Olen kiitollinen lukijoille, jotka jättävät kommentteja: toiset kehuvat tai ehdottavat ideoita, toiset kritisoivat tai jakavat kokemuksiaan ruoanlaitosta kotona ja kertovat, miten heidän mielestään se tehdään juuri siellä. Se on hienoa ja antaa meille uuden näkökulman ruoanlaittoon. Vaikka reseptit ovat olemassa, henkilökohtainen kokemus antaa meille mahdollisuuden muokata jokaista reseptiä ja sovittaa sen siihen, mitä meillä on käytettävissä.
Sisällysluettelo
Esimerkiksi useimmat ihmiset valmistavat sofriton papuja varten, kun taas toiset lisäävät papujen pehmennyttyä hienonnettuja mausteita ja maissijauhoja, maustavat suolalla ja antavat liemen sakeutua. Kaikki riippuu henkilökohtaisesta mausta ja mieltymyksistä; monet pitävät paksusta liemestä, toiset taas ohuemmasta. Minä pidän paksusta liemestä, tai kuten naapurini sanoisi, liemen on sakeututtava – se on vain papujen jäännöksiä, jotka ovat tulleet keittiömme tavaramerkiksi. Lopuksi, tarjoilun yhteydessä lisätään hieman etikkaa. Tietenkin mustapavut tarvitsevat myös ripauksen ruskeaa sokeria, jotta ne saavat sen erityisen maun. Kaikki eivät pidä siitä, mutta se on välttämätöntä ja tekee niistä aitoja ja maailmankuuluja.
Keltaisen riisin kohdalla kaikki eivät valmista sitä samalla tavalla. Minä valmistelen sofriton, ja kun se on valmis, lisään lihan tai muun käyttämäni aineksen, paistan ja lisään sitten riisin paistaen kaikkea yhdessä. Lisään nesteen, joko vettä tai lihan keittoliemeä, ja keitän hitaalla lämmöllä, kunnes jyvät avautuvat, kuten isoäitimme sanoivat.
Konferenssissa El Vedadon lukio-opiskelijoiden kanssa minut esiteltiin, ja minun piti puhua, ja tiedättehän, miten se menee, ”itsetunto hieman paisuu”, ja aloin kertoa meidän keittiöstämme. Nuori mies, joka tutkii tätä aihetta, kysyi minulta siitä ja sanoi, että monet ihmiset sekoittavat riisin ja mustapavut ja kutsuvat sitä ”congriksi”, mikä on todellakin virhe. Riisi ja mustapavut ovat ”moros y cristianos”, ja ”congri” on riisi ja punapavut.
Toinen aihe, jota käsiteltiin lyhyesti, oli kotitekoiset makeiset, joita ei enää valmisteta monissa kodeissa, eikä vain sokerin puutteen vuoksi. Nämä makeiset katosivat kodeista ja monista ravintoloista kauan ennen tämän makean viljan puutetta, joka useimmissa tapauksissa voidaan korvata hunajalla. Niiden tilalle tulivat muut leivonnaiset ja kakut sekä kaikkialla läsnä oleva jäätelö, jota ei ole koskaan pidetty jälkiruokana, vaan vain virkistävänä juomana trooppisessa ilmastossamme.
Kysyin, kuka oli maistanut herkullisia sitruunaviipaleita (tiedän, että ne ovat nyt erittäin kalliita) ja tomaattimarmeladia, ja vain yksi nuori mies oli maistanut sitä. Hän kertoi minulle, että hänen isoäitinsä isoäiti valmisti sitä kotona; muut eivät edes tienneet sen olemassaolosta. Kuinka voimme välittää tämän perinteen uusille sukupolville, kuten se on välittynyt meille?
Tiedän, että kaikki keittiössä vaatii aikaa, omistautumista ja rakkautta. Jos haluat syödä, riippumatta siitä, kuinka vähän ruokaa sinulla on ja kuinka kallista se on, jatka, se ei ole maailmanloppu. Ehkä sinulta puuttuu tahtoa ja päättäväisyyttä, mutta missä on tahtoa, siellä on myös tie, ja se on todistettu yhä uudelleen.
