Näytämme sinulle, minkälaisen kaakaon kannattaa valita, missä suhteessa ja miksi sillä on merkitystä kotitekoisten kakkujen, kermavaahdon ja suklaan valmistuksessa.
Sisällysluettelo
Laadukkaan suklaan valinta on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka vaikuttavat jälkiruoan lopputulokseen. Kyse ei ole vain makeudesta tai maun voimakkuudesta, vaan myös siitä, miten suklaa sulaa, miten se sopii yhteen muiden ainesosien kanssa ja millaisia vivahteita se jättää suuhun viimeisen palan jälkeen. Siksi, kun kysyt mestarikondiittoreilta ja ammattimaisilta suklaamestareilta, vastaus on yleensä sama yhdessä avainkohdassa: jälkiruokien suklaan on oltava ennen kaikkea korkealaatuista kuvertuursuklaata .
Toisin kuin suoraan syötäväksi tarkoitettu suklaa, konditoriasuklaa on kehitetty sulamaan tasaisesti ja antamaan kiiltoa ja silkkistä tekstuuria kermavaahdoille, mousseille, ganacheille ja kakkuihin. Asiantuntijat suosittelevat kiinnittämään vähemmän huomiota pakkaukseen ja enemmän ainesosaluetteloon, koska juuri siinä on todellinen ero hyvän jälkiruoan ja erinomaisen välillä.
Kakaopitoisuus on ratkaiseva tekijä.
Yksi kondiittorien keskuudessa yleisin kysymys koskee kakaopitoisuutta. Useimmille makeille herkkuille, kuten suklaakakulle, ihanteellinen kaakaopitoisuus on 60–70 %. Tällainen tasapaino antaa täyteläisen, hieman karvaan maun, joka täydentää jälkiruokaa peittämättä muiden ainesosien makua.
Alhaisen kaakaopitoisuuden omaava suklaa on yleensä liian makeaa ja mautonta sulatettuna, kun taas liian korkean kaakaopitoisuuden omaava suklaa voi peittää kaikki muut makuvivahteet. Jälkiruoissa, kuten brownieissa, suklaakakuissa, kermavaahdoissa tai täytteissä, juuri kultainen keskitie takaa maun syvyyden ja ainesosien hyvän yhdistelmän.
Kaakaovoi on avainainesosa.
Jos on jokin tekijä, jota asiantuntijat tutkivat erityisen huolellisesti, se on suklaan rasvapitoisuus. Paras suklaa jälkiruokiin on sellainen, jossa ainoana rasvana käytetään kaakaovoita . Tämä luonnollinen ainesosa vastaa suklaan oikeasta sulamisesta, sen kiiltävästä pinnasta jähmettyessään ja miellyttävästä, puhtaasta tekstuurista suussa.
Suklaa, joka on valmistettu käyttämällä vaihtoehtoisia kasvirasvoja, voi olla halvempaa, mutta sen ominaisuudet leivonnassa ovat huonompia: se sulaa epätasaisesti, menettää kiiltonsa ja on koostumukseltaan raskaampaa. Hienoissa töissä, päällysteissä tai koristeissa kaakaovoi muuttaa tilanteen selvästi .
Tumma suklaa vs. maitosuklaa
Vaikka kaikki riippuu jälkiruoan tyypistä, useimmat kondiittorit ovat yhtä mieltä siitä, että tumma suklaa on monipuolisin ainesosa makeiden ruokien valmistuksessa. Se mahdollistaa paremman makeuden hallinnan ja sopii hyvin hedelmien, pähkinöiden, kermojen tai liköörien kanssa ilman, että se muuttuu liian makeaksi .
Maitosuklaa puolestaan on tarkoitettu erityisiin resepteihin tai niille, jotka pitävät pehmeämmistä mauista. Tällaisissa tapauksissa asiantuntijat suosittelevat valitsemaan korkealaatuisia vaihtoehtoja, joissa on hyvä kaakaopitoisuus ja joissa ei ole liikaa lisättyä sokeria .
Mitä kannattaa ottaa huomioon ostaessaan suklaata jälkiruokiin
Pitoisuuden lisäksi on muitakin seikkoja, jotka auttavat sinua tekemään oikean valinnan. Hyvä leivontasuklaa sisältää yleensä vain muutaman ainesosan: kaakaomassan, kaakaovoin, sokerin ja joissakin tapauksissa luonnonvaniljan. Mitä vähemmän lisäaineita, sitä paremmin se sopii ruoanlaittoon.
On myös tärkeää säilyttää se oikein: viileässä, kuivassa paikassa, kaukana voimakkaista hajuista. Oikein valittu ja huolellisesti käsitelty suklaa mahdollistaa tasapainoisempien, aromaattisten jälkiruokien valmistamisen ammattimaisella tekstuurilla.
