Muuta klassiset profiterolit kermavaahdosta herkullisiksi alkupaloiksi, jotka sopivat täydellisesti jouluateriaan. Kerromme, kuinka valmistat ne kotona, kuinka valmistautua etukäteen, ja ehdotamme kolmea varmaa täytettä: lohi, foie gras ja sipuli sekä juusto, jotta joulupöytääsi ilmestyy vaivattomasti jotain uutta.
Sisällysluettelo
Kun alamme suunnitella jouluillallista, skenaario on aina sama: pitää tuoda kinkkua, jotain ”hyviä” kuivattuja lihadelikatesseja, katkarapuja tai jättikatkarapuja, mahdollisesti juustolautanen, erityinen purkki simpukoita tai simpukoita ja tietysti väistämättömät kanapeet savustetulla lohilla. Pöytä täyttyy nopeasti, mutta aika ei veny yhtä nopeasti. Tarvitaan jotain muuta, jotain, joka ei sido sinua keittiöön viimeiseen hetkeen asti.
Suolaiset profiterolit sopivat täydellisesti tähän tarkoitukseen: pienet suupalat, jotka voi syödä yhdellä tai kahdella pureksella, näyttävät juhlavilta ja tarjoavat tärkeän edun kotikokille: ne voi valmistaa melkein kokonaan etukäteen ja viimeistellä juuri ennen tarjoilua.
Mitä on vohvelitaikina?
Vaikka nimi kuulostaa hieman monimutkaiselta, olet itse asiassa tuntenut sen koko ikäsi: se on taikina, josta valmistetaan profiteroleja, ekleerejä tai kermakakkuja – pieniä onttoja paloja, jotka on täytetty kermalla, vaniljakastikkeella tai suklaalla ja joita voi nähdä missä tahansa konditoriassa.
Tämän taikinan viehätys on siinä, että paistettaessa se nousee ja muuttuu ontoksi sisältä, joten sen voi avata ja täyttää melkein millä tahansa. Makeissa ruoissa sitä käytetään kakkuissa, kuten Saint-Honoré, Paris-Brest tai klassisissa profiteroleissa suklaakuorrutuksella. Suolaisissa ruoissa siitä tehdään guzereita ja juustopalloja tai pieniä alkupaloja, jotka täytetään kermajuustolla, lohilla, pateilla tai foie grasilla. Lyhyesti sanottuna: se on sama kevyt, ontto taikina, jonka tunnet jälkiruoista, mutta tässä tapauksessa olemme siirtäneet sen alkupalojen alueelle.
Kolme vaihtoehtoa herkullisille profiteroleille, jotka sopivat täydellisesti joulupöytään.
Samaa pohjaa käyttäen voit kokeilla erilaisia täytteitä. Tässä on kolme erittäin helppoa yhdistelmää, jotka sopivat klassiseen jouluateriaan ja ovat täydellisiä kinkun, meren antimien ja juustojen kanssa.
Kermavaahdon taikina savustetulla lohella
Profiterolit savustetulla lohella ovat kuin pieni pala merta: kermavaahdon taikinan keveys on täydellinen neutraali pohja lohiherkälle rasvalle, sen savustetuille vivahteille ja kevyelle suolaisuudelle, joka houkuttelee jatkamaan syömistä. Yleisesti ottaen tämä muistuttaa klassista kanapeeta, mutta sen rakenne on paljon kevyempi ja täytteen täyteläisyys ja maun keveys muodostavat mielenkiintoisen kontrastin.
Vohvelitaikina lohilla ja juustollaErinomainen resepti juhliin tai ystävien kanssa vietettäviin illanviettoihin. Erittäin helppo valmistaa ja kevyt, sopii erinomaisesti alkupalaksi. Voi-leivonnaiset voidaan valmistaa etukäteen ja täyttää juuri ennen tarjoilua. Lisää hieman koriinia viimeistelemään kokonaisuuden…
Voi-leivonnaiset foie grasilla ja karamellisoidulla sipulilla
Näissä profiteroleissa foie grasilla ja karamellisoidulla sipulilla tekstuurien ja makujen leikki on etualalla. Voideltava taikina on uskomattoman kevyt, ja se antaa tilaa foie gras’n täyteläiselle maulle, jota karamellisoitu sipuli täydentää makeudellaan. Maku ei ole raskas, vaan pikemminkin tiivis: kevyt täyteläisyys, joka sopii erinomaisesti yhteen makeuden kanssa.
Voi- ja friteerattu taikina foie grasilla ja sipulimarmeladillaEtsitkö reseptiä jouluherkulle? Tulet varmasti pitämään tästä! Se on erittäin helppo valmistaa, voit täyttää sen millä tahansa (makealla tai suolaisella) ja se voidaan valmistaa etukäteen.
Juustopallot (Gougères)
Näissä pienissä juustopalloissa leivonnaiset muuttuvat pieniksi ”sufleiksi”, joita on helppo pitää kädessä: ohut kultainen kuori, joka avautuu helposti, ja sisällä kevyt, maidon aromilla täytetty täyte. Sulava raastettu juusto taikinan sisällä antaa paahdettuja ja aromaattisia vivahteita tekemättä jälkiruoasta raskasta, ja kaikki tämä syödään käytännössä yhdellä suupalalla, herättäen ruokahalua, mutta ei kyllästyttäen. Se on ihanteellinen alkupala, joka yllättää aina.
Muutama vinkki, jotta ne onnistuvat ja näyttävät upeilta.
Anna leivonnaisen taikinan jäähtyä kokonaan ennen munien lisäämistä: tämä on salaisuus, joka saa taikinan nousemaan ja kasvamaan kauniisti.Guzer-leivonnaisten, pienten juustopallojen, valmistamiseen käytä kovia juustoja, jotka sulavat hyvin ja joilla on tyypillinen maku: esimerkiksi kypsytetty tai puolikypsytetty Manchego, pehmeä Idiazabal (savustettu tai savustamattoman) tai hienoksi raastettu kypsytetty Maón.
Tuloksena saat erittäin aromaattisia juustopiroteja, jotka ovat kevyitä sisältä ja maistuvat erittäin hyvältä.Jos haluat säästää, voit valmistaa minipiroteja etukäteen ja pakastaa ne sekä raakana että jo paistettuina (ne lämpenevät hyvin), jotta et tarvitse hermoilla ruokailupäivänä.Täytteen valinnassa (lohi, foie gras, juustot jne.) on parempi olla liioittelematta: jos lisäät liikaa, täyte painuu, taikina kostuu ja leivos menettää houkuttelevuutensa. On parempi käyttää kohtuullinen määrä täytettä , se lisää makua, mutta profiteroli pysyy kevyenä ja on helppo syödä vain muutamalla suupalalla.Tarjoile ne lämpiminä tai huoneenlämpöisinä , jotta säilyy kontrasti tiiviimmän kuorrutuksen ja pehmeän täytteen välillä.Epätavallinen vaihtoehto perinteiselle alkupalalle.Jos etsit tänä vuonna jotain erilaista kuin tavanomaiset kinkku, katkaravut ja kanapeet, nämä pienet leivonnaiset ovat ihanteellinen valinta. Juustolla, lohilla tai foie grasilla täytettyinä ne ovat juhlavia, monipuolisia ja uskomattoman helppoja tarjoilla.
