Kaikista Suomen jälkiruoista harvat herättävät yhtä paljon keskustelua kuin riisipuuro. Tämä ruokalaji, joka valmistetaan monimutkaisen tekniikan avulla kermamaisen konsistenssin saavuttamiseksi, on noussut – vaikkakin varauksin – suomalaisien isoäitien jälkiruokien tähtenä. Makea kulho, joka herättää lapsuuden muistoja, mutta jota emme ole onnistuneet valmistamaan samalla tavalla kuin ennen.
Sisällysluettelo
Kun yrität luoda perinteistä reseptiä, josta pidit lapsuudessa, vertailut ovat väistämättömiä. Jotkut hylkäävät riisipuuroa, koska pitävät sitä liian makeana, mauttomana ja tylsänä . Todellisuudessa tämä ruoka on kuitenkin aivan erilainen, ja oikealla reseptillä ja vain kahdella ainesosalla voit luoda (tai ainakin päästä mahdollisimman lähelle) tätä rakastettua makua.
- Pyöreäjyväinen riisi: lajikkeet ”Bomba” tai ”Carnaroli”.
- Täysmaito.
1. Miksi vain nämä kaksi ainesosaa?
Nämä ovat pääainesosat, mutta älä huoli, aromiaineet – sokeri, kaneli ja sitruunankuori – lisätään lopuksi . On kuitenkin tärkeää, että nämä ainesosat emulgoituvat hyvin, ja liian hätäinen toisen ainesosan lisääminen pilaa tekstuurin ja maun.
Toisaalta riisi on tärkkelyksen lähde, joka antaa ruoalle kermamaisen tekstuurin, ja toisaalta maito on tarvittava rasvapitoisuus, joka tekee riisistä pehmeän ja silkkisen. Riisi on keitettävä hitaalla lämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei pala tai paakkuunnu. Sitten, oikealla hetkellä, lisätään muut ainesosat.
2. Ainesosat
- Pyöreäriisi: 200 g
- Täysmaito: 1 litra
- Sokeri: 100 g
- Kanelitanko: 1 tanko
- Sitruunankuori: 1 ohut kaistale, vain keltainen osa
- Jauhettu kaneli: koristeluun
3. Valmistelu
Täytä iso kattila maidolla, lisää kanelitanko ja sitruunankuori. Älä huoli, ne on pian poistettava, jotta ne eivät pala pohjaan. Noin 7 minuuttia kiehumisen jälkeen anna hautua ja poista sitten kaneli ja sitruuna ennen riisin lisäämistä . Älä koskaan lisää riisiä kattilaan näiden kahden mausteen kanssa.
Vähennä lämpöä minimiin ja sekoita jatkuvasti puulusikalla. Tämä on tarpeen, jotta riisin tärkkelys vapautuu ja seos muuttuu kermamaiseksi. Jatka keittämistä vielä puoli tuntia, kunnes riisi on pehmeää, mutta ei ylikypsää.
Tässä vaiheessa lisätään sokeri ja jatketaan keittämistä vielä 5 minuuttia hitaalla lämmöllä, jotta se ei pala pohjaan.
Nyt on vain annettava sen seistä kattilassa 15 minuuttia, jotta mehu jakautuu tasaisesti. Tarjoile kulhoissa ja lisää jauhettua kanelia maun mukaan.
4. Yleisiä virheitä, joita ei voi antaa anteeksi
- Sokerin lisääminen prosessin alussa kovettaa riisin pinnan ja antaa sille rakeisen tekstuurin. Tämän seurauksena riisi muuttuu paikoin puuron kaltaiseksi ja kovaksi.
- Jos sitä ei sekoiteta kunnolla, tärkkelys ei jakaudu tasaisesti ja muodostuu kokkareita.
- Jos käytät kasviperäistä tai rasvatonta maitoa, tulos ei ole yhtä kermainen .
- Mausteiden lisääminen liian pitkään: jos kanelia tai sitruunankuorta keitetään liian kauan, ne saavat katkeran maun .
