Tämä ruokalaji yhdistää luonnollisia ainesosia, jotka yhdessä tarjoavat elimistölle vitamiineja ja kivennäisaineita.
Sisällysluettelo
Chanclas poblanas – Ne yhdistävät leivän, kuivattujen chilipaprikoiden täyteläisen marinadin ja avokadon raikkauden luoden kontrastin, joka herättää ruokahalun.
Tässä esitetty versio luo kotiruokailun tunnelman marinadilla, joka on valmistettu ancho-, pasilla- ja guajillo-paprikoista, kokonaisista mausteista ja lihasta, joka paistetaan hitaasti maun avaamiseksi.
Tekniikan lisäksi chilaquiles kertovat identiteetistä; ne muistuttavat siitä, kuinka Pueblan keittiö muuttaa yksinkertaiset raaka-aineet unohtumattomiksi ruoiksi, jotka yhdistävät ihmisiä ruokapöydän ääressä ja säilyttävät perinteitä maun avulla.
Pueblan tyylisten chanclas-tortillojen resepti
Tämä resepti on peräisin kokki Ángel Vázquezin keittiöstä, ja vaiheittaiset ohjeet löydät Larousse Cocina -sivustolta. Valmistus on nopeaa ja helppoa, kestää vain 45 minuuttia, ja tuloksena on kuusi chanclas-tortillaa.
Ainekset
Kastike
- 1 ancho-paprika, ilman varret, siemenet ja siemenistöt.
- 1 pasilla-paprika, ilman varret, siemenet ja siemenistöt.
- 200 g guajillo-paprikaa, ilman varret, siemenet ja siemenistöt.
- 1 valkosipulinkynsi
- 3 marjaa maustepippuria
- 2 valkosipulinkynsi
- 1 kanelitanko
- 2 ripaus kokonaisia kumina-siemeniä
- 1 avokadon lehti
- suolaa maun mukaan
- 375 g jauhettua sianlihaa
- 1/3 kupillista öljyä
- 125 g hienonnettua longaniza-makkaraa
- 125 g hienonnettua chorizo-makkaraa
- 1 1/2 litraa kanaliemiä
Valmis
- 6 erilaista leipää
- 3 tuoretta avokadoa, halkaistuna ja viipaloituna
- 1/2 hienonnettua sipulia
- korianterin oksia maun mukaan
Valmistelu
Kastike
- Keitä chilipaprika pehmeäksi, sitten jauhaa se yhdessä valkosipulinkynnen, maustepippurin marjojen, neilikan, kanelitangon, kumina, avokadonlehden ja suolan kanssa maun mukaan, kunnes saat tasaisen marinadin. Siivilöi se.
- Paista jauhettu sianliha kattilassa öljyssä keskilämmöllä, kunnes se on hieman ruskistunut.
- Lisää murskattu longaniza- ja chorizo-makkara, sekoita hyvin ja paista, kunnes se on hieman ruskistunut.
- Kaada marinadi ja hauduta seosta hitaalla lämmöllä 20 minuuttia. Lisää kanaliemi ja keitä vielä pari minuuttia. Mausta tarvittaessa.
Valmis
- Kuumenna marinadi pannulla keskilämmöllä.
- Täytä sämpylät puolikkaalla avokadolla ja hienonnetulla sipulilla ja aseta ne lautasille, joilla tarjoilet ruokalajin.
- Kastele leipä kuumalla marinadilla ja koristele jäljellä olevalla avokadolla, hienonnetulla sipulilla ja korianterin oksilla.
- Tarjoile sämpylät välittömästi.
Mitä ovat Pueblan tyyliset chanclas?
Chanclas on perinteinen alkupala Pueblan osavaltiosta, joka valmistetaan jauhetusta lihasta, longaniza-makkarasta, avokadosta, sipulista ja useista muista ainesosista.
Sitä verrataan usein Jaliscon osavaltiosta peräisin oleviin pambazoihin ja tortas ahogadas -leipiin.
Ne eivät kilpaile rituaalisten matojen kanssa, mutta ne edustavat kansanluovuutta ja kekseliäisyyttä käytettävissä olevien resurssien hyödyntämisessä jotain todella miellyttävän luomiseksi.
Avokadon hyödyt ruoanlaitossa ja terveydelle
Avokado ei vain anna Puebla-tyylisille tamaleille kermainen rakenne ja raikkauden, vaan myös lisää ruoan ravintoarvoa. Se on luonnollinen lähde hyödyllisille rasvoille, jotka edistävät vitamiinien imeytymistä ja kehon oikeaa toimintaa.
Terveysministeriön tietojen mukaan avokado ”sisältää noin 15 ravintoainetta, mukaan lukien kaloreita, hiilihydraatteja, proteiineja, ravintokuitua, A-, C- ja E-vitamiineja, folaatteja, kaliumia, magnesiumia, rautaa, kalsiumia ja natriumia sekä monityydyttymättömiä rasvoja”.
Neutraalin maun ja tekstuurin ansiosta avokado sopii erinomaisesti lisäaineeksi. Avokado ei ole vain koriste, vaan tärkeä elementti, joka lisää tuoreutta ja parantaa makuelämystä.
