Etsimme tätä himoittua leivonnaista Madridin parhaista artesaanileipomoista. Ainesosien ja täytteiden valikoima on valtava.
Sisällysluettelo
Roscon elää kulta-aikaansa: se ei ole koskaan ollut yhtä klassinen ja moderni samanaikaisesti. Perinteisen reseptin mukaan valmistetut leivonnaiset (pehmeä taikina, voi, sitrushedelmät ja appelsiinikukka) ovat rinnalla niiden kanssa, joissa on innovatiivisia ainesosia ja ennen kaikkea täytteitä. Kermavaahdon ja tryffelitäytteiden lisäksi on nyt myös vaniljakastike- ja pistaasitäytteitä. Lisäksi resepti on yhä hienostuneempi ja tarkemmin mitoitettu, ja siinä käytetään pitkää käymisaikaa, hapateita, korkealaatuisia ainesosia ja estetiikkaa, joka ei enää rajoitu pelkkään ”kauniiseen ulkonäköön”, vaan kertoo tarinan.
Viime vuosina kiinnostus joulupullia kohtaan on levinnyt myös toimituspalveluihin . Välttääkseen väkijoukkoja ja jonoja sekä varmistaakseen itselleen suosikkipullansa, monet ihmiset tilaavat sen kotiinkuljetuksella, kiitos kasvavan määrän leipomoita, jotka tarjoavat tätä palvelua. Glovo-alustan mukaan, joka analysoi tämän joulun symbolin kulutuksen ja toimituksen pääsuuntauksia, sovelluksen käyttäjät tilasivat yli 22 000 roskon-leipää pelkästään viime vuoden joulukuussa ja tammikuussa. Eniten ostoksia tehtiin 5. ja 6. tammikuuta. Tänä vuonna Just Eat tarjoaa uuden toiminnon, jonka avulla jouluherkkuja voi tilata kuusi päivää etukäteen.
KAKSINKERTAINEN UVE
Kaikki puhuvat nyt tämän käsityöläisleipomon ja konditorian, jossa on erikoistunut kahvila, roskonista, sillä se on juuri voittanut tittelin parhaasta roskonista ”Korkeakaluinen” Madridissa 8. vuotuisessa parhaiden käsityöläisroskonien mestaruuskilpailussa 2025. Asiantuntijat kuvailevat sitä ”mehukkaaksi, ilmavaksi, täyteläiseksi ja täydellisen tasapainoiseksi”. Se valmistetaan käsin perinteisillä menetelmillä, pitkällä käymisellä hapanleivän ja orgaanisen jauhon avulla, lisäämällä suoraan leipomossa appelsiininkuoren kuivattuja hedelmiä ja Luka de Tenan Sevillan appelsiinikukkien vettä. Heillä on myös vaihtoehto, jossa on kermainen täyte.
Rapea
Tämä leipomo, joka on kotoisin Santanderista ja tunnettu haimitoksistaan – herkullisista minikruasaneista, joissa on erilaisia täytteitä – sijoittui toiseksi 8. vuotuisessa parhaiden käsintehtyjen roskon-leipien valmistuskilpailussa Madridissa . Heidän reseptinsä yhdistää perinteiset menetelmät ja edistyksellisen teknologian käsintehtyjen roskonien valmistuksessa, jossa jokainen ainesosa valitaan huolellisesti. Hinta: alkaen 26,50 euroa.
SYVÄSSÄ MUODOSSA
En Bruto puolustaa yksinkertaisuuden eleganssia hienosti koristeltujen joulupiirakoiden (roscon de reyes) aikakaudella: laadukasta voita, huolellisesti valittuja aromaattisia ainesosia ja kylmäfermentointiprosessia, jonka tuloksena on kevyt rakenne ja kostea sisus. Le Cordon Bleu -kokkikoulun valmistunut Daniela Leyton on tämän roskonin luoja, joka on valmistettu tarkalla tekniikalla ja huolellisesti valituilla ainesosilla – yksinkertainen, mutta yksityiskohtia myöten harkittu. Saatavana on myös versio, jossa on käytetty luomukermaa. Hinta: alkaen 33,90 euroa (500 g).
