”Oikea ravitsemus, eli ei runsas ruokavalio, vaan terveellisen, hyvin maustetun ruoan nauttiminen, on ensisijaisen tärkeää kehon ja mielen terveyden ylläpitämiseksi…” José Martí, New York, toukokuu 1884.
Sisällysluettelo
”Maailman paras kastike on nälkä; ja koska köyhillä ei ole koskaan nälän puutetta, he syövät aina mielihyvin.” Don Quijote.
”Ruoanlaitto ei ole vain tekniikkaa ja taidetta, vaan myös kansan ruokaperinteiden säilyttämistä, ylläpitämistä ja kehittämistä.” Niza Villapol.
Kuten olen viime aikoina tehnyt, vastaan tässä kolumnissa lukijoiden kysymyksiin: Rey , sokeroituja sitrushedelmien kuoria on valmistettu jo kauan; greippikuoresta valmistetut karkit eivät ole ainoita. Niitä on aina valmistettu erilaisista sitrushedelmistä. Jotkut vaativat enemmän aikaa ja käytännössä enemmän työtä katkeruuden poistamiseksi, olipa kyseessä sitten suuri greippi, jonka monet meistä maaseudulla tunnemme pallon kokoisena, tai makeat appelsiinit, sitruunat, valkoiset appelsiinit, hapahkot appelsiinit ja kaikki muut sitrushedelmälajikkeet. Ne eivät olleet vain osa maassa edistettyjä sitrushedelmien viljelyohjelmia. Jo kauan ennen sitä niitä istutettiin maaseudulla ja kaupungeissa, yleensä pihoissa ja joissakin jopa poluilla. Mutta maaseudulla, melkein jokaisessa viljelijöiden puutarhassa, riippumatta siitä kuinka köyhiä he olivat, niitä istutettiin heidän talojensa ympärille, eikä sitruunoista, erilaisista appelsiineista, greipeistä, mandariineista tai muista hedelmistä ollut puutetta. Ja voin kertoa teille, että jopa mandariinin kuoresta valmistetut karkit ovat erittäin maukkaita. Mehua käytettiin ja arvostettiin yhtä paljon kuin greippimehua, vaikka siinä oli enemmän sokeria.
Kaikki nämä sitrushedelmien kuoresta valmistetut makeiset mainitaan kirjallisuudessa ja ovat osa kreolilaisen keittiön jälkiruokia.
Uudessa katalonialaisen ja kuubalaisen kokin oppaassa (1858) ja La Corradan markiisin oppaassa hyvään ruokaan (1937) mainitaan sitruunankuoresta valmistettu jälkiruoka.
Juan Amador Maurín Reyesille malanga-perunapannukakut eivät olleet vain vaihtoehto; ne olivat aina olleet osa muita jouluksi valmistettuja pannukakkuja, kuten esimerkiksi pelkästään yucca-juuresta valmistettuja pannukakkuja. Kaikki riippui siitä, mitä oli saatavilla ja halusta valmistaa niitä. Jopa jauhoista. Minulla oli naapuri, joka valmisti niitä perheen perinteen mukaan, ja niitä voitiin syödä siirapin kanssa tai ilman; ne säilyivät hyvin eivätkä pilaantuneet pitkään aikaan. Isoäitini talossa valmistettiin suolaisia pannukakkuja, joita syötiin siirapin tai melassin kanssa. He tekivät myös makeita pannukakkuja; muihin vaihtoehtoihin kuului raastetun malangan mausteita, ja niitäkin kutsuttiin pannukakuiksi.
Kiitos ruoanlaitto -harrastajalle, se on totta, on olemassa sitruuna, jota kutsutaan persialaiseksi, mutta se voi olla mikä tahansa lajike, käytä sitä, ja jos onnistuu, jopa mandariini.
Lindoro , joka ei pysty tekemään sitä , sanon, että todellakin, makeisia voi tehdä hunajalla, kuten kahvia makeutettiin, ja ne ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä, koska se on luonnollinen tuote, joka ei sisällä kemikaaleja.
Kirjallisuutta tutkimalla voidaan määrittää, milloin kreolilaisen keittiön käsite alkoi muodostua, eli milloin kaikki tämän valtavan kulttuurien sulatusuunin jyvät, joka on keittiömme, sekoittuivat yhteen, minkä seurauksena syntyi keittiömme, hylkäämällä, muuttamalla, lisäämällä muita tuotteita ja jättämällä se, mikä oli meidän 1800-luvun alussa, noin vuonna 1830. Maailma on jatkuvassa liikkeessä, kansojen valloitukset ja muuttoliikkeet vaikuttavat valtavasti uusien ulkomaisten tuotteiden kehitykseen ja käyttöönottoon, jossa jokainen tuo oman panoksensa.
Ottaen huomioon, että keittiömme perustana on espanjalainen kulttuuri, voimme nähdä, että espanjalaiset toivat Kuubaan kaikki Euroopassa tunnetut kotieläimet ja laajan valikoiman vihanneksia, jotka kasvavat heidän alueellaan tai Aasiassa ja Afrikassa. Nämä tuotteet saapuivat sinne ”mausteiden reitin” kautta, samaa reittiä, jota pitkin monet muut tuotteet saapuivat Eurooppaan, esimerkiksi makaronit, jotka tulivat Kiinasta ja vakiintuivat Italiassa. Tuotuina tuotteina olivat palkokasvit, kuten pavut, linssit ja kikherneet; viljat, pääasiassa vehnä ja riisi; sekä kaikki perinteiset välimerelliset mausteet ja aasialaiset mausteet, kuten mustapippuri, kaneli, muskottipähkinä ja inkivääri.
