Hunajaa pidetään yleisesti terveyden lähteenä. Siinä ei ole mitään vääriä, jos tietysti valitset kaupasta oikean tuotteen. Kuitenkin tämän arvokkaan luonnontuotteen, mehiläisten luomuksen, vieressä hyllyillä on purkkeissa sekoitus, jolla on vähän yhteistä oikean hunajan kanssa.
Sisällysluettelo
Keinotekoinen hunaja, jota olisi oikeampi kutsua hunajan korvikkeeksi tai inverttisokeriksi, ei valmisteta mehiläispesässä, vaan tehtaassa. Se on puhtaasti synteettinen tuote, joka koostuu pääasiassa hydrolysoidusta sakkaroosista, vedestä, keinotekoisista aromiaineista ja väriaineista. Toisin kuin hunaja, se ei sisällä arvokkaita entsyymejä, vitamiineja tai antioksidantteja.
Mistä keinotekoinen hunaja tulee?
Sen historia ulottuu ensimmäiseen maailmansotaan. Juuri Saksassa, yleisen elintarvikepulan ja luonnonhunajan puutteen vuoksi, aloitettiin tämän korvikkeen massatuotanto. Puolassa se tuli suosituksi kommunistisella aikakaudella symbolisena korvikkeena puutteelliselle tuotteelle. Vaikka se syntyi tarpeesta, se on säilynyt nykypäivään asti houkuttelevan alhaisen hinnan ansiosta.
Keinotekoisen hunajan valmistusprosessi on yksinkertainen ja nopea. Se sisältää sakkaroosin hydrolyysin (yleensä sokerijuurikkaasta, sokeriruo’osta tai perunasiirapista), sen pilkkomisen yksinkertaisiksi sokereiksi heikon hapon avulla. Saadut inverttisokerit neutraloidaan ja käsitellään. Hunajan aromin antamiseksi lisätään keinotekoisia esansseja ja värin antamiseksi karamellia tai muita väriaineita.
Miksi keinotekoista hunajaa tulisi välttää?
Suurin ongelma on se, mitä siitä puuttuu. Luonnollinen hunaja sisältää arvokkaita, terveydelle hyödyllisiä aineita (aminohappoja, mineraaleja, B-vitamiineja sekä antibakteerisia ja tulehdusta estäviä yhdisteitä), mutta sen keinotekoinen vastine on vain voimakkaasti jalostettu makeutusaine ja tyhjiä kaloreita. Se ei tuo mitään hyötyä elimistölle, toisin kuin luonnonhunaja, jota on arvostettu jo tuhansia vuosia.
Vaikka keinotekoinen hunaja ei koskaan korvaa luonnollisen hunajan hyödyllisiä ominaisuuksia, sillä on yksi etu: se on ihanteellisen nestemäistä. Tämä tekee siitä hyödyllisen konditoriateollisuudessa leivonnassa (inkivääri-piparkakut, hunajakakut), sillä se takaa kosteuden ja pidentää säilyvyyttä. Hunajan luonnolliset entsyymit tuhoutuvat kuitenkin korkeissa lämpötiloissa, joten se voi olla hyväksyttävä valinta kakkujen valmistuksessa, joissa hunajaa käytetään vain makeuttamiseen. Kuitenkin päivittäiseen käyttöön, voileipien, teen tai immuniteetin vahvistamiseen valitse aina mehiläisten hunaja .
Kuinka tunnistaa väärennöksen hyllyllä?
Aidon hunajan pakkauksessa on oltava mainittu alkuperämaa. Jos etiketissä on mainittu vain, että hunaja sisältää sekoitusta EU:n ulkopuolella tuotettuja hunajatyyppejä, tai jos tätä tietoa ei ole lainkaan, ole varovainen.
Luonnollinen hunaja, lukuun ottamatta joitakin lajikkeita (esim. akaasia), kiteytyy ajan myötä luonnollisesti. Keinotekoinen hunaja ei kemiallisen käsittelyn ansiosta koskaan kiteydy ja pysyy pitkään täysin nestemäisenä . Vältä tuotteita, joiden pääainesosina on mainittu fruktoosipitoinen maissisiirappi tai muut inverttisokerit.
