Kun ei ole aikaa pitkään ruoanlaittoon, mutta halutaan jotain erityistä, tämä keitto pelastaa tilanteen hetkessä. Se valmistuu kirjaimellisesti 15 minuutissa siitä, mitä on käsillä, ja lopputulos hämmästyttää tuoreudellaan.
Keittoon tarvitsen:
paljon vihreitä yrttejä (nippu korianteria, persiljaa, koriattia, vihreää sipulia),
suluunini-juustoa (150–200 g),
munia (2–3 kpl),
valkosipulia (2–3 kynttä),
pippuria,
vähän viinietikkaa (haluttaessa),
kiehuvaa vettä (noin 1,5 l).
Pesen vihannekset huolellisesti ja silppuan ne hyvin hienoksi. Puristan valkosipulin puristimella. Raastan suluguni-juuston karkealla raastimella tai muussaan sen haarukalla. Kuumennan veden kiehuvaksi vedenkeittimessä. Rikon raa’at munat kattilaan, jossa tarjoilen keiton, ja vatkaan ne hyvin haarukalla. Lisään munien joukkoon kaikki vihannekset, valkosipulin ja raastetun juuston. Sekoitan huolellisesti, jotta massa muuttuu tasaiseksi. Suolaan ja pippuritan maun mukaan. Kaadan nyt seokseen kiehuvaa vettä sekoittaen jatkuvasti. On tärkeää sekoittaa, jotta munat eivät paakkuunnu, vaan jakautuvat tasaisesti liemeen. Peitän kattilan kannella ja annan keiton hautua 10–15 minuuttia. Tänä aikana keitto valmistuu, juusto sulaa hieman ja vihannekset antavat makunsa. Maistan ja lisään tarvittaessa suolaa tai tilkan viinietikkaa happamuuden lisäämiseksi. Tarjoilen heti, kun keitto on kuuma.
