Kokki Ashimakis Haniotis jakoi tämän erityisen ladolemonokastike-version, jota hän tarjoilee kalan lisukkeena.
Harvat eurooppalaiset kulttuurit voivat verrata keittiönsä virkistävää kauneutta Välimeren keittiöön, joka jakaa Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän. Siellä maut ovat paitsi täyteläisiä, myös erittäin virkistäviä, mikä auttaa tasapainottamaan kuumuutta ja tasapainottamaan täyteläisempiä ruokia – kaksi ominaisuutta, jotka gastronomisesta näkökulmasta eivät täysin vastaa Välimeren henkeä.
Siksi ei ole yllättävää, että appelsiinit ja sitruunat esiintyvät lukemattomissa ruoissa tai jopa käytetään yksinkertaisena mausteena koko Välimeren alueella.
Kreikasta, joka on yksi tämän ruokakulttuurin edustavimmista maista, on peräisin erityinen kastike: sen valmistamiseen tarvitaan vain neljä ainesosaa , ja se sopii erinomaisesti paistettuun , uunissa tai grillissä valmistettuun kalaan, erityisesti rasvaiseen. Lisäksi, toisin kuin muut kastikkeet, sen valmistamiseen ei tarvitse käyttää liesiä.
Tässä tapauksessa kiinnitimme huomiota kastikkeeseen, jonka reseptin lontoolainen kreikkalainen kokki Asimakis Haniotis, joka omistaa Myrtos-ravintolan, julkaisi Instagram-tilillään. Se on erittäin yksinkertainen kalakastike, joka sopii täydellisesti, koska se tasapainottaa kalan rasvaisuuden kastikkeiden happamuudella ja täyteläisyydellä.
Kuten jo mainitsimme, aineksia on vain neljä: sitruuna (ja hieman raastettua kuorta), dijon-sinappi, suola ja oliiviöljy, jotka tarvitaan ladolemonon -kastikkeen valmistamiseen. Kastike tarkoittaa kirjaimellisesti ”öljyä ja sitruunaa”, jotka ovat sen kaksi pääainesosaa.
Haniotis lisää dijon-sinapin, joka sopii hyvin tähän seokseen, mutta voit jättää sen pois, jos haluat. Aloita lisäämällä runsaasti sitruunamehua, osa kuoresta ja dijon-sinappi, sekoita kaikki huolellisesti, kunnes seos on tasainen.
Kun kaikki kolme ainesosaa on sekoitettu hyvin, säädä suolan määrä ja lisää sitten hitaasti hyvää kylmäpuristettua oliiviöljyä, joka emulgoituu sinapin ja sitruunan kanssa, käyttämällä tehosekoitinta.
Tärkeintä on luoda kastike, jolla on tietty konsistenssi, mutta joka ei ole liian paksu ; tämä ei ole majoneesia eikä besamelkastiketta. Tässä ei ole rasvaa emulgoivaa proteiinia; vain tehosekoittimen avulla emulgoimme sitruunamehun öljyn kanssa ja saamme yksinkertaisen kastikkeen, jota voi käyttää kaikenlaisten kalojen kanssa tai jopa salaatinkastikkeena.
