Marinoitujen kurkkujen hapan ja hieman terävä maku sopii erinomaisesti tähän valmistustapaan.
Täytetyt munat ovat epäilemättä yksi espanjalaisen keittiön yksinkertaisimmista ja luotettavimmista resepteistä. Vain muutamalla perusaineksella ne voidaan muuttaa maukkaaksi ja houkuttelevaksi alkupalaksi, joka sopii erinomaisesti sekä rentoon lounasruokailuun että juhlallisempaan tilaisuuteen.
Munien keittäminen, kuoriminen ja puolittaminen on jo suurin osa työstä . Sitten tarvitsee vain poistaa keltuaiset, sekoittaa ne majoneesiin ja lisätä muita mausteita maun mukaan, kuten paistettua tomaattikastiketta, ketsuppia, suolakurkkuja tai säilykekalaa, jotta saat alkupalan, jolla voit ruokkia kokonaisen armeijan.
Tämän yksinkertaisuuden ansiosta täytetyt munat ovat säilyneet klassisena ruokalajina monissa kodeissa ja ovat edelleen yksi varma valinta, erityisesti juhlapyhinä, kuten jouluna. Esittelemme teille tänään ravintola Fisgónin reseptin.
Ne tuovat väriä, ne voidaan valmistaa etukäteen, eikä niiden valmistaminen vaadi erityisiä taitoja. Mutta kuten monissa perinteisissä resepteissä, jotkut haluavat mennä pidemmälle kokeilemalla makuja ja lisäämällä pienen vivahteen, joka parantaa ruokaa muuttamatta sen olemusta.
Juuri näin on tehty Fisgón-ravintolassa, joka sijaitsee aivan Madridin Paseo de la Castellanan vieressä. Siellä kokit Charlie Mongé ja Nestor López päättivät yhdistää täytettyjen munien maailman ja yhden baskilaisen tapas-keittiön suosituimmista pinchoista, gildan, ainutlaatuisen luonteen.
San Sebastianissa syntynyt gilda on värikäs ja mausteinen yhdistelmä ancho-sipulia, oliiveja ja pippuria , joka tarjoaa täydellisen tasapainon mausteisuutta, suolaisuutta ja happamuutta. Yhdistämällä sen täytetyn munan yksinkertaiseen rakenteeseen, El Fisgón -ravintolan kokit ovat luoneet reseptin, joka ei vain yllätä, vaan myös kunnioittaa molempien ruokien suosittuja juuria.
Niitä kutsutaan Gildero-muniksi. Nimi jo vihjaa, mitä voi odottaa: täytetty muna, jossa on Gildan sielu ja into . Valmistus, kuten monet loistavat ideat, ei ole suuri mysteeri. Kaikki alkaa, kuten aina, kovaksi keitetyistä munista. Kun ne on puhdistettu ja leikattu kahtia, niistä valmistetaan klassinen majoneesi.
Mutta juuri tässä kohdassa resepti eroaa perinteisestä . Sen sijaan, että vain sekoitettaisiin munankeltuainen majoneesiin, El Fisgónissa lisätään Gildan avainainesosia, kuten piparra-paprikaa ja vihreitä oliiveja, jotka hienonnetaan ja lisätään seokseen, antaen sille sen koko maun.
Tämä vivahteikas ja hieman hapan emulsio täytetään munien sisään. Lopuksi, jotta ruokalaji olisi valmis ja sen alkuperä tulisi visuaalisesti esiin, jokainen puolikas koristellaan pienellä määrällä hienonnettua piparra-paprikaa, munankeltuaista ja anjovispalaa.
