klassinen resepti, joka ei koskaan mene pois muodista espanjalaisessa joulupöydässä, se on merenelävien keitto tai kermajuustokeitto . Tuoksuva ja lämmittävä kerma-keitto, joka lämmittää sinua kylminä iltoina 24. joulukuuta, on aina suosittu.
Tämän ruokalajin etuna on, että se voidaan valmistaa etukäteen , mikä helpottaa useista ruokalajeista koostuvan juhla-aterian suunnittelua. Tämä on erityisen arvokasta, kun kyseessä on ensimmäinen suuri jouluillallinen.
Mielenkiintoista on, että vaikka tämä ruokalaji saattaa vaikuttaa kalliilta, todellisuudessa on päinvastoin. Tämä on ihanteellinen resepti kalajäämien ja meren antimien hyödyntämiseen, jotka muuten päätyisivät roskakoriin. Toisin sanoen, tämä on resepti, jossa ”pienestä saa paljon”.
Jos haluamme yhdistää sen viiniin, erinomainen valinta on ”merellinen” valkoviini, esimerkiksi La Mateo Tempranillo Blanco 2023 .
Paras joulun merenelävien kerma-keitto
Veli Ángel Ramón, franciskanumunkki, joka on voittanut yli 400 000 ihmisen luottamuksen, jotka seuraavat hänen reseptejään joka maanantai hänen YouTube-kanavallaan, selittää yksityiskohtaisesti, kuinka valmistaa merenelävien kerma-keitto merikrotilla ja katkaravuilla, joka on tyypillinen joulun juhlapäiville Levanten alueella Espanjassa.
Valmistus on hyvin yksinkertaista ja perustuu kahteen erilliseen valmistusprosessiin : toisaalta kalaliemi ja toisaalta paistetut vihannekset, jotka sitten yhdistetään muodostaen kerman pohjan.
Munkin ensimmäinen neuvo koskee pakastetun kalan käyttöä – sekä merikrotin pyrstöjä että päitä.
Hänen mukaansa ”pakastusteknologia merellä on niin kehittynyttä, että kala saapuu varastoon pakastettuna ja täydellisessä kunnossa”, mikä mahdollistaa kustannusten alentamisen lopputuloksen laatua heikentämättä.
Liemi valmistetaan keittämällä merikäärmeen päätä, pyrstöluita ja katkarapujen päitä enintään 15 minuuttia yhdessä sipulin, porkkanan, selleri, laakerinlehden ja suolan kanssa.
Tavoitteena on saada makupohja, mutta hän korostaa, että valmistus ei saa kestää kauan , koska kala, toisin kuin liha, voi saada ei-toivottuja makuja, jos sitä keitetään liian kauan.
Sillä välin valmistetaan sofrito sipulista, purjoista, porkkanasta, selleriä ja valkosipulia, jotka on leikattu suuriksi paloiksi, koska ne hienonnetaan myöhemmin. Sofriton maun antamiseksi lisää vain hieman tomaattikastiketta, paprikaa, sahramia ja brandyä, joka on myös ”salainen ainesosa”, jota monet isoäidit käyttävät merenelävien keittoon.
Toinen tärkeä seikka, jota Fry Angel korostaa, on riisin merkitys, ei lisukkeena, vaan kerman sakeuttavana ainesosana: ”riisi sakeuttaa liemen, ei voimakkaasti, vaan vain hieman, jotta se saa kermamaisen tekstuurin”.
Lisää siivilöity liemi, lisää riisi ja keitä, kunnes se on täysin pehmeää. Sekoita sitten ja siivilöi hienon siivilän läpi – siinä on koko salaisuus .
Viimeisessä vaiheessa lisätään silputut merikäärmeen pyrstöt ja kuoritut katkaravut ja paistetaan kevyesti, jotta ne eivät paistu liikaa . Kerma lisätään juuri ennen tarjoilua, jotta ruoka saa kermaisemman tekstuurin.
Ainekset
- Merikäärme (kuoritut pyrstöt), 600 g
- Merikrotin pää (hienonnettu), 300 g
- Katkaravut, 400 g
- Porkkanat, 2 kpl
- Selleri, 1 varsi
- Sipuli, 2 kpl
- Valkosipuli, 2 kynttä
- Paistetut tomaatit, 100 g
- Riisi, 60 g
- Keittokerma, 200 ml
- Brandy tai konjakki, 50 ml
- Oliiviöljyä tarpeen mukaan
- Makea paprika, 1 tl
- Saffranisäikeitä maun mukaan
- Laakerinlehti, 1 kpl
- Suolaa maun mukaan
- Vesi, 1,5 litraa
- Tuoretta hienonnettua persiljaa tai vihreää sipulia (haluttaessa)
Vaihe 1
Valmistamme liemen merikäärmeen päästä, pyrstön luista ja katkarapujen päistä. Lisäämme kuoritut porkkanat, neljänneksiksi leikatut sipulit, selleri, laakerinlehti ja suola.
Vaihe 2
Kiehauta ja keitä hiljalleen 15 minuuttia. Siivilöi ja säilytä liemi.
Vaihe 3
Kun liemi kiehuu, kuori ja pilko purjo, porkkana, selleri ja sipuli. Kuori katkaravut ja jätä pyrstöt myöhempää käyttöä varten.
Vaihe 4
Paista hienonnettu valkosipuli kevyesti oliiviöljyssä kattilassa. Lisää hienonnetut vihannekset ja paista niitä ripauksella suolaa, kunnes ne ovat pehmeitä.
Vaihe 5
Kaada vihanneksille brandy ja anna alkoholin haihtua. Lisää sitten tomaattikastike ja sekoita huolellisesti.
Vaihe 6
Lisää paprika ja sahrami sekoittaen varovasti, jotta ne eivät pala. Kaada heti sen jälkeen esisuodatettu kalaliemi.
Vaihe 7
Lisää riisi ja keitä kaikki yhdessä keskilämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes vihannekset ovat hyvin pehmeitä ja riisi on melkein kypsynyt.
Vaihe 8
Sekoita seos sauvasekoittimella, kunnes saat tasaisen, kermaisen massan ilman kokkareita. Halutessasi voit siivilöidä seoksen hienon siivilän läpi, jotta saat silkkisemmän tekstuurin.
Vaihe 9
Lisää kuutioidut katkarapujen pyrstöt ja merikrottien pyrstöt. Kypsennä noin 5 minuuttia hyvin miedolla lämmöllä, jotta ne kypsyvät lähes kokonaan kerman jäännöslämmön avulla.
Vaihe 10
Lisää kerma, sekoita ja jätä hitaalle lämmölle muutamaksi minuutiksi, jotta kaikki maut sekoittuvat.
Vaihe 11
Tarjoile kuumana. Halutessasi voit koristella muutamalla pisaralla kermaa ja hienonnetulla tuoreella ruohosipulilla tai persiljalla.
