Joulun huipulla olemme jo sulattaneet ensimmäisten päivien juhla-aterioiden ylimääräiset kalorit, ja jääkaappi näyttää Tupperware-astioiden museolta, joka on täynnä ruokajäämiä. Ja sitten tulee väistämätön hetki: päätettävä, mitä laittaa pöytään seuraavalle perhejuhlalle. Ideat toistuvat, inspiraatio ehtyy, mutta on kuitenkin varma tapa katkaista tämä noidankehä: kääntyä niiden puoleen, jotka tekevät juhlapyhinä pienestä spektaakkelista. Norma Duval tekee sen helposti yhdistämällä perinteet ja glamourin, jotka ovat aina olleet hänen tavaramerkkinsä. Ja jos hän on jostakin täysin varma, niin siitä, että hänen jouluaan määrittävä ruokalaji ei ole kaikkein monimutkaisin tai modernin, vaan pikemminkin se, joka antaa suurimman kodikkuuden tunteen. Se on meren antimista valmistettu keitto, jolla on ainutlaatuinen maku.
Sisällysluettelo
Hänelle jouluaatto ja joulu ovat pyhiä päiviä, jotka on vietettävä ”yhdessä”. Jotkut ruoat ovat enemmän kuin vain ruokaa: ne ovat muistoja. Siksi hänen kotonaan ei ole tilaa riskialttiille improvisaatioille tai viime hetken kokeiluille. Norma mieluummin toistaa sen, mikä hänen mielestään toimii, mikä tuoksuu kodilta ja herättää keskustelua jo ennen kuin istutaan pöytään. Hänen ruokalistansa on täynnä alkupaloja, jotka houkuttelevat nauttimaan rauhallisesta välipalasta – meren antimia, lohta, leivänpäällisiä ja keskustelua – mutta juhlan todellinen tunnepitoinen osa on keitto.
Norma Duvalin erikoisuus, jonka hän valmistaa joka joulu: merenelävien keitto hänen isoäitinsä reseptin mukaan.
Hänen erikoisuutensa on merenelävien keitto, joka on valmistettu perheen reseptin mukaan, joka on siirtynyt äidiltä tyttärelle ja sitä ennen isoäidiltä äidille. Tämä yksityiskohta muuttaa kaiken: se ei ole vain ”herkullinen keitto”, vaan perheen perinne, joka toistuu vuosi vuodelta kuin tuttu lause. Muissa kodeissa juhlapäivät määritellään paistetulla lihalla, lampaanlihalla tai suurella uunissa paistetulla kalalla. Norman pöydässä tähtenä on kuuma merenelävien keitto . Valinta, joka, kumma kyllä, sopii täydellisesti juhlan logiikkaan: hyvä keitto herättää ruokahalua, rauhoittaa kehoa pitkän yön jälkeen ja täyttää kodin juhlan tuoksulla.
Keiton valmistamiseen tarvittavat ainekset
Tämän joulukeiton ainekset yhdistävät täydellisesti meren antimia ja puutarhan vihanneksia. Yksi kilo merikrottia ja hakea, 24 simpukkaa ja 24 katkarapua antavat keitolle täyteläisen meren maun. Sofrito valmistetaan yhdestä purjoista, yhdestä sipulista, puolikkaasta punaisesta paprikasta, yhdestä tomaatista ja yhdestä porkkanasta sekä kahdesta valkosipulinkynsistä. Jauhot sitovat seoksen, ja kaksi ruokalusikallista brandyä, mantelit, kuivunut leipä ja persilja rikastuttavat liemiä.
Nämä vaiheet ovat avainasemassa Norma Duvalin reseptin mukaisen merenelävien keiton valmistuksessa.
Salaisuus piilee täyteläisen liemen valmistuksessa, joka vaatii kärsivällisyyttä ja huolellisuutta. Kaikki alkaa kalan puhdistamisesta ja lihan säilyttämisestä, kun taas nahka ja luut muodostavat pohjan paksulle liemelle yhdessä vihannesten kanssa, jotka lisäävät makeutta ja tasapainoa. Tämä ensimmäinen vaihe kertoo jo paljon reseptistä: täällä mikään ei mene hukkaan, vaan kaikki maku saadaan talteen. Kun liemi tekee ihmeitä, simpukat puhdistetaan liottamalla, ja keittiö täyttyy vähitellen pienistä askareista, joita yleensä tehdään musiikin, keskustelun tai viinilasillisen äärellä.
Sitten tulee meren hetki: katkaravut, jotka lihan lisäksi antavat ruoalle vertaansa vailla olevan aromin päällään. Ne paistetaan, maustetaan pienellä määrällä brandyä ja hienonnetaan, jotta niistä saadaan kaikki mehu irti, minkä jälkeen ne suodatetaan ja palautetaan seokseen. Tämä vaihe muuttaa tavallisen keiton unohtumattomaksi. Seuraavaksi klassinen sipuli- ja paprikasofrito – Samantha Vallejo-Nagerin tyyliin – alkaa värittää ruokaa, ja hienonnetut tomaatit lisäävät juuri sen hapokkuuden, joka herättää makuhermot. Hieman paistettu jauho sitoo seoksen ja antaa sille tiiviyttä: ero kevyen liemen ja täyteläisen keiton välillä.
Kuten monissa espanjalaisissa juhlaresepteissä, mukaan tulee picada: leipä, mantelit, valkosipuli ja persilja, jotka on hienonnettu tahnaksi, joka sakeuttaa, pehmentää ja parantaa ruoan makua. Se on vanhanaikainen lisäys, melkein kuin isoäidin keittokirjasta, joka lisää tekstuuria ja hieman paahdettua pohjaa. Kun kaikki ainekset on sekoitettu, liemi lämmitetään uudelleen, ja sitten lisätään kalapalat, kuoritut katkaravut ja simpukat. Simpukat avautuvat, mikä tarkoittaa, että merenelävät ovat valmiita ja keitto on valmis… tai ei aivan.
Täydellisen merenelävien keiton salaisuus on valmistaa se ennen illallista.
Koska viimeinen salaisuus, jota kokeneet kokit toistavat useimmin, on antaa keiton hautua. Mitä kauemmin se hautuu, sitä harmonisemmiksi sen maut muuttuvat.
Tämä keitto voidaan valmistaa etukäteen, ja ajan myötä se vain paranee, kuten hyvät perhetarinat. Ja ehkä juuri siksi se on Norma Duvalin joulupöydän pääruoka: koska se ei vain ravitse. Se yhdistää ihmisiä, lämmittää heitä, herättää keskusteluja ja muuttaa pöydän, joka on täynnä ihmisiä, pöydäksi, joka on täynnä muistoja.