PIKKU HERTTUATAR
Muutama vuosi sitten Oriol Balaguerin roskon voitti palkinnon Madridin parhaana roskonina. Se erottuu kevyestä taikinasta, tuoreista sitrushedelmistä ja herkästä, mutta täyteläisestä appelsiininvärisestä aromista. Leipomo ylläpitää tasapainoa perinteisen ja hienostuneen maun välillä tarjoamalla haluttaessa täytettyjä vaihtoehtoja. Roscon valmistetaan päivittäin heidän työpajassaan korkealaatuisesta tuoreesta voista, appelsiinin, sitruunan ja mandariinin kuoresta sekä Sevillan appelsiinin kukkavedestä. Fermentointiprosessi kestää yli 24 tuntia. Kuten he selittävät, ”se koristellaan mantelilastuin, sokerihiutalein ja appelsiininkuoren kuivatuilla hedelmillä”. Hinta: alkaen 22 euroa.
IZABEL MAESTRO
Tämä yli 30 vuoden kokemuksella varustettu perheyritys on omistautunut klassisten, aikaa kestäneiden reseptien säilyttämiseen ja esittelemiseen. Marta de Cárdenas Maestro selittää: ”40 vuoden ajan roscónemme on valmistettu klassisen bordolaisen reseptin mukaan, joka valmistetaan päivittäin tuoreista raaka-aineista.” Prosessi on kehittynyt ajan myötä, mutta pohjimmiltaan se on brioche-taikina, joka on rikastettu rommilla, Luca de Tena -appelsiinikukkaisella vedellä sekä tuoreilla appelsiineilla ja sitruunoilla. Sisustus on ajaton, eikä perinteistä runsasta sokeroitujen manteleiden ja appelsiinien käyttöä ole luovuttu. ”Tämä ei ole leipomon sämpylä, vaan leivonnainen.” Klassisen version lisäksi tarjolla on myös kermalla tai tryffelillä täytettyjä versioita. Hinta: alkaen 22 euroa.
Tide-leipä
Tämän paikan takana on Miguel Ángel Castro, ja hänen roscón (perinteinen espanjalainen rengasmainen kakku) sijoittui kolmanneksi edellä mainitussa Madridin mestaruuskilpailussa. Se valmistetaan suurella huolellisuudella ja tarkkuudella, ja sitä kutsutaan hellästi ”Roscon Mareaksi”. Kuten he itse sanovat: ”Salaisuus piilee valmistusprosessissa: kolme päivää valmistusta , useita fermentointivaiheita, jotka yhdessä luonnollisen appelsiinikukkaveden ja oman sitrushedelmäpastamme kanssa tekevät sen mausta matkan Sevillan vanhaan kaupunkiin”. Hinta : alkaen 24 euroa.
Moulin-suklaa
Ricardo Velez on vuosien ajan hionut taikinaansa, ja se näkyy: roskon näyttää yksinkertaiselta, mutta se on valmistettu poikkeuksellisella tarkkuudella. Puhdas aromi, maltillinen makeus ja rakenne, joka pysyy pehmeänä useita päiviä. Hänen sisarensa Puy selittää, että ”Moulin Chocolatin roscón on tulosta Ricardo Velezin taikinan vuosien kehityksestä, joka 20 vuotta sitten muutti käsityksen roscónista kaupungissa kuten Madrid. Kakku, jonka aromi ja makeus ovat tasapainossa, ja johon on lisätty appelsiinikukkien vettä sekä tuoretta appelsiinin ja sitruunan kuorta”. Hinta : 29 euroa (ilman täytettä) / 37,50 euroa (täytteellä).
Konditoria Mallorcalla
Tämä madridilainen yritys on säilyttänyt saman reseptin vuodesta 1931 lähtien: ilmava, tuoksuva roscón (perinteinen espanjalainen rengasmainen kakku) korkealaatuisilla sitrushedelmillä ja appelsiinikukilla. He tarjoavat sekä klassisia vaihtoehtoja että rohkeampia täytteillä varustettuja vaihtoehtoja, kuten kerma (valmistettu 35 % rasvapitoisesta kermasta) tai tryffeli kevyellä belgialaisella suklaakreemillä. Tämän vuoden uutuus on ”Give Moments” -sarja, joka on uudistettu lahjaosasto, joka on saanut inspiraationsa pienistä, jokapäiväisistä hetkistä. Hinta: alkaen 22,50 euroa.
