31. joulukuuta on enää muutaman päivän päässä. Pian keskiyöllä kellojen lyönnin tahdissa toivotamme tervetulleeksi uuden vuoden 2026. Ja tietysti haluamme, että juhlatunnelma vallitsee kaikkialla, myös uudenvuoden pöydässä. Siksi valmistamme tänään hieman unohdetun, mutta siitä huolimatta herkullisen kakun, jolla on romanttinen nimi ”Graafin rauniot”. Ja hieman fantasiaa käyttäen uppoudumme kauniiseen satumaailmaan, sillä kuten tiedetään, uusi vuosi on ihmeiden ja taikuuden aikaa.
Ainekset:
- vehnäjauho – 1,5 kupillista;
- tuoreita kananmunia – 7 kpl;
- sokeri – 1 kupillinen + 100 g;
- leivinjauhe – ½ tl;
- kerma – 200 ml + 20 ml;
- tumma suklaa – 40 g;
- tiivistetty maito – ½ tölkkiä.
Valmistus
Koska ilmava marenki paistuu pisimpään, aloitamme siitä. On parempi valmistaa kaikki etukäteen, illalla, jotta marenki jäähtyy kunnolla ja on rapeampaa ja herkullisempaa.
Otamme jääkaapista neljä munaa ja erotamme varovasti keltuaiset valkuaisista, sekoittaen valkuaiset lasilliseen sokeria. Vatkaamme seosta mikserillä, kunnes se on valkoista ja vakaata. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, laita tulevat merengit tavallisella lusikalla tai kondiittoripussilla ja laita ne 110 asteeseen lämmitettyyn uuniin pariksi tunniksi. Anna valmiiden merengien jäähtyä ja siirrä ne lautaselle.
Voit nyt aloittaa ”perustan” ”Graafisten raunioiden” – keksikakun valmistukseen. Otetaan kolme huoneenlämpöistä kananmunaa, erotetaan jälleen valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin ja lisätään kuhunkin 50 g sokeria. Vatkaistaan molemmat seokset erikseen, kunnes saadaan paksu massa, yhdistetään ne ja sekoitetaan. Lisäämme seulottua jauhoa, leivinjauhetta ja vatkaamme uudelleen, kunnes saamme tasaisen, kokkareettoman biskuittitaikinan. Laitamme nyt irrotettavan vuoan valmistetulla taikinala 180 °C:een lämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi ja paistamme sitä avaamatta uunin luukkua. Kun uuni on sammutettu, otetaan muotti uunista vasta 10 minuutin kuluttua, jotta biskuitti ei laskeudu, annetaan sen jäähtyä ja otetaan kakun pohja varovasti ulos.
Siirrytään lopuksi kolmanteen komponenttiin – kermavaahdon valmistukseen. Vatkaa 200 ml rasvaista kermaa, lisää puoli tölkkiä keitettyä maitotiivistettä ja vatkaa taas kaikki sekoittimella, kunnes saat tasaisen paksun konsistenssin. Nyt aloitetaan kakun kokoaminen. Aseta keksi pyöreälle lautaselle ja levitä päälle paksu kerros kermaa. Paina hieman kerma-kerrokseen ja asettele ensimmäinen rivi rapeita marenkeja mahdollisimman lähelle toisiaan. Jäljellä olevat marenit on aseteltava päälle shakkimuotoon, kastamalla ne kermaan. On suositeltavaa tehdä kolme tai neljä kerrosta – näin saadaan kaunis ”mäki”.
Jotta rakennelmallemme saadaan ”vanhanaikainen” ilme, käytämme suklaa- ja tuorekermaista kermaa. Tätä varten lämmitämme 20 ml kermaa huoneenlämpötilaan, yhdistämme sen höyryhauteessa sulatetun tumman suklaan kanssa ja vatkaamme vispilällä, jotta saadaan tasainen, paksu massa. Levitämme sen kakkuun ruoanlaittopussin tai ruiskun avulla hämähäkinverkon muotoisena ja ripottelemme päälle mantelilastuja. Annamme kakun imeä kermaa pari tuntia viileässä paikassa – ja sitten se on valmis tarjoiltavaksi.
Uudenvuoden ”Grafskie razvaliny” -kakku on valmis! Se muistuttaa todellakin vanhaa satulinnasta. Tätä varten käytimme kulinaarisen taikuuden tärkeimpiä ainesosia – ripauksen mielikuvitusta, pisaran kärsivällisyyttä ja kourallisen rakkautta, ja lopputulos ilahdutti kaikkia. Tervetuloa satumaailmaan ja uuteen vuoteen!