Monet ihmiset suosivat ravitsemuksellisesti köyhää, mutta nopeaa ja helppoa ruokaa. Tai he ostavat jauhoista valmistettuja makeisia, jotka eivät ole haitallisia, mutta vaarallisia terveydelle – liikalihavuus, diabetes. Tai toisaalta he ostavat makeita juomia tai säilykkeitä, jotka tuovat kehoomme kemikaaleja, puhumattakaan vaikutuksesta verenpaineeseen. Olen nähnyt lapsia, joilla on korkea verenpaine ja jotka on pitänyt hakea koulusta ja viedä sairaalaan. Vaikka markkinoilla ei ole paljon hedelmiä ja ne ovat kalliita, voit ostaa tai valmistaa kurkkujuomaa, joka ainakin kosteuttaa kehoa ja tarjoaa ravintoaineita.
Voit myös kokeilla yrttijuomia, joilla on myös ravintoarvoa, piditpä niistä tai et. Kehitämme makumme ja makumieltymyksemme kotona, joten meidän pitäisi huolehtia itsestämme paremmin ja hyödyntää mahdollisimman hyvin sitä, mitä meillä on käytettävissä. Tänään ehdotan: malanga-pannukakkuja siirapissa, vigoron (perinteinen venezuelalainen ruokalaji) ja sitruunaviipaleita.
Malanga-pannukakkuja siirapissa
Ainekset (erilaiset ainekset):
Neljä malangaa (intialaisia katkarapuja), 1 muna, 1 kuppi sokeria, 2 sitruunan kuori, ¼ teelusikallista suolaa, paistamiseen tarkoitettua öljyä.
Valmistelu:
Puhdista, raasta ja pyöritä malanga raastimessa, sitten laita se syvään kulhoon. Lisää muna ja suola. Sekoita hyvin ja jätä muutamaksi minuutiksi. Kuumenna sillä välin öljy kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumennut, laita lusikalla annoksia seosta ja paista kullanruskeaksi. Ota pois, valuta öljy hyvin ja siirrä syvään lautaseen.
Valmista erikseen siirappi astiassa: laita sokeri, sitruunankuori ja vesi kattilaan, laita liedelle ja keitä, kunnes saat halutun konsistenssin. Kun siirappi on valmis, vähennä lämpöä, anna jäähtyä ja kaada sitten pannukakkujen päälle.
Vigoron
Ainekset (erilaiset ainekset):
Yksi kuppi kuutioituja savustettuja paloja, 2 kuppia yuccaa, ½ kuppia silputtua kaalia, 2 kypsää tomaattia, 1 porkkana, 1 paprika, 3 ruokalusikallista etikkaa, voita tai kasviöljyä, pippuria ja suolaa maun mukaan.
Valmistelu:
Puhdista, pese ja leikkaa maniokki paloiksi tekemällä ristikkäiset viillot kumpaankin päähän. Puhdista, pese ja leikkaa tomaatti suikaleiksi. Puhdista, pese ja raasta porkkana. Puhdista, pese ja hienonna chili.
Laita maniokkapata ja vesi liedelle. Keitä; kun maniokka alkaa pehmetä, lisää suolaa ja lisää kylmää vettä ja keitä, kunnes se on kypsää. Ota liedeltä, siirrä syvään astiaan, murskaa haarukalla, jotta kuidut poistuvat, ja peitä kannella, jotta lämpö säilyy.
Laita öljyllä voideltu ja savustuksen jäännöksillä ripoteltu kattila tulelle ja paista ne kullanruskeiksi. Ota sitten pois tulelta ja laita lautaselle jäähtymään.
Tarjoiluhetkellä laita leikatut vihannekset, etikka ja suola syvään astiaan, sekoita hyvin ja mausta suolalla maun mukaan.
Laita ensin kerros maniokkia syvään uunivuokaan, sitten vihannekset ja lopuksi savustetun lihan palat.
Tarjoile kuumana.
Sitruunaviipaleet
Ainekset (useita annoksia):
8 isoa sitruunaa, 2 kupillista vettä, 2 kupillista sokeria, kanelia tai anis-maustetta maun mukaan, ripaus suolaa.
Valmistelu:
Pese sitruunat huolellisesti ja kuori ne poistamalla kaikki kuori. Leikkaa ne kahtia, purista mehu ja aseta sivuun.
Aseta kattila liedelle, laita siihen simpukat ja vesi, kiehauta ja vaihda vesi useita kertoja, kunnes simpukat eivät enää maistu karvasilta ja ovat pehmeitä. Huuhtele ne puhtaassa vedessä.
Laita kattila liedelle, lisää kuori, vesi, sokeri, kaneli tai anis maun mukaan ja suola. Keitä sekoittamatta, kunnes kuori muuttuu läpinäkyväksi ja siirappi saavuttaa halutun konsistenssin.
