Yksinkertaiset temput parantavat paistin tekstuuria ja tekevät siitä mureampaa leikkaamisen yhteydessä. Kyseessä ei ole sitruuna tai sinappi, eikä melkein kukaan käytä niitä oikein.
Sisällysluettelo
Murean ja mehevän paistin saaminen ei riipu vain kypsennysajasta tai lihan palan tyypistä. On yksi yksityiskohta, joka usein jää huomaamatta, mutta joka voi vaikuttaa merkittävästi lihan tekstuuriin. Avainainesosa mureampaan ja helpommin leikattavaan paistiin on suola , mutta sitä on käytettävä oikein.
Salaisuus piilee siinä, miten ja milloin suolaa käytetään.
Karkea suola , joka lisätään oikeaan aikaan, auttaa lihaa säilyttämään luonnolliset mehut kypsennyksen aikana.
Vastoin yleistä käsitystä, hyvällä suolauksella ei tehdä lihasta sitkeää ; päinvastoin, oikein suoritettuna se parantaa lihan tekstuuria. Tärkeintä on, ettei lihaa suolata liian aikaisin.
Jos liha suolataan juuri ennen grillausta, sen pinnalle muodostuu kuori, joka pitää mehut sisällä ja varmistaa tasaisen kypsymisen. Tämä estää kuitujen liiallisen tiivistymisen, minkä ansiosta liha jää pehmeämmäksi .
Kuinka käyttää suolaa, jotta paisti tulee mureammaksi
Näiden temppujen salaisuus on ripotella lihaan karkeaa suolaa juuri ennen sen laittamista tulelle . Suolaa ei tarvitse hieroa tai hankaa voimakkaasti: riittää, että se levitetään tasaisesti pinnalle.
Kypsennyksen aikana suola auttaa muodostamaan kullanruskean kuoren ulkopuolelle, kun taas lihan sisällä se pysyy mehukkaana.
Toinen tärkeä seikka on välttää lihan pistelyä paistamisen aikana. Pihdin käyttö haarukan sijaan estää mehun valumisen ja auttaa lihaa muuttumaan mureammaksi ja helpommin leikattavaksi.
Miksi sitruunaa tai sinappia ei joskus kannata käyttää.
Sitruuna voi happamuutensa vuoksi ” kypsyttää” lihan pinnalta ja tehdä sen kuiduista kovia, jos sitä käytetään ennen grillausta.
Sinappi puolestaan lisää makua, mutta ei vaikuta merkittävästi paistin mureuteen ja voi palaa korkeassa lämpötilassa.
Siksi kokeneimmat grillimestarit suosivat lihan valmistamista yksinkertaisen reseptin mukaan: hyvä pala, hyvä suola ja hallittu lämpö.
Lisävinkki, joka tekee ruoasta mureamman.
Jos annat lihan levätä 5 minuuttia sen jälkeen, kun olet ottanut sen tulelta, ennen leikkaamista, mehut jakautuvat tasaisesti.
Tämä lopullinen lepo on erittäin tärkeää, jotta paisti ei menetä kosteutta ensimmäisen palan jälkeen ja muuttuu yhä mureammaksi jokaisella suupalalla.
Karkean suolan käyttö oikeaan aikaan , lämpötilan hallinta ja kypsennysajan noudattaminen mahdollistavat pehmeämmän, mehukkaamman ja helpommin leikattavan paistin ilman marinadeja tai voimakkaita mausteita. Yksinkertainen temppu, joka parantaa mitä tahansa grilliruokaa.