Ensimmäiset riisinjyvät saapuivat saarelle vuonna 1492, Kristoffer Kolumbuksen ensimmäisen matkan aikana. On dokumentoitu, että jo tämän ensimmäisen matkan aikana konkistadorit kuljettivat riisiä mukanaan yhtenä pääravintoaineena. Levittivätkö he sitä alkuperäisväestön keskuudessa? Riisin siemenet saapuivat Amerikkaan vuonna 1493, Kolumbuksen toisen matkan aikana. Riisinviljely alkoi Kuubassa vasta 1800-luvun puolivälissä, ja 1900-luvun alussa kotimainen riisintuotanto riitti kattamaan suurimman osan kansallisesta kulutuksesta. Kun sato ei enää riittänyt taloudellisen kehityksen ja väestönkasvun vuoksi, jouduttiin tuomaan riisiä ulkomailta.
Muistetaan, että keittiömme pääruokia ovat moro-riisi, congrí ja keltainen riisi kaikissa sen yli kymmenessä lajikkeessa.
Tuon ajan kronikoissa on kirjoitettu: …Vihannesten määrä koko saarella on rajoitettu bataatteihin, tomaatteihin (jotka eivät ole kovin maukkaita), banaaneihin, papuihin ja herneisiin, jotka tunnetaan paremmin nimellä petit pois. Kaalikin on hyvin yleinen ruoka-aine, ja salaattia on jokaisessa ruokalajissa, samoin kuin riisiä, jota voidaan pitää Kuuban kasvisruokavalion pääruokana… (Kubalaisen kirjallisuuden kokoelma, toimittaja: Fernando Ortiz, Kuuba lyijykynällä ja tussilla Samuel Hazard’in kirjasta ”Ikuisesti uskollinen saari”. 1928. Osa II. Luku XX, Kronikka: Kuubalaisen matkatavarat.
… Keitetty riisi on olennainen osa jokaista ateriaa, ja se valmistetaan täydelliseksi. Yleensä se sekoitetaan muihin ruokiin tai syödään yksinkertaisesti tomaattikastikkeen kanssa… Kuubalaisten kirjojen kokoelma, johtaja: Fernando Ortiz, Kuuba, käsin kirjoitettu, Samuel Hazard’in kirjan ”Ikuisesti uskollinen saari” pohjalta. 1928. Osa III. Luku XL. Maaseudun elämä ja tavat.
Keskusteltuani tästä niin tarpeellisesta viljasta, minun on sanottava, että se ei ole helppoa, mutta haluan suositella muutamia tapoja, joilla voin käyttää sitä mahdollisimman hyödyllisesti ja olla heittämättä yhtään tippaa pois. Jäljelle jääneestä pienestä määrästä voi valmistaa tortilloja, pannukakkuja, paistettua riisiä, riisiä minkä tahansa kanssa, lisätä keittoon tai käyttää kylmän salaatin maun parantamiseen. Ehdotan: riisipannukakkuja ja riisiä makealla maissilla. Toivon, että löydät nämä reseptit hyödyllisiksi ja voit valmistaa niitä, kun sinulla on aikaa, eikä vain kynien teroittamiseen.
Riisipannukakut
Paistettu riisi.
Ainekset (4 annosta):
Yksi kuppi riisiä, 1 1/2 kupillista vettä tai lientä, 1/2 nippu persiljaa, 1/2 nippu ruohosipulia tai yksi sipuli, 4 valkosipulinkynttä, 1/2 teelusikallista kuminaa, 1 muna, 1 kuppi leivänmuruja, öljyä paistamiseen tarpeen mukaan, pippuria ja suolaa maun mukaan.
Valmistelu:
Huuhtele riisi. Huuhtele, puhdista ja hienonna persilja ja ruohosipuli; jos käytät sipulia, huuhtele ja hienonna se. Huuhtele ja hienonna valkosipuli.
Keitä riisi liemessä kattilassa, suolaa ja kun se on valmis, ota kansi pois, lisää persilja, ruohosipuli tai sipuli, valkosipuli, kumina ja pippuri. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä. Kun riisi on jäähtynyt, voitele kädet pienellä määrällä öljyä ja muotoile pienet pallot.
Kun olet valmis, kasta jokainen pala vatkatussa munassa ja leivänmurussa.
Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumennettu, lisää lihapullat ja paista ne kullanruskeiksi. Ota kattilasta ja tarjoile kuumina. Voit tarjoilla ne suosikkikastikkeesi kanssa.
Riisi nuorella maissilla
Riisi nuorella maissilla.
Ainekset (4 annosta):
Kaksi mitta-kuppia riisinkeittimeen, 4 nuorta maissintähkää, 1 sipuli, 1 paprika, 4 valkosipulinkynttä, 1 teelusikallinen kuminaa, 1 rkl annattoa tai kurkumaa, ¼ kupillista tomaattipastaa, 2 rkl öljyä, pippuria ja suolaa maun mukaan.
Valmistelu:
Huuhtele riisi. Huuhtele maissintähkät, puhdista ne jyvistä ja poista kuori. Huuhtele sipuli ja leikkaa se renkaiksi. Huuhtele chilipaprika ja leikkaa se suikaleiksi. Huuhtele ja hienonna valkosipuli.
Aseta kattila liedelle, laita maissi siihen ja kaada vettä, kunnes se on kypsä. Kun maissi on kypsynyt, siivilöi vesi ja säilytä se.
Kuumenna öljy, sipuli, paprika, valkosipuli, kumina, pippuri ja suola riisinkeittimessä. Kun vihannekset alkavat paistua, lisää riisi, maissi, perunamuusi, annatto tai kurkuma ja sekoita hyvin. Lisää 6 mitallista vettä, jonka olet säästänyt maissin keittämisen yhteydessä; lisää tarvittaessa lisää vettä. Tarkista lämpötila ja aseta riisinkeitin keittoon.
