Meringue-rulla uudenvuoden 2026 juhliin: kuuluisan kondiittorin jälkiruoka – rapea marenki ja ilmava kerma

Meringue-rulla on poikkeuksellisen herkkä ja herkullinen jälkiruoka. Uskomatonta, mutta se on helppo valmistaa itse.

Sisällysluettelo

Ainekset

munavalkuaiset – 200 g;
tomusokeri – 300 g;
sitruunamehu – 2 rkl;
maissitärkkelys – 2 rkl.

Täyte:

tuorepakastetut vadelmat (sose) – 200 g;
tärkkelys – 1 rkl;
juomavesi – 50 ml.

Kermalle:

tuorejuusto – 250 g;
kerma (33 %) – 150 ml;
tomusokeri – 6 rkl.

Vaihe vaiheelta

Rullakakku on pehmeä ja ilmava, kuin se olisi tehty pilvistä. Vadelman kevyt hapokkuus korostaa merengin makeutta.

Vaihe 1

Kaada valkuaiset tehosekoittimen kulhoon. Vatkaa sekoittimella, kunnes muodostuu vakaita pehmeitä piikkejä.

Salaisuus: on suositeltavaa jättää munat huoneenlämpötilaan tunniksi ennen valmistusta. Tämä helpottaa valkuaisien vatkaamista ja varmistaa niiden vakauden leivonnassa.

Vaihe

Lisää hitaasti tomusokeri vatkaamalla munanvalkuaisia jatkuvasti. Massan tulee olla tiivis ja vakaa. Lisää vasta tämän jälkeen sitruunamehu.

Sekoita sitten varovasti tärkkelystä massaan lastalla alhaalta ylöspäin liikkein, yrittäen säilyttää munanvalkuaisen ilmavuuden.

Vaihe 3

Kuumenna uuni 150 °C:een. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja levitä valkuaismassa tasaisesti 1,5 cm:n paksuiseksi kerrokseksi.

Vaihe

Paista merengiä noin 25–30 minuuttia. Pohja on valmis, kun se nousee hieman ja saa kullanruskean sävyn.

Vaihe

Sulata vadelmat etukäteen ja soseuta ne tehosekoittimella. Jos käytät valmiita soseita, voit ohittaa tämän vaiheen.

Sekoita maissitärkkelys erikseen 10 ml:aan vettä. Yhdistä se kattilassa miedolla lämmöllä lämmitettyyn vadelmasoseeseen ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos sakeutuu.

Ota kattila pois lämmöltä. Anna jäähtyä ja peitä muovikelmulla, jotta pinnalle ei muodostu kuorta.

Vaihe 6

Siirrä raejuusto syvään astiaan. Lisää kerma ja sokeri. Vatkaa sekoittimella, kunnes seos on smetanan konsistenssia.

Vaihe 7

Käännä kuuma mereng-kakku puhtaalle pergamenttipaperille. Anna jäähtyä luonnollisesti.

Vaihe

Kun pohja on täysin jäähtynyt, levitä tasainen kerros tuorejuustokreemiä. Jätä pienet reunat vapaaksi. Levitä kreemin päälle ohut kerros jäähtynyttä vadelmasosetta.