Fabric-ravintola kutsui Fabian Masudun tuomaan teknistä tarkkuutta Nikkei-tyyliinsä. Tämän tunnetun sushikokin saapuminen heijastaa myös pyrkimystä käyttää korkealaatuisia raaka-aineita, noudattaa huolellisia menettelyjä ja soveltaa modernia lähestymistapaa.
Sisällysluettelo
Buenos Airesin ruokakulttuuri on käymässä läpi syvällisen muutoksen: perinteet, tarkkuus ja innovaatiot sulautuvat yhteen projekteissa, jotka pyrkivät luomaan oman ainutlaatuisen identiteettinsä. Tässä yhteydessä eri brändit tarkistavat prosessejaan ja uudistavat ruokalistojaan vastaamaan yleisön tarpeita, joka kiinnittää yhä enemmän huomiota raaka-aineiden alkuperään ja jokaisen ruokalajin taustalla olevaan ammattitaitoon .
Näin ollen Fabric aloittaa uuden luvun, joka vahvistaa sen sitoutumista täydellisyyteen. Brändi on päättänyt uudistaa valikoimaansa soveltamalla tiukempaa lähestymistapaa raaka-aineiden valintaan ja jokaisessa tuotteessa käytettyihin menetelmiin.
Tämä prosessi sisältää huipputarkkoja teknologioita , maailmanlaajuisesti trendejä luovia tuotteita ja lähestymistavan, joka syventää japanilaisten perinteiden ja Nikkei-tyylin välistä yhteyttä .
Tavoitteena on korostaa kalankäsittelyn tiukkuutta kiinnittämällä erityistä huomiota jokaisen Fabric-ravintolan jokaisen ainesosan alkuperään, käsittelytapaan ja tuoreuteen.
”Meillä on erittäin vaativa asiakaskunta. Meidän on kehitettävä toimintaamme jatkuvasti. Ei vain gastronomisen tarjonnan osalta, vaan myös tuotantoprosessien, tilojen kunnostuksen ja uusien ravintoloiden avaamisen suhteen. Pyrimme aina parhaaseen mahdolliseen tulokseen tarjoamalla jotain erinomaista, ja juuri tämä lähestymistapa tekee meistä johtavan brändin”, selittää Maximo Pellegrino , Grupo Fabricin toimitusjohtaja.
Asiantuntijan tekemä prosessin kokonaisvaltainen analyysi.
Johtamaan näitä muutoksia tiimiin liittyi keittiömestari Fabian Masuda . Hänen vastuualueensa kattaa kaikki tuotannon osa-alueet, mukaan lukien menettelyt, jotka on kehitetty leikkaamisen parantamiseksi, kriteerien standardoimiseksi ja kalan ja merenelävien käsittelyn optimoimiseksi.
”Fabric on erittäin suuri yritys, jolla on laajat tuotantokapasiteetit ja paljon työntekijöitä, joten työmme on hyvin huolellista. Meillä on tiiviisti toimivat tiimit, joissa jokainen antaa oman panoksensa hyödyntämällä omaa osaamistaan ja kokemustaan”, kertoo tunnettu gastronomian asiantuntija, joka johtaa teknistä koordinointia ja valvoo uusien protokollien käyttöönottoa.
Yksi tämän vaiheen pääsuunnista on kalojen ja merenelävien käsittelymenetelmien uudelleentarkastelu. Katsaus kattaa kylmäketjun, varastoinnin ja leikkausmenetelmät sekä koulutuksen, jonka tavoitteena on ymmärtää japanilaisia periaatteita, joita sovelletaan jokaiseen tuotteeseen. Tavoitteena on vahvistaa japanilaisia juuria menettämättä Nikkei -identiteettiä, joka on leimannut Fabricia sen perustamisesta lähtien.
Lisäksi päivitys vahvistaa käytäntöä, joka koskee sellaisia kalalajeja kuin taimen, siika ja lohi, joiden käyttöä on vähennetty ympäristösyistä, sekä katkarapuja, kampasimpukoita ja mustekaloja. Vastuullinen raaka-aineiden hallinta on keskeinen osa toimintasuunnitelmaa.
Päivitetty menu, josta jokainen löytää jotain itselleen.
Samaan aikaan brändi esittelee uusia ruokia, joissa yhdistyvät kansainväliset trendit , paikalliset maut ja uudistetut klassiset reseptit. Ruokalistalla on muun muassa tonnikala- ja tryffelitäytetty tiradito, pistaasipähkinäinen nikkei ja tonnikalalla täytetyt pikantit rullat sekä kaksi nigiri-tyyppistä annosta, joissa sinitonnikalaa on yhdistetty omaperäisiin valmistustapoihin: forelli jalapenolla, valmistettu tryffelikastikkeella ponzu, ja tonnikala achikalla, joka sisältää ajia amarillo -paprikaa ja kaviaaria.
”Sinisen tonnikalan lisääminen brändin valikoimaan oli erinomainen tilaisuus kouluttaa henkilökuntaa kalojen käsittelyyn yleensä. Se on työtä, joka vaatii suurta harkintaa ja omistautumista. Siihen kuuluu kylmäketjun ylläpito, oikeat säilytys- ja käsittelymenetelmät sekä kalan paloittelu”, Masuda selittää ja korostaa, kuinka tätä koulutusta sovelletaan koko tuotantoprosessin ajan.
Samalla Fabric kehittää aktiivisesti uusia reseptejä, joissa yhdistyvät japanilainen tarkkuus ja paikalliset perinteet. Masudan kokemus sushibaarista Buenos Airesissa ja Patagoniassa yhdistettynä hänen uraauurtavaan rooliinsa omakase-formaatissa vahvistaa hänen tällä hetkellä ehdottamien teknisten parannusten tarkoituksenmukaisuuden.
Masudan historia antaa käsityksen siitä polusta, jota hän nyt kulkee Fabricin kanssa. Hänen koulutuksensa alkoi japanilaisten mestareiden, kuten Kouzo ja Chie Kiyotaman, johdolla, jatkui Juan Matsuokan ja Takeshi Shimadan johdolla ja myöhemmin omakase-baarissa Club M Buenos Airesissa Kenin ja Damian Shiiin johdolla.
Tämän uudistuksen ansiosta Fabric-ravintola on astumassa uuteen vaiheeseen, jossa tekniikka, luovuus ja laatu toimivat täydellisessä harmoniassa. Kokeneen ammattilaisen palkkaaminen ja uudistettu menu tukevat strategiaa, jonka tavoitteena on parantaa palvelun laatua, ylläpitää tiukempia standardeja ja vahvistaa tulevaisuuteen suuntautuvaa imagoa, joka ei kuitenkaan unohda juuriaan.
