Rahka- ja marsipaanistollen sopii erinomaisesti leipureille, jotka ovat päättäneet leipoa jotain lyhyellä varoitusajalla. Sen ei tarvitse seistä useita viikkoja tullakseen maukkaaksi.
Sisällysluettelo
Perinteisesti stollenin kypsymiseen ja maun täyteen kehittymiseen kuluu paljon aikaa. Juustosta valmistettu stollen on kuitenkin erilainen. Sen ei tarvitse kypsyä viikkoja, jotta se saavuttaisi täyden potentiaalinsa, vaan sen voi syödä jo päivää leivonnan jälkeen. Viime hetkellä leipoville ja marsipaanin ystäville kannattaa ehdottomasti kokeilla meidän rahka- ja marsipaanistollen reseptiä.
Nopea resepti rahka- ja marsipaanistollenille.
Oletko koskaan leiponut stollenia itse? Jos et, sinua ehkä pelottaa ajatus, että hyvä stollen on valmistettava useita viikkoja ennen joulua ja että se on vaikeaa. Vaikka tämä voi olla totta, todellisuudessa se on paljon helpompaa. Esimerkiksi tämä tuorejuustosta ja marsipaanista valmistettu stollen sopii erinomaisesti, jos haluat tarjoilla jouluna kotitekoista stollenia, mutta sinulla on vähän aikaa. Se on myös makea ja uskomattoman mehevä.
Tuorejuustosta ja marsipaanista valmistetun stollenin valmistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä ja valmistelua. Ennen leivontaa rusinat on liotettava rommissa tai vaihtoehtoisesti appelsiinimehussa 24 tuntia. Seuraavana päivänä vesi on valutettava pois. Älä heitä rommia pois, vaan käytä sitä esimerkiksi farisier-kahvijuoman valmistamiseen, jossa on rommia ja kermavaahtoa.
Myös marzipaanipasta, joka lisätään stollenin taikinaan, on jäähdytettävä jääkaapissa yön yli, jotta se tiivistyy tarpeeksi. Näin se on myöhemmin helppo raastaa hienolla raastimella. Sen jälkeen voidaan aloittaa taikinan valmistus. Pohja valmistetaan munista, sokerista, voista, jauhoista, vaniljasokerista, rahkasta, leivinjauheesta ja suolasta, ja siihen lisätään raastettua appelsiinin ja sitruunan kuorta, raastettua marsepiinia, liotettuja rusinoita, hienonnettuja manteleita ja stollenin mausteita.
Jos sinulla ei ole kokemusta stollenin leipomisesta, on parempi käyttää erityistä leivontamuottia, jotta tulos on tasainen. Kaada taikina etukäteen voilla voideltuun muottiin ja paista noin 70 minuuttia. Stollen on valmis, kun se on kullanruskea ja antaa hieman periksi, kun sitä painaa sormilla. Voitele se heti runsaasti sulatetulla voilla ja ripottele päälle tomusokeria. Toista kymmenen minuutin kuluttua. Anna sitten kotitekoisen stollenin jäähtyä kokonaan. Kääri se pergamenttipaperiin ja säilytä metallisessa laatikossa. Näin se saa levätä ja säilyttää kosteutensa ja tuoreutensa.
Quark-marsipaanistollen
Ainekset
Täyte
- 150 g rusinoita
- 3 rkl rommia tai appelsiinimehua liottamiseen
- 200 g marsipaanipastaa
- 120 g kuorittuja manteleita
Taikinaan:
- 200 g pehmeää voita ja hieman lisää muotille
- 150 g sokeria
- 1 rkl vaniljasokeria
- 1 muna, koko M
- 250 g tuorejuustoa, 20 % rasvaa
- 550 g vehnäjauhoja, tyyppi 405 tai 550
- 1 pussi leivinjauhetta
- 1 ripaus suolaa
- 1 tl raastettua orgaanista sitruunankuorta
- 1 tl raastettua orgaanista appelsiininkuorta
- 1 tl stollen-mausteita
Lisäksi:
- 100 g voita
- 120–150 g tomusokeria
Valmistelu
- Liota rusinoita rommissa tai appelsiinimehussa vähintään 24 tuntia kannen alla. Laita marsipaani jääkaappiin yöksi.
- Voitele stollen-vuoka voilla ja lämmitä uuni 170 °C:een (ylä- ja alalämpö).
- Seuraavana päivänä raasta marsipaani hienoksi keittiöraastimella ja valuta rusinoista vesi hyvin. Pilko mantelit karkeasti.
- Laita pehmennetty voi, sokeri ja vaniljasokeri kulhoon ja vatkaa ainekset käsivatkaimella kermaiseksi.
- Lisää muna ja tuorejuusto ja sekoita ne voi-sokeriseokseen.
- Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola, sitruunan kuori, appelsiinin kuori ja stollen-mauste.
- Lisää jauhojen seos vähitellen rahka- ja voiseokseen ja sekoita kaikki ainekset taikinasekoittajalla, kunnes muodostuu tiivis, hieman tahmea taikina.
- Lisää raastettu marsipaani ja vaivaa se taikinaan. Lisää lopuksi rommissa liotetut rusinat ja mantelit ja sekoita ne taikinaan.
- Kaada taikina valmistettuun stollen-vuokaan ja tasoita pinta.
- Paista esilämmitetyssä uunissa keskimmäisellä hyllyllä 60–70 minuuttia. Jos se ruskistuu liikaa paistamisen aikana, voit peittää sen löyhästi alumiinifoliolla.
- Sulata voita kattilassa. Ota paistettu stollen uunista. Voitele se heti runsaasti sulatetulla voilla ja ripottele päälle tomusokeria. Toista tämä 10 minuutin kuluttua.
- Anna stollenin jäähtyä kokonaan, kääri se sitten pergamenttipaperiin ja säilytä tinapurkissa. Anna stollenin levätä vähintään vuorokauden ennen leikkaamista.
