Karppi on perinteinen jouluaaton ruokalaji, jota ilman monet puolalaiset eivät voi kuvitella jouluillallista. Useimmiten se kääritään jauhoihin ja paistetaan pannulla, mutta minulla on vielä parempi tapa valmistaa tätä kalaa. Se valloittaa jopa ne, jotka aiemmin ovat välttäneet karppia sen erityisen maun tai kuivan lihan vuoksi.
Tällä tavalla valmistettu karppi on miellyttävän rapeaa. Perinteinen jauhojen tai leivänmuruilla panerointi voi olla hankalaa, koska se palaa helposti, ja kala voi kuivua ja muuttua sitkeäksi korkean lämpötilan vaikutuksesta. Tämä johtuu siitä, että ohut jauhojen kerros ei muodosta riittävää estettä vuotaville mehuille.
Jauhojen sijaan käytän pannukakkutaikinaa. Tämä yksinkertainen resepti antaa karpille uuden, entistäkin herkullisemman maun.
Karpin pannukakkutaikina
Pannukakkutaikina on erinomainen vaihtoehto perinteiselle leivänmurulle. Kun jauhot usein irtoavat kalasta, paksu taikina peittää karpin lihan tiiviisti ja pitää sen uskomattoman mehukkaana sisältä. Se muodostaa suojaavan kerroksen, joka estää herkän kalan kuivumisen ja tekee siitä paistamisen jälkeen pehmeän ja kevyen. Tämä resepti on herkullisen ja pehmeän karpin valmistusohje, joka koristaa joulupöytää.
Ainekset:
- 800 g karppifileetä tai fileetä,
- 2 munaa,
- 1 lasi vehnäjauhoja,
- puoli lasia maitoa,
- puoli lasia hiilihapotettua vettä,
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
- puolen sitruunan mehu,
- kasviöljyä paistamiseen.
Valmistusohje:
- Huuhtele karppi, kuivaa paperipyyhkeellä ja ripottele sitruunamehulla. Sitruuna neutraloi hajun ja tekee lihasta tiiviimmän ja mureamman.
- Ripottele suolaa ja pippuria ja jätä jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
- Vatkaa kulhossa munat maidon ja hiilihapotetun veden kanssa.
- Lisää jauhot vähitellen sekoittaen jatkuvasti vispilällä, kunnes saat tasaisen massan, jonka konsistenssi on kuin paksua kermaa.
- Kuumenna öljy paistinpannulla. Kasta jokainen karpinpala taikinaan varmistaen, että se on huolellisesti ja tiheästi peitetty kaikilta sivuilta.
- Paista kalaa keskilämmöllä noin 5–7 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes taikina on paisunut ja saanut syvän kullanruskean värin. Ole varovainen, älä paista liian monta palaa kerralla; öljyn lämpötila laskee nopeasti ja taikina imee rasvaa sen sijaan, että jähmettyisi nopeasti.
- Aseta valmiit palat paperipyyhkeelle hetkeksi, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
Karpin pannukakkutaikina on ihanteellinen ruokalaji jouluaattona. Hyvää ruokahalua!
