Makeiset ovat tulleet oleelliseksi osaksi joulupöytää. Suosituimpia ovat marsipaani, suklaa, nougat, murokeksit ja mantelikeksit, jotka paitsi tuovat juhlaan makua, myös täyttävät sen perinteisillä makuelämyksillä. Mursiassa on kuitenkin yksi herkku, joka on keskeisessä asemassa juhlapyhinä: tortas de recao, joka tunnetaan myös nimellä tortas del conde.
Vuosi vuodelta sen läsnäolo on yhä selvempi, se täyttää leipomoiden ja torien hyllyt houkuttelemalla ainutlaatuisella tuoksullaan ja maullaan. Tämän reseptin kauneus piilee sen yksinkertaisuudessa ja siinä, että siinä käytetään aineksia, joita yleensä löytyy jokaisen keittiön kaapista ja jääkaapista. Itse asiassa se sisältää kaksi Murciaan hyvin tyypillistä tuotetta: sitruunat ja appelsiinit. Näiden sitrushedelmien ansiosta tämä makea herkku tuoksuu houkuttelevasti ja muuttaa minkä tahansa keittiön kodikkaaksi paikaksi.
Toinen tärkeä seikka on niiden säilyvyys; oikein säilytettynä kakut säilyttävät makunsa ja rakenteensa useita viikkoja, joten niitä voi nauttia vielä valmistuspäivän jälkeenkin.
Alkuperän osalta reseptin uskotaan olevan maurilainen, mikä selittää sellaisten tyypillisten ainesosien käytön kuin jauhot ja mantelit, jotka antavat miellyttävän rapean tekstuurin, oliiviöljy sekä appelsiinimehun, sitruunankuoren ja aniksen aromit.
Näiden makujen yhdistelmä tekee recao-kakkuista ainutlaatuisia murcialaisissa leivonnaisissa ja vuosi vuodelta yhden suosituimmista vaihtoehdoista joulun aikaan.
Perinteisesti kakut otetaan uunista ja peitetään hunajalla ja jauhetuilla manteleilla, mikä antaa niille vieläkin herkullisemman maun.
Sen nimi on mielenkiintoinen: ”tortas de recao” tarkoittaa, että ne valmistettiin tilauksesta, ja ”tortas del conde” viittaa 1600-lukuun, jolloin tätä hienostunutta jälkiruokaa valmistettiin erityisesti Molin de Seguran kreiveille Eredia Spinolalle.
Recao-kakun resepti
Recao-kakut, jotka tunnetaan myös nimellä ”kreivin kakut”, ovat perinteinen murcialainen makeinen, joka on paitsi ainutlaatuisen maukas, myös helppo valmistaa. Ne on helppo valmistaa aineksista, joita useimmilla ihmisillä on kotona, kuten jauhoista, manteleista, sokerista, oliiviöljystä, sitruunasta, appelsiinista ja hieman aniksesta.
Oikein säilytettynä ne säilyttävät makunsa useita viikkoja, mikä tekee niistä ihanteellisen herkkuja jaettavaksi ystävien kanssa tai lahjaksi. Valmistuksen helppouden ansiosta resepti sopii myös aloittelijoille, sillä se ei vaadi monimutkaisia välineitä tai vaikeasti saatavia ainesosia. Rekao-leivonnaiset eivät ole vain herkullinen jälkiruoka, vaan myös sukupolvelta toiselle siirtyvä resepti.
Valmistelu ja paistaminen kestävät yhteensä noin tunnin. Tässä ovat ainekset 30 annoksen valmistamiseen:
- Lasillinen oliiviöljyä, noin 100 millilitraa.
- Hienonnettuja manteleita maun mukaan
- Puoli lasillista hunajaa
- 110 millilitraa appelsiinimehua
- Lasillinen makeaa aniksen likööriä
- Sitruunan kuori
- Puoli kiloa konditori jauhoja
- Yksi kuppi jauhettuja manteleita
- Seitsemän täyttä ruokalusikallista sokeria
- Yksi teelusikallinen ruokasoodaa
Kun kaikki ainekset ovat valmiina, voit aloittaa kakkujen valmistamisen. Lämmitä ensin suuri paistinpannu, jossa on vähän oliiviöljyä. Lisää sitten etukäteen pesty sitruunankuori, mutta vältä lisäämästä liikaa valkoista kuorta, koska se voi antaa hieman karvaan maun. Sekoita varovasti, jotta öljy imee sitruksen aromin ja levittää sen keittiöön.
Sillä välin sekoita suuressa kulhossa useita kertoja seulottu jauho ja jauhetut mantelit. On tärkeää tehdä tämä varovasti, jotta kuivat ainekset sekoittuvat hyvin ja saavat ilmaa. Kun valmistat tätä seosta, voit lämmittää uunin 180 asteeseen (350 Fahrenheit-astetta), jotta se on valmis muffinien paistamiseen.
Kun öljy on lämmennyt ja alkaa kuplia, poista sitruunankuori pihdeillä ja kaada maustettu öljy jauhojen ja mantelien päälle sekoittaen nopeasti, jotta se jakautuu tasaisesti.
Lisää sitten sokeri, appelsiinimehu, anis ja ruokasooda ja vaivaa taikina tasaiseksi, yhtenäiseksi ja joustavaksi massaksi. Valmista sitten pari leivinpeltiä, jotka on peitetty leivinpaperilla. Ota pieniä annoksia taikinaa, noin 40 grammaa kukin, ja muotoile niistä pallot.
Litteytä ne sitten kämmenellä tai tasaisella pinnalla samankokoisiksi kiekkoiksi ja aseta ne tarjottimille, jättäen riittävän välimatkan niiden väliin.
Peitä uunipellit puhtaalla kankaalla, jotta taikina ei kuivu. Merkitse sitten jokaisen piirakan reunat tai tee pieni viilto painamalla kevyesti keskustaa, jotta reuna nousee hieman, kuten tartalettien kohdalla.
Laita jokaisen piirakan keskelle muutama manteli painamalla niitä kevyesti. Laita uunipellit uuniin ja paista noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja reunat alkavat hieman ruskistua. Sillä välin kuumenna kattilassa hieman hunajaa ja muutama tippa vettä, jotta se muuttuu nestemäisemmäksi ja on helpompi sekoittaa.
Kun olet ottanut piirakat uunista, kaada niiden sisälle hunajaa maun mukaan, kun ne ovat vielä lämpimiä, jotta ne imevät makeuden paremmin. Anna niiden jäähtyä ritilällä, ja kun ne ovat jäähtyneet huoneenlämpötilaan, säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa, jotta voit nauttia niistä useiden viikkojen ajan.
