Superruoka on ollut tunnettu Puolassa jo 1700-luvulta lähtien.
Sisällysluettelo
Topinambur on mukula, jolla on mieto, pähkinäinen ja makea maku ja joka on muodoltaan elliptinen tai päärynänmuotoinen. Lajikkeesta riippuen sen kuori on valkoinen, vaaleanpunainen tai purppuranpunainen. Sen malto on aina valkoinen tai kermanvalkoinen. Vaikka se on kotoisin Pohjois-Amerikasta, se tuotiin Eurooppaan 1700-luvulla. Puolassa se on ollut tunnettu ja laajalti viljelty 1700-luvulta lähtien. Tuolloin se oli niin suosittu, että se kilpaili perunan kanssa, kunnes lopulta syrjäytti sen.
Puolassa topinambur voi kasvaa melkein missä tahansa. Se on pakkas- ja kuivuuskestävä, joten sitä viljellään usein pihamailla ja kotipuutarhoissa. Topinamburin keltaiset kukat muistuttavat pienikokoisia auringonkukkia, ja maan alla piilee juurimukulat, jotka muistuttavat eniten inkivääriä.
Viime aikoina yhä useammat ihmiset ovat jälleen kiinnostuneet topinamburista. Mistä tätä vihannesta voi ostaa? Useimmiten sitä löytyy paikallisilta markkinoilta, luomutuotteita myyvistä kaupoista ja supermarkettien hedelmä- ja vihannesosastoilta. Se maksaa yleensä 10–18 zlotya kilolta , riippuen vuodenajasta ja ostopaikasta. Se on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen – se on maukas vaihtoehto perunalle ja luonnollinen vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, joka tukee kehoa monella tasolla.
Miksi juurimurattia kannattaa syödä?
Marinoitu juurimuratti on todellinen ravintoaineiden aarreaitta. Fermentaatioprosessin ansiosta se saa vielä arvokkaampia ominaisuuksia kuin tuore juurimuratti. Juurimurattien mukulat sisältävät pääasiassa hiilihydraatteja ja pieniä määriä proteiinia ja rasvaa sekä vitamiineja ja mineraaleja. Yksi tärkeimmistä aineista on inuliini – luonnollinen prebiootti, joka tukee suoliston mikrobikasvustoa ja auttaa ylläpitämään terveellistä verensokeritasoa. Tämä vihannes kuuluu jokaiseen kotiin, jossa arvostetaan luonnollisia ja terveellisiä tuotteita.
- Säätelee sokeritasoa – inuliini hidastaa glukoosin imeytymistä, joten topinamburia suositellaan diabeetikoille ja insuliiniresistenssistä kärsiville.
- Alentaa kolesterolia – säännöllinen marinoitujen topinamburien syöminen vähentää rasvojen imeytymistä, mikä auttaa myös alentamaan LDL-kolesterolia.
- Parantaa ruoansulatusta – fermentointi vahvistaa sen probioottisia ominaisuuksia – tukee suoliston toimintaa ja helpottaa ravintoaineiden imeytymistä.
- Vahvistaa immuunijärjestelmää – sisältää B-vitamiineja, rautaa, magnesiumia ja kaliumia – mineraaleja, jotka ovat välttämättömiä kehon oikealle toiminnalle.
- Sillä on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia – auttaa vähentämään tulehdusta elimistössä, tukee maksan uudistumista ja detoksifikaatiota.
- Jerusalem-artichoke on vähäkalorinen – 100 grammaa Jerusalem-artichokea sisältää vain 70 kcal. Tämä vihannes sopii erinomaisesti laihduttamiseen tähtäävään ruokavalioon.
Kenelle tämä vihannes sopii? Topinambur sopii erinomaisesti ihmisille, joilla on verensokerin häiriöitä, kolesteroliongelmia, vatsan turvotusta ja ummetusta. Se sopii hyvin myös niiden ruokavalioon, jotka toipuvat antibioottihoidosta, ja niille, jotka haluavat pudottaa muutaman ylimääräisen kilon.
Ihmisten, joilla on negatiivinen reaktio inuliiniin, tulisi käyttää topinamburia varoen. Joillakin ihmisillä, joilla on herkkä ruoansulatuskanava, se voi aiheuttaa vatsan turvotusta ja ilmavaivoja. Paras tapa on lisätä se ruokavalioon vähitellen ja seurata kehon reaktioita.
Marinoituja topinambureita – resepti
Ainekset
- kilogramma topinamburia
- litra lämmintä vettä
- lusikka kivisuolaa
- 3 valkosipulinkynttä
- muutama pippuripapu
- muutama jyvä maustepippuria
- laakerinlehti
Valmistus
- Pese topinambur huolellisesti (mieluiten hyvin). Halutessasi voit myös kuoria sen ja leikata viipaleiksi (kokonaisina, kuorineen, nekin sopivat).
- Sekoita suola veteen, kunnes se on täysin liuennut.
- Laita kuorittu valkosipuli, mausteet ja topinambur steriloituun purkkiin.
- Kaada varovasti suolaliemi niin, että vihannekset peittyvät kokonaan.
- Sulje purkki ja jätä se viikoksi. Säilytä huoneenlämmössä.
- Tämän ajan kuluttua siirrä purkki jääkaappiin tai viileään varastoon (tässä vaiheessa käymisprosessi pysähtyy).
