Eva Argignano inspiroitui Bruno Oteizan reseptistä ja loi tämän herkullisen kahvi-suklaapanchettan. Hän muistuttaa meitä, että ”ihanteellinen tapa nauttia sitä on lämmin”.
Sisällysluettelo
Tänään käytimme hienonnettuja manteleita kakun koristeluun, mutta voit käyttää myös mantelilastuja tai kokonaisia manteleita. Jotta ne eivät pala, on tärkeää, että ne ovat raakoja ja liotettuja vedessä.
Ainekset 10 hengelle
- 2 pyöreää lehtitaikinalevyä
- 6 munanvalkuaista
- 100 g sokeria
- 50 g puhdistettua maissijauhoa
- ½ litra maitoa
- 30 g voita
- 2 rkl kofeiinitonta pikakahvia (10 g)
- 1 rkl kaakaota (6 g)
- 4 palaa sitruunankuorta
- 1 kanelitanko
- 300 g hienonnettuja raakoja manteleita
- 1 munankeltuainen (koristeluun)
- tomusokeri
- mintunlehtiä
Valmistus
Laita mantelit kulhoon, kaada vesi päälle ja liota vähintään 30 minuuttia.
Kuumenna 400 ml maitoa suuressa kattilassa. Lisää kanelitanko ja 4 palaa sitruunankuorta (ilman valkoista kuorta). Keitä maitoa hiljalleen 5–6 minuuttia.
Sekoita sokeri ja maissitärkkelys suuressa kulhossa. Lisää kaakao, kahvi ja jäljellä oleva maito (100 ml) ja sekoita hyvin . Lisää munanvalkuaiset ja vatkaa kaikki tasaiseksi kermamaiseksi massaksi.
Siivilöi maustettu maito kulhoon ja vatkaa ainekset tasaiseksi. Kaada seos kattilaan ja keitä (sekoittaen jatkuvasti) kiehuvaksi ja paksuksi. Ota kattila pois liedeltä, lisää voi ja sekoita hyvin, kunnes se on sulanut ja sekoittunut kermaan. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä.
Avaa yksi lehtitaikinalevy leivinpaperille ja kauli se. Aseta se (poistamatta paperia) uunipellille ja levitä suklaa-kahvikerma tasaisesti sen päälle, jättäen reunat vapaiksi . Kääri taikinan reunat kermakreemin päälle. Vatkaa munankeltuainen pienessä kulhossa ja sivele se taikinan kerma-peitteelle.
Avaa toinen lehtitaikinalevy, tee siihen 3 viiltoa (kuten putkeen) ja aseta se kerman päälle. Voitele koko pinta jäljellä olevalla munankeltuaisella.
Kaada vesi manteleista ja peitä niillä koko piirakan pinta.
