”Hän on iris-karkkien kuningatar”, sanoo Carlos Arginiano nähtyään vaiheittaisen reseptin karamelli-suklaakakulle, jonka hänen sisarensa Eva on valmistanut. Muistakaa, että lopputulos on erinomainen.
Sisällysluettelo
Ainekset 6 hengelle
Pohja:
- 190 g jauhoja + 15 g ripotteluun
- 115 g voita (pehmennetty levitettävään konsistenssiin)
- 55 g sokeria
- 35 g jauhettua mantelia
- 1 pieni muna
- Ripaus suolaa
- ½ rkl kaakaojauhetta
Ganache:
- 200 g tummaa suklaata
- 150 ml kermavaahtoa
- 50 g voita
Iriskeille:
- 180 g sokeria
- 25 g voita
- 200 ml kermavaahtoa
- 3-4 gelatiinilehteä
Koristeluun:
- Karviaismarja
- mintunlehtiä
Valmistus
Tortun pohjan valmistamiseksi kaada jauhot ja jauhetut mantelit isoon kulhoon. Lisää sokeri, suola ja kaakaojauhe ja sekoita kevyesti. Lisää voi ja muna. Vaivaa ainekset tasaiseksi massaksi. Kääri taikina elintarvikekalvoon, laita jääkaappiin ja anna levätä pari tuntia.
Ota taikina jääkaapista ja jaa se kahteen osaan. Ripottele työpöydälle hieman jauhoja ja kauli yksi osa rullalla .
Vuoraa pyöreä irtopohjainen torttumuotti leivinpaperilla. Kaada taikina muottiin peittäen pohjan ja sivut. Pistä pohja haarukalla. Paista 180 °C:ssa (350 °F) 18–20 minuuttia. Ota muotti uunista ja anna jäähtyä.
Levitä työpinnalle suuri arkki leivinpaperia. Kauli jäljellä oleva taikina ja leikkaa siitä pyöreitä muotoja keksimuotin avulla. Leikkaa sitten samalla muotilla useita puolikuita (puolikuita leikatessasi saat myös sitruunan muotoisia taikinanpalasia).
Peitä uunipelti suurella pergamenttipaperilla, asettele puolikuut ja sitruunan muotoiset leivonnaiset sille ja paista 180 °C:ssa 10–12 minuuttia. Ota keksit uunista ja anna niiden jäähtyä.
Ganache (suklaitäyte) varten kuumenna kerma kattilassa. Laita suklaa kulhoon. Kun kerma alkaa kiehua, kaada se suklaan päälle . Anna seistä 30 sekuntia, sitten sekoita hyvin. Kun suklaa on sulanut, lisää voita ja sekoita, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet. Anna jäähtyä.
Kaada ganache tartalettiin, anna sen jäähtyä hieman ja laita sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Karamellikreemin (iriskien) valmistamiseksi kuumenna kerma kattilassa. Sulata jäljellä oleva sokeri erillisessä kattilassa (sekoittaen, kunnes se sulaa). Sekoita varovasti, kunnes muodostuu kaunis kultainen karamelli . Lisää voi ja sekoita hyvin. Lisää kuuma kerma ja sekoita hyvin (varo, ettet polta itseäsi).
Liota gelatiinilevyt kulhossa kylmässä vedessä, kunnes ne pehmenevät. Kaada vesi pois, lisää karamellikreemiin ja sekoita hyvin.
Ota suklaakreemillä täytetty torttupohja jääkaapista ja kaada karamellikreemi päälle . Laita takaisin jääkaappiin ja anna jäähtyä 2 tuntia.
Ota se jääkaapista ja koristele rusinoilla, kekseillä ja mintunlehdillä.
