Tiikeripähkinä on vaatimaton mutta ainutlaatuinen ainesosa, joka liittyy läheisesti ruokakulttuuriin, mutta jonka alkuperä on paljon laajempi ja vanhempi kuin yleisesti luullaan.
Sisällysluettelo
Vaikka nykyään yhdistämme sen lähes automaattisesti horchataan, maapähkinällä on afrikkalaiset juuret ja tuhatvuotinen historia, joka ulottuu mantereille, kulttuureihin ja ruokakulttuuriin.
Se ei ole mikään ohimenevä muotivillitys, vaan perinteinen, ravitseva ja monipuolinen tuote, jonka todellinen arvo on ymmärrettävä rauhallisesti ja ilman liioittelua.
Mikä on tigernut?
Tigernut on juurimukulainen, ei pähkinä, vaikka sen koko ja rakenne saattavat joskus johtaa siihen, että sitä erehdytään pitämään pähkinänä. Se kasvaa Cyperus esculentus -kasvissa, joka on ruohomainen kasvi suokasvien heimoon.
Tämä sieni on pieni ja pyöreä, sen kuori on karhea ja ruskea ja sen malto on valkeahko. Sen maku on makea, hieman mantelinen, etenkin kun se on liotettu tai käytetty perinteisissä juomissa ja ruoissa.
Maapähkinän afrikkalainen alkuperä
Tiikeripähkinä (tai maapähkinä) on kotoisin Afrikasta, jossa sitä on viljelty jo tuhansia vuosia. Todisteita sen käytöstä on säilynyt jo muinaisen Egyptin ajoilta, jolloin sitä käytettiin sekä ruoana että lääketieteellisiin ja kosmeettisiin tarkoituksiin.
Kauppareittien ja kulttuurien leviämisen ansiosta maapähkinä (tai tiikeripähkinä) levisi Afrikasta koko Välimeren alueelle ja saavutti Pyreneiden niemimaan muslimien vaikutuksesta keskiajalla.
Maapähkinä: vertailukohta.
Vaikka maapähkinä ei ole alkuperäinen kasvi, juuri täällä se on löytänyt yhden tunnetuimmista kotipaikoistaan. Yhteisössä maaperä- ja ilmasto-olosuhteet ovat ihanteelliset sen viljelylle.
Maapähkinällä on suojattu alkuperänimitys (PDO) , joka takaa:
- Tarkka maantieteellinen alkuperä
- Perinteiset maatalousmenetelmät
- Tuotteiden laatu ja jäljitettävyys
Tämän tunnustuksen ansiosta maapähkinä on tullut gastronomian symboliksi.
Kuinka kasvattaa maapähkinää
Maapähkinän viljely on pitkä ja työläs prosessi:
- Se istutetaan keväällä.
- Se kasvaa lämpiminä kuukausina.
- Se korjataan syksyllä.
- Se pestään, kuivataan ja lajitellaan.
Sadonkorjuun jälkeen maapähkinä on kuivattava useita kuukausia , mikä tiivistää sen maun ja parantaa säilyvyyttä. Ennen käyttöä se yleensä rehydratoidaan , jotta osa alkuperäisestä rakenteesta palautuu.
Maapähkinän ravintoarvo
Kiinnostus maapähkinää kohtaan johtuu paitsi sen kulttuurisista erityispiirteistä myös sen ravintoarvosta. Koostumuksensa ansiosta se on energiapitoinen ja täysipainoinen elintarvike.
Hyödylliset rasvat
Maapähkinät ovat runsaasti yksittäistyydyttymättömiä rasvoja, kuten oliiviöljyssä, mikä tekee niistä arvokkaan lisäyksen tasapainoiseen ruokavalioon.
Hiilihydraatit ja energia
Se sisältää luonnollisia hiilihydraatteja, mikä selittää sen perinteisen käytön energianlähteenä, erityisesti kuumassa ilmastossa ja raskaassa fyysisessä työssä.
Ravintokuitu
Kuidun pitoisuus edistää:
- Suoliston toimintaa
- Kyllästyneisyyden tunnetta
- Ruoansulatuksen tasapainoa
Vitamiinit ja kivennäisaineet
Sen sisältämistä hivenaineista erottuvat erityisesti seuraavat:
- E-vitamiini , jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia.
- Kalium on tärkeä lihasten toiminnalle.
