Juustokakku on jo pitkään ollut yksi tärkeimmistä juhlakakkuista puolalaisten juhlapöydissä. Yksi hyvä resepti ei kuitenkaan riitä sileän, kermaisen ja vakaa lopputuloksen saavuttamiseen – avaintekijöitä ovat oikea paistolämpötila, oikea juusto ja oikea täytteen valmistustapa. Näytämme sinulle, miten se tehdään.
Sisällysluettelo
Juustokakku on yksi tärkeimmistä juhlakakkuista puolalaisissa kodeissa, mutta sen onnistuminen riippuu muutamasta avaintekijästä. Ensinnäkin paistaminen. Optimaalinen lämpötila on 150–170 astetta. Liian korkea lämpötila aiheuttaa taikinan nopean nousun, halkeilun ja sen jälkeisen vajoamisen. On parempi leipoa cheesecake pidempään, mutta varovasti.
Uunissa on huolehdittava riittävistä kosteusolosuhteista: leivontamuotti voidaan asettaa suurelle, kuumalla vedellä täytetylle uunipelille tai alaristikolle voidaan asettaa kuumuutta kestävä astia, jossa on vettä. Tämä tekee cheesecakesta kermaisemman ja vähemmän halkeilevan. Paistamisen jälkeen on suositeltavaa antaa sen jäähtyä hitaasti – ensin muutama minuutti hieman avatussa uunissa, sitten pöydällä.
Mikä juusto sopii parhaiten cheesecakeen?
Toinen hyvän cheesecakeen kulmakivi on juusto . Paras valinta on rasvainen tai puolirasvainen tuorejuusto, joka on jauhettu kolme kertaa ja jonka koostumus on tasainen. Voit käyttää valmiita juustoja, mutta niiden koostumuksen tulee olla yksinkertainen, ilman kasviöljyn tai sakeutusaineiden lisäystä.
Jos käytät perinteistä tuorejuustoa, joka on leikattu kuutioiksi, se on jauhettava keittiökoneessa vähintään kahdesti tai sekoitettava huolellisesti, jotta kokkareet poistuvat. Kermamaista koostumusta voi parantaa lisäämällä hieman kermaa tai mascarponea.
Munat juustokakussa
Munat ovat erityisen tärkeitä . Ne antavat juustokakulle rakenteen, sitovat massan ja tekevät siitä ilmavan. On tärkeää, että ne ovat huoneenlämpöisiä, kuten juusto ja muut ainesosat – tämä vähentää halkeilun riskiä.
Munia ei pidä vatkaa liian kauan tai sekoittaa korkealla nopeudella rahkan kanssa, koska liiallinen ilman kyllästyminen johtaa siihen, että cheesecake nousee liikaa ja sitten laskee. Monissa resepteissä suositellaan munanvalkuaisien vatkaamista erikseen ja niiden varovaista sekoittamista rahkaseokseen – tällaisissa tapauksissa on parempi tehdä se varovasti lastalla, jotta vaahto ei rikkoudu ja cheesecake ei täyty liikaa ilmaa. Noudattamalla näitä muutamia sääntöjä, juhlakakkuasi on hyvät mahdollisuudet tulla tasaiseksi ja vakaaksi.
