Paistetut katkaravut ja kuningaskatkaravut ovat monissa kodeissa pakollinen ruokalaji jouluaterian yhteydessä.
Sisällysluettelo
Vaikka meillä on käytettävissämme yhä enemmän reseptejä, jotka lisäävät jouluaterian pääruokien valikoimaa, paistetut merenelävät ovat klassikko, joka ei koskaan petä.
Tämä tuote ei tyhjennä lompakkoasi, riippuen siitä, miten ja milloin ostat sen. Ostitpa sen tuoreena etukäteen ja pakastit kotona tai ostit pakastettuna, saat hyvän tuloksen edullisempaan hintaan .
Tärkeintä on sulattaa merenelävät oikein asettamalla ne suureen astiaan jääkaapin pohjalle ja jättämällä ne sinne 8–12 tunniksi. Hidas sulatus säilyttää tekstuurin ja estää mikro-organismien kasvun.
Ihanteellinen lisä paistettuihin katkarapuihin on epäilemättä valkoviini, mutta kaikkialla läsnä olevan Albariñon lisäksi voit valita jotain muuta, esimerkiksi valkoisen Tempranillon, joka on kypsynyt kuusi kuukautta omalla sakallaan, mikä antaa viinille tasapainoisen happamuuden ja kevyen kermamaisuuden.
Ihanteelliset grillatut katkaravut
Dani García, kokki, joka on uransa aikana voittanut useita Michelin-tähtiä, jakoi kaikki vinkit ja neuvot, joita tarvitaan äyriäisten grillaukseen, jotta niistä saadaan irti mahdollisimman paljon .
Hän käytti myös tilaisuutta ilmaista pettymyksensä virheestä, joka hänen mukaansa järkytti häntä. Malagan kokille äyriäisten, kuten katkarapujen tai langustien, valmistaminen vaatii suurinta kunnioitusta tuotteita kohtaan ja haluttomuutta vääristää niiden luonnollista makua.
Siksi Dani Garcia ei käytä öljyä ruoanlaitossa. ”Ei öljyä, kiitos”, hän vaatii.
Hän selittää, että jos öljy kuumennetaan pannulla korkeaan lämpötilaan, joka tarvitaan merenelävien valmistamiseen, se vain palaa ja saa epämiellyttävän maun .
”Se on tervettä järkeä… En pidä siitä, ja mielestäni he ovat väärässä. Valkoisten katkarapujen, punaisien katkarapujen ja langustien luonnollista makua on kunnioitettava”, hän väittää. Hän menee jopa niin pitkälle, että ehdottaa öljyn käytön kieltämistä tällaisissa ruoissa .
Lisäksi, jos pannulla käytetään öljyä, katkaravut (tai kuningaskatkaravut) muuttuvat rasvaisiksi ja niitä on paljon vaikeampi syödä.
Sen sijaan Dani Garcia suosittelee ”kuivaa” ruoanlaittomenetelmää, jossa käytetään vain suolaa ja muutama tippa vettä höyryn muodostamiseksi.
”Olen aina syönyt niitä juuri näin, peittäen ne alumiinifoliolla… ja olen aina tuntenut, että se säilyttää maun täydellisesti”, hän selittää. Tämä menetelmä, joka auttaa välttämään ylimääräistä rasvaa ja siten vähentämään kaloreita, säilyttää äyriäisten maun mahdollisimman hyvin.
Mitä tulee valmistusaikaan, kokki myöntää, että se vaatii ”herkkyyttä” ja kokemusta; mikään ei voita kokeneen kokin silmää. Hän tarjoaa kuitenkin muutamia perusohjeita, joista voi olla apua.
Valkoisia katkarapuja paistetaan noin kaksi minuuttia toisella puolella, käännetään ja paistetaan vielä minuutti toisella puolella. Punaiset tai kuningaskatkaravut saattavat tarvita kaksi minuuttia enemmän. ”Kun katkaravut ovat vielä hieman raakoja, käännä ne, ja toinen käännös kestää aina puolet vähemmän aikaa kuin ensimmäinen”, hän neuvoo.
Ainekset
- Katkarapuja tai jättikatkarapuja, 4 kpl per henkilö
- Karkeaa suolaa maun mukaan
- Vettä, muutama tippa
Vaihe
Kuumenna paistinpannu. On tärkeää, että se on hyvin kuuma ennen kuin laitat katkarapuja siihen, jotta ne kypsyvät nopeasti.
Vaihe
Kun paistinpannu on kuumennettu hyvin, laita merenelävät suoraan pinnalle, älä laita niitä kasaan.
Vaihe
Ripottele katkarapuja karkealla suolalla ja heti sen jälkeen tiputa muutama pisara vettä suoraan paistinpannulle katkarapujen viereen, koskematta niihin.
Vaihe
Peitä katkaravut nopeasti alumiinifoliolla, jotta höyryä muodostuu.
Vaihe
Seuraamme kypsymisprosessia värin perusteella. Paras on kääntää ne juuri ennen kuin ne ovat täysin kypsiä, kun niiden pinnalla on vielä vaaleanpunainen sävy.
Vaihe
Käännä katkaravut varovasti ja anna niiden paistua toiselta puolelta. Toinen puoli kypsyy kaksi kertaa nopeammin kuin ensimmäinen. Tämä johtuu siitä, että lämpö on jo tunkeutunut ja jatkaa nousuaan, joten katkarapuja ei tarvitse jättää niin pitkäksi aikaa.
Ylellinen proteiiniresepti
Ravintoarvon kannalta nämä paistetut äyriäiset ovat kevyt ja terveellinen vaihtoehto terveelle ihmiselle. Ne ovat erinomainen lähde korkealaatuista proteiinia ja sisältävät vähän rasvaa .
Lisäksi, kuten kokki suosittelee, valmistaminen ilman öljyä auttaa välttämään kaloreiden lisäämistä ja säilyttämään tuotteen ravintoarvon mahdollisimman hyvin. Tämä on ihanteellinen resepti vähäkaloriseen ruokavalioon.
Katkaravut ovat myös fosforin, sinkin, jodin ja seleenin sekä B12-vitamiinin ja niasiinin lähde – ravintoaineita, jotka ovat tärkeitä solujen aineenvaihdunnalle, kilpirauhasen toiminnalle ja immuunijärjestelmälle.
Toisaalta Dani Garcian ehdottama valmistusmenetelmä on erityisen huolellinen merenelävien ravintoaineiden suhteen .
