Valmistaaksesi uudenvuoden juhliin täydellisen tuoksuvan ankan, jossa on rapea kuori ja uskomattoman mehukas, sulava liha, tarvitset yksinkertaisen hunaja– ja mehupohjaisen marinadin. Sen avulla saat yhdessä yössä vertaansa vailla olevan linnun!
Sen etuna on, että se toimii kolmella tavalla: hunaja karamellisoituu paistamisen aikana ja luo herkullisen ruskean kuoren, happo (appelsiinimehu tai omenaviinietikka) pehmentää lihan kuituja ja tekee siitä mureaa, ja mausteet ja sinappi antavat sille syvän aromin.
Tarvitset:
1 ankka (2–2,5 kg),
4 rkl nestemäistä hunajaa,
3 rkl jyväistä sinappia,
1 ison appelsiinin mehu (tai 100 ml omenaviinietikkaa),
4–5 valkosipulinkynttä,
1 rkl suolaa,
1 tl mustapippuria,
1 tl paprikaa.
Huuhtele ankka, kuivaa se ja pistele sen iho haarukalla. Sekoita kaikki marinadin ainekset. Levitä marinadi kokonaan ankan sisä- ja ulkopuolelle ja hiero se varovasti rinnan ihoon. Laita lintu pussiin tai kulhoon, kaada päälle jäljellä oleva marinadi ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi, mieluiten vuorokaudeksi, kääntäen pari kertaa. Paista noin kaksi tuntia 180–200 °C:n lämpötilassa.
Maku on tasapainoinen: makean mausteinen, tuoksuva kuori ja herkullinen, mehukas liha.