- Magnesium ja fosfori , jotka liittyvät luihin ja aineenvaihduntaan.
Se ei ole ihmeellinen superruoka, mutta se on erittäin ravitseva tuote.
Maapähkinähorchata: tunnetuin käyttö.
Horchata de chufa on epäilemättä tunnetuin ruokalaji, joka valmistetaan tästä mukulasta. Se valmistetaan jauhamalla liotettuja maapähkinöitä vedellä ja suodattamalla saatu neste.
Sen ominaispiirteitä ovat:
- Virkistävä
- Luonnollinen makeus
- Laktoositon
- Sopii kasvisruokavalioon
Perinteisesti sitä nautitaan kylmänä, tuoreena, erityisesti lämpimänä vuodenaikana.
Muita tapoja käyttää maapähkinää ruoanlaitossa.
Vaikka horchata on tunnetuin juoma, maapähkinällä on myös muita mielenkiintoisia käyttötarkoituksia.
Luonnollisesti kostutetut maapähkinät
Rehydraation jälkeen sitä voidaan käyttää itsenäisenä välipalana; sen rakenne on tiivis ja maku pehmeä.
Maapähkinäjauho
Jauhetuista maapähkinöistä saadaan gluteenitonta jauhoa , jota käytetään seuraavissa ruoissa:
- Leivonnaiset
- Keksit
- Erityiset leipätyypit
Se antaa luonnollisen makeuden ja hyvin tyypillisen aromin.
Maapähkinäöljy
Vähemmän tunnettu, mutta erittäin mielenkiintoinen maapähkinäöljy on rasvapitoisuudeltaan samanlainen kuin pehmeä oliiviöljy, ja sitä käytetään pääasiassa raakana.
Maapähkinän todelliset hyödyt
On parempi puhua realistisesti.
- Se on hyvä luonnollisen energian lähde.
- Se tarjoaa laadukkaita rasvoja.
- Oikein käytettynä se imeytyy helposti.
- Se sopii hyvin kasvisruokavalioon.
Se ei paranna sairauksia eikä korvaa lääkehoitoa. Sen arvo piilee säännöllisessä ja kohtuullisessa käytössä osana monipuolista ruokavaliota.
Mitä on otettava huomioon maapähkinän (tiikeripähkinän) käytön yhteydessä
- Tämä ruoka on erittäin kaloripitoinen: sitä ei kannata käyttää liikaa.
- Kuivatut maapähkinät on liotettava huolellisesti ennen käyttöä.
- Teollisesti valmistettuun horchataan lisätään yleensä sokeria.
- Luonnolliset maapähkinät ja kotitekoinen horchata ovat ravitsemuksellisesti parhaita.
Kyky lukea etikettejä ja tietää tuotteen alkuperä on ratkaisevan tärkeää.
Tiikeripähkinät, perinteet, kestävä kehitys
Maapähkinän viljely on esimerkki perinteisestä maataloudesta, joka on hyvin integroitu ympäristöön. Se tarjoaa työpaikkoja paikalliselle väestölle, säilyttää maatalousmaiseman ja siirtää tietoa sukupolvelta toiselle.
Maanpähkinän valinta, jolla on suojattu alkuperänimitys (PDO), ei ole vain makukysymys, vaan myös tuki kestävälle ja paikalliselle maatalousmallille.
Eroja maapähkinän ja kuivattujen hedelmien välillä.
Vaikka niitä sekoitetaan usein keskenään, tiikeripähkinä:
- Ei ole pähkinä
- On mukula.
- Sisältää enemmän hiilihydraatteja.
- On luonnollisen makea.
Tämä tekee siitä ainutlaatuisen ja vaikeasti korvattavan muilla ainesosilla.
Afrikasta peräisin olevat maapähkinät ovat ainesosa, joka on rikas historiassa, perinteissä ja kulinaarisessa arvossa. Ne ovat tulleet tunnetuiksi horchatan ainesosana, mutta niiden potentiaali on paljon laajempi.
Järkevästi käytettynä se on mielenkiintoinen, luonnollinen tuote, joka on tiiviisti yhteydessä Välimeren kulttuuriin. Ymmärtämällä, mikä se on ja mistä se on peräisin, voimme nauttia siitä niin kuin se ansaitsee: ilman myyttejä, ilman liioittelua ja kunnioittaen sen alkuperää.
