Pienissä laseissa tarjoillut alkupalat ovat käteviä syödä ja erittäin suosittuja juhlapyhinä. Esittelemme tänään reseptin, joka sisältää kaksi ruokaa: vichyssaise-keiton ja merenelävien moussen.
Sisällysluettelo
Usein, kun suunnittelemme joulumenua läheisillemme, haluamme sisällyttää siihen hienostuneita kerma- ja keittoja . Ne eivät ehkä ole paras valinta ensimmäiseksi ruokalajiksi, mutta sopivat aina hyvin joulun kanapeiden kanssa. Miten? Tarjoilemalla ne pienissä läpinäkyvissä laseissa tai kuppeissa, joista näkee sisällön. Hyvä esimerkki on purjo-kermakeitto meren antimien moussen kera , joka on ihanteellinen tapa herättää ruokahalu jouluaterioiden aikana.
Muita herkullisia joulun alkupaloja, jotka varmasti miellyttävät vieraita, ovat lehtitaikinakanapeet, joita voi muotoilla ja täyttää monin eri tavoin. Tai kokeile kanapeita pateella ja kotitekoisella punaherukkahillolla – hieno idea, jonka voi valmistaa alle 10 minuutissa. Minihampurilaiset naudanlihasta ja rokfor-juustosta ovat ainutlaatuinen ja maukas vaihtoehto, joka on myös erittäin suosittu; korvaa vain sämpylä spinachinlehdillä, jotta annos näyttää tyylikkäämmältä.
Tämä kermainen keitto, jossa on purjoa ja mereneläviä, valmistetaan kahdella tavalla: käyttämällä vichyssaasia ja merenelävien moussea. Vichyssaasin valmistamiseksi paista purjo, keitä se yhdessä perunoiden kanssa, soseuta kaikki ainekset, ajele ne tehosekoittimessa ja lisää kerma. Merenelävien moussen valmistamiseksi paista katkaravut yhdessä päiden ja kuorien kanssa kullanruskeaksi; aseta katkaravut sivuun ja keitä samassa kattilassa vedessä muut ainekset, kuten valkosipuli, jauhot, laakerinlehti ja paprika.
Siivilöi seos hienon siivilän läpi, lisää gelatiini, sekoita hyvin, kaada pieniin laseihin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Lisää sitten vain vichyssoise luomaan ihana kontrasti ja koristele hienonnettuilla katkaravuilla ja vihreällä sipulilla tarjoilun helpottamiseksi.
Ainekset
- Porkkanakreemiin
- 3 keskikokoista porkkanaa
- 400 grammaa perunaa
- 100 millilitraa nestemäistä kermaa
- 20 grammaa voita
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 4 oksaa ruohosipulia
- Suola
- Pippuri
- Moussea varten
- 200 g katkarapuja tai äyriäisiä
- 1 rkl jauhoja
- 1 tl paprikaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 laakerinlehti
- 2 gelatiinilehteä
- Pippuri
- Suola
1. Valmista vichyssoise.
Kuori perunat, pese ne ja leikkaa kuutioiksi. Kuori purjo, pese se, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja paista 10 minuuttia kattilassa öljyn ja voin kanssa. Lisää perunat ja 600 ml vettä ja keitä kannen alla 20 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita seos tehosekoittimessa ja siivilöi sitten hienon siivilän tai monitoimikoneen läpi. Lisää kerma ja lämmitä hieman. Ota kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.
2. Paista katkaravut kullanruskeiksi.
Huuhtele ja puhdista katkaravut. Paista niitä kattilassa 1 minuutti yhdessä päiden ja kuorien kanssa käyttäen öljyä ja puhdistettua ja hienonnettua valkosipulia. Ota katkaravut pois ja aseta sivuun. Lisää kattilaan jauhot, paprika ja huuhdeltu laakerinlehti. Kaada 200 ml vettä ja keitä 10 minuuttia. Liota gelatiini kylmässä vedessä.
3. Anna merenelävien moussen hautua.
Siivilöi seos hienon siivilän läpi ja kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää valutettu gelatiini ja sekoita. Kaada merenelävien mousse pieniin laseihin ja anna jähmettyä 1 tunti jääkaapissa.
4. Koristele pieni lasi.
Lisää vichyssoise ja hienonnetut katkaravut, koristele pestyllä ja hienonnetulla vihreällä sipulilla ja tarjoile lasissa, kylmänä tai kuumana, oman maun mukaan.
