Tämä makea resepti koostuu tiiviistä ja aromaattisesta leivästä, joka on maustettu liköörillä ja mausteilla sekä täytetty erilaisilla kuivatuilla hedelmillä ja kandeeratuilla hedelmillä.
Sisällysluettelo
Me kaikki tunnemme panettonen, mutta oletko koskaan kuullut stollenista? Jouluna saksalaiset pöydät koristellaan hienoilla koristeilla tervetulleeksi stollen tai Christstollen, makea leipä, joka on täytetty hedelmillä, mausteilla ja voilla ja ripoteltu runsaasti tomusokerilla. Sitä tarjoillaan jälkiruokana tämän erityisen vuodenajan kunniaksi. Sen tyypillinen pitkänomainen muoto ja keskellä oleva taitos muistuttavat Jeesus-vauvaa, joka on kääritty vaippoihin.
Huolimatta tämän makean herkkujen monista eri muunnelmista, jotkut ominaisuudet pysyvät muuttumattomina. Stollenin taikinan tulee olla tiivis ja kostea, täytetty kuivatuilla hedelmillä ja kandisilla sekä maustettu liköörillä ja mausteilla. Juuri kaikkien näiden ainesosien yhdistelmä muodostaa sen erinomaisen maun ja aromin, joita vahvistaa entisestään se, että tämä leipä on melko helppo valmistaa: se ei vaadi hapatusta, pitkää kohotusta eikä erityistä jauhoa. Siinä on kaikki tarvittava menestykseen ja siitä voi tulla uusi suosikkijouludessertisi.
Saksalaisen stollenin resepti
Saksalainen stollen on mausteilla maustettu ja rusinoilla, manteleilla ja kuivatuilla hedelmillä täytetty leivonnainen. Tuloksena on tiivis, kostea ja aromaattinen leipä, jonka pinta on voideltu sulatetulla voilla ja ripoteltu runsaasti tomusokerilla. Koostumus, rakenne ja viimeistely ilmentävät saksalaisen juhlapyhien leivonnaisten olemusta.
Valmistusaika
- Alustava valmistelu: 30 minuuttia
- Lepo ja nousu: 2–3 tuntia
- Valmistusaika: 40–50 minuuttia.
- Jäähdytys ja viimeistely: 30 minuuttia
Arvioitu kokonaisaika: 4–5 tuntia (nousuaika mukaan lukien)
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja
- 200 ml lämmintä maitoa
- 100 g sokeria
- 7 g kuivahiivaa
- 200 g voita (huoneenlämpöistä)
- 1 iso muna
- 1 ripaus suolaa
- 1 tl sitruunankuorta
- 1 tl vaniljauutetta
- 1 tl jauhettua kanelia
- 200 g rusinoita
- 100 g kuivattuja hedelmiä (appelsiini, sitruuna, kirsikka)
- 100 g hienonnettuja tai viipaloituja manteleita
- 50 g jauhettuja manteleita
- 2 rkl tummaa rommia (haluttaessa, rusinoiden liottamiseen)
- Tomusokeria ripotteluun
Kuinka valmistaa saksalainen stollen, askel askeleelta
- Liota rusinoita rommissa vähintään tunnin ajan (ihannetapauksessa yön yli, jotta maku syvenee).
- Liuota hiiva ja teelusikallinen sokeria lämpimään maitoon. Odota noin 10 minuuttia, kunnes seos vaahtoutuu.
- Sekoita suuressa kulhossa jauhot, sokeri, suola, sitruunankuori, kaneli ja vanilja.
- Lisää pehmennetty voi, muna ja aktivoitu hiiva. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja hieman tahmeaa.
- Lisää mantelit, kuivatut hedelmät ja rusinat (valutettuina). Sekoita hyvin, jotta kuivatut hedelmät jakautuvat tasaisesti.
- Peitä taikina ja anna sen nousta lämpimässä paikassa 1–2 tuntia, kunnes sen tilavuus on kaksinkertaistunut.
- Kauli taikina jauhotetulla pinnalla suorakulmioksi.
- Muotoile taikina tyypilliseksi paksuksi sauvaan, jättäen toinen puoli toista korkeammaksi.
- Aseta stollen leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja anna sen nousta vielä 30–45 minuuttia.
- Kuumenna uuni 180 °C:een ja paista 40–50 minuuttia, kunnes stollen on kullanruskea.
- Ota uunista ja, kun kakku on vielä kuuma, voitelkaa se runsaasti sulatetulla voilla ja ripottele päälle runsaasti tomusokeria.
- Kun kakku on jäähtynyt, ripottele päälle vielä tomusokeria ennen tarjoilua.
Kuinka monta annosta tästä reseptistä saa?
Tämän reseptin mukaisesta tyypillisestä stollenista saa suuren leivän, josta riittää noin 10–12 runsasta annosta.
Mikä on tämän reseptin jokaisen annoksen ravintoarvo?
- Energia-arvo: noin 380 kcal
- Rasvat: 16 g
- Tyydyttyneet rasvat: 8 g
- Hiilihydraatit: 52 g
- Sokerit: 23 g
- Proteiini: 7 g
- Kuidut: 2 g
On syytä huomata, että nämä ovat vain arvioita, ja tarkka ravintoarvo riippuu valmistuksessa käytetyistä ainesosista ja niiden määrästä kussakin annoksessa.
Kuinka kauan tätä ruokaa voi säilyttää?
Saksalainen stollen säilyy erinomaisesti 2–3 viikkoa, kun se on kääritty alumiinifolioon tai suljettu tiiviiseen astiaan ja säilytetty viileässä paikassa. Sen maku paranee kolmannesta päivästä lähtien.
