Roscon de Reyes on yksi Espanjan tunnetuimmista jouluherkuista, ja sen perinteinen valmistus vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. On kuitenkin olemassa nopea ja herkullinen resepti, joka säilyttää tämän juhlavan herkkujen olemuksen, mutta modernilla ja käytännöllisellä lähestymistavalla. Tämän pikareseptin avain on japanilaisesta Tan Zhun -tekniikasta, jonka avulla saavutetaan uskomattoman pehmeä ja ilmava rakenne ennätysajassa.
Sisällysluettelo
Tan Zhong on jauhojen ja veden tai maidon seos, joka kuumennetaan sakeutumiseen asti , mikä auttaa säilyttämään kosteuden taikinassa, parantamalla sen tekstuuria ja pidentämällä sen tuoreutta. Tämä tekniikka, jota käytetään eri leipomoissa ympäri maailmaa, sopii erinomaisesti esimerkiksi Roscon de Reyes -reseptiin (Kolmen kuninkaan kakku), jossa leivän pehmeys ja ilmavuus ovat ensiarvoisen tärkeitä.
Tämän reseptin mukaan roscón on valmis syötäväksi samana päivänä, vain tunnissa. Prosessi on yksinkertaistettu käyttämällä kuivahiivaa ja lyhytkestoisia lepoaikoja sisältävää vaivaustekniikkaa, joka takaa kuohkean konsistenssin ilman pitkää käymisaikaa.
Toisaalta leivonta alhaisessa lämpötilassa ja sen jälkeinen lämpötilan nostaminen takaa, että roscón saa kullanruskean ja rapean kuoren menettämättä sisäistä pehmeyttään.
Reseptissä on myös vaihtoehto, jossa täytteenä on kermavaahtoa, mikä monipuolistaa tätä jälkiruokaa entisestään, vaikka roscón on jo itsessään erittäin maukas. Tämä pikavaihtoehto on ihanteellinen niille, jotka haluavat nauttia kotitekoisesta roscón de Reyes -leivonnaisesta odottamatta useita tunteja sen valmistumista ja tinkimättä maun ja laadun suhteen.
Ainekset pikakakkuun ”Kolme kuningasta”
- Ainekset ruokalajille ”Tan Zhong”:
- 25 grammaa korkealaatuista jauhoa
- 125 millilitraa maitoa
- Ainekset taikinaan:
- 475 grammaa korkealaatuista jauhoa
- 2 isoa munaa
- 50 grammaa sokeria
- 50 millilitraa maitoa
- 55 grammaa suolatonta voita
- 50 grammaa appelsiinimarmeladia
- 7 grammaa kuivahiivaa tai 25 grammaa tuoretta hiivaa
- 5 millilitraa appelsiinikukkien vettä
- 5 grammaa suolaa
- 1 appelsiinin kuori
- Helmi-sokeri
- Hienonnettu manteli
Tarkennus:
- Valmistetaan Tan Zhong: kaadetaan maito ja jauhot kattilaan, sekoitetaan ja kuumennetaan keskilämmöllä, kunnes seos sakeutuu. Annetaan sitten jäähtyä huoneenlämpötilaan.
- Valmistetaan taikina: laitetaan kulhoon maito, hiiva, jauhot, munat, sokeri, suola, lämmin Tang Zhong -juoma, hillo, appelsiinin kuori, appelsiinin kukkavesi, voita ja sekoitetaan.
- Vaivataan taikinaa 11 minuuttia koukulla. Pidämme minuutin tauon joka kolmas minuutti.
- Kuumenna uuni 80 asteeseen ja varmista, että se lämpiää sekä ylhäältä että alhaalta.
- Muodostamme taikinasta pallon, sitten renkaan ja asetamme sen pergamenttipaperilla peitetylle uunipelille.
- Suihkutamme rengasmaisen kakun runsaasti vedellä.
- Paistamme 80 celsiusasteessa 20 minuuttia.
- Otamme rengasmaisen kakun uunista sammuttamatta uunia. Voitelemme sen munalla ja koristelemme halutessamme. Tässä tapauksessa mantelilastuin ja helmisokerilla.
- Laita rengasmainen kakku uuniin ja nosta lämpötila 180 asteeseen.
- Paista 20 minuuttia.
- Anna kakun jäähtyä huoneenlämpötilaan ennen leikkaamista ja täyttämistä.
- 500 millilitraa hyvin kylmää kermaa voidaan vaahdottaa 85 gramman kanssa tomusokeria.
