Tämä on tapa muuttaa hieman klassista parmentietä, mutta käyttämällä mukulaa, jota emme juurikaan käytä maassamme.
Kaikki ovat samaa mieltä, tai ainakin luulen, että ovat, kun sanomme, että perunamuusi on yksi parhaista lisukkeista, jota voi valmistaa melkein minkä tahansa ruokalajin kanssa.
Se on helppo, edullinen, täyttävä ja sopii hyvin lihan, kalan ja vihannesten kanssa. Toisin sanoen, se on täydellinen lisä lähes kaikkeen, mitä vain voi kuvitella, ja se on täysin turvallinen.
Kuinka valmistaa hasselback-perunaa lisukkeeksi. Hyvän perunamuusin valmistaminen ei vaadi juuri muuta kuin varovaisuutta perunoiden keittämisessä (ihannetapauksessa ne tulisi keittää kokonaisina ja kuorineen, jotta ne eivät ime liikaa vettä) ja sen jälkeen varovaista muussausta pienellä määrällä rasvaa, esimerkiksi voita tai oliiviöljyä, kunnes tekstuuri on tasainen.
Keittiömme ei kuitenkaan koostu pelkästään perunamuusista, ja äskettäin huomasin, että on olemassa myös muita juurimukuloita , joihin emme juurikaan kiinnitä huomiota , mutta jotka voivat tuoda keittiöön hienoa vaihtelua.
Tässä tapauksessa kyse on maniokista, vaikka se ei ole ainoa juurimukulamme, jonka usein unohdamme. Se sopii todella hyvin perunan korvikkeeksi joissakin ruoissa, koska sillä on yksi tärkeä etu: se pehmenee paljon vähemmän raguissa ja liemissä, minkä ansiosta se säilyttää lämmön pidempään. Mutta tällä kertaa olemme kokoontuneet tänne juhlistamaan sitä, kuten Candeli-ravintolassa tehdään: peruna- ja maniokki-parmentessa.
Tässä tapauksessa he valmistavat yucca- ja perunaparmigianaa, joka sopii erinomaisesti erilaisiin ruokiin, käyttäen sitä esimerkiksi pohjana Tudelasta peräisin olevan artisokan täytteenä sekä lisäkkeenä sienille ja uppomunalle.
Alberto Rivera selittää, kuinka he valmistavat peruna- ja maniokiparmisauce, jossa jokainen mukula käytetään 50 %:ssa reseptistä. ”Valmistamme kaiken: kuoritun maniokin ja perunan, hieman sipulia, ja valmistuksen jälkeen lisätään kerma, jauhettu pippuri ja suola, ja sekoitetaan kaikki sauvasekoittimella”, hän selittää.
Candeli käyttää myös yucca-parmentietä pohjana joillekin sienille, joissa on uppomuna.
Sitten sekoitetaan se termomikseriin ja suodatetaan, jotta kastike muuttuu kermaisemmaksi . Sesongin aikana lisätään myös raastettua tryffeliä, mutta ruoan pohjana ovat yucca ja peruna, joita suositellaan käytettäväksi tasapainottamaan suolaista, mutta hieman makeaa makua, joka tulee ”mustekalasta ja artisokista”.
Lisäksi he korostavat suhteita: ”perunan ja maniokin osuus on 50 %”, jotta se erottuu klassisesta perunaparmentierista. He käyttävät tätä peruna-maniikkiparmentieria myös härän hännän lisäkkeenä.