TURRIS
Tällä kaudella tämä artesaanileipomo yllättää kahdella tarjouksella, jotka uudistavat joulun klassikoita maun ja luovuuden avulla. Yhtäältä se tekee yhteistyötä legendaarisen Chocolatería San Ginésin kanssa tuottaakseen miniroskonsin, jossa on suklaamoussea . Toisaalta se esittelee Roscon de Reyes -leivonnaisen taiteellisen version, jonka on kuvittanut Mercedes Bellido. Oranssin kukkien, appelsiinien, vehnän tähkien ja madridilaisiin aiheisiin viittausten innoittama laatikko on saatavana kahdessa versiossa: klassisena kotitekoisella kermalla ja luovampana versiona manteleilla, appelsiinikandeleilla ja munankeltuaisella. Hinta : alkaen 29,95 euroa.
MAISON KAYZER
Niille, jotka etsivät perinteistä espanjalaista rengasmaista kakkua (roscon), joka on valmistettu perinteisillä leivontatekniikoilla: käsin vaivattua taikinaa, pitkä fermentaatio ja appelsiinin kukan, sitrushedelmien ja voin aromi. Leipomo selittää: ”Ne valmistetaan 24 tunnin kylmäfermentaatiolla ja 2 tunnin lämpöfermentaatiolla. Taikina vaivataan käsin.” Tästä johtuu erinomainen briossia muistuttava rakenne, pehmeä sisus, kevyt rakenne ja kevyt makeus. Yksi uutuuksista on roskón, jossa on vaaleanpunaisia praliné-karkkeja ja kermaa. Hinta: alkaen 17 euroa.
Wien Baguette
Fernandesin perhe on harjoittanut tätä käsityötä yli 118 vuotta . Tällä hetkellä Paco ja hänen lapsensa Fran ja Maka – neljäs ja viides sukupolvi – johtavat yritystä ja valmistavat 100 % luonnollista, käsityönä tehtyä ja perinteistä roscónia (perinteinen espanjalainen rengasmainen kakku) käyttäen puhdasta jauhoa, ilman lisäaineita, hapanleipää, appelsiinikukkien vettä, manteleita ja appelsiininkuivattuja hedelmiä. Saatavilla on kolme vaihtoehtoa: perinteinen, kermainen ja tryffeli. Hinta : alkaen 22 euroa.
PODRUGA-MATER
Yksi leipomoista, joka markkinoi aktiivisesti omaleimaista roscóniaan perinteitä kunnioittaen. Ichi Aragonin ja Bego San Pedron luoma roscón erottuu sitruksisen arominsa – käsin raastettu – ja omien kuivattujen hedelmiensä ansiosta. Tämä roscón on kosteaa ja sen maun tasapaino on täydellinen: voita ja appelsiiniä. Tämän kauden tähti on pistaasioroscón, joka on valmistettu 100 % espanjalaisista pistaaseista ja täytetty pistaasi- ja valkosuklaakreemillä. Hinta: alkaen 29,50 euroa.
Babettan leipomo
Bea Echeverria on luonut yhden omaperäisimmistä joululeivonnaisista (roscon de reyes): se leivotaan muotissa, nousee pystysuoraan ja saa ainutlaatuisen tekstuurin. Maku on klassinen – appelsiini, sitrushedelmät ja voita – mutta silti ainutlaatuinen. Kuvitettu pakkaus täydentää vaikutelman: myös pakkaus kertoo mestarillisesta toteutuksesta. Illustraattori Carlos Buendía on suunnitellut sen, ja se kätkee sisäänsä käsintehdyn yllätyksen, jonka on luonut Mibako, Valladolidissa sijaitseva perheyritys, joka on erikoistunut jouluseimien savifiguureihin. Hinta: alkaen 29,70 euroa (550 g).
SUPERNORMAALI
Perinteinen espanjalainen rengasmuotoinen kakku, jossa yhdistyvät klassinen ja moderni filosofia: orgaaniset ainesosat, käsityö ja ainutlaatuinen koko. Tänä vuonna he ovat tehneet yhteistyötä kokin ja sisällöntuottajan Clara Villalónin kanssa, joka on vuosien ajan hionut reseptiään luodakseen ilmavan, tuoksuvan kakun, jota on helppo syödä ilman täytettä. Se leivotaan ilman koristeita, ja viimeistely tehdään leipomossa kotitekoisilla appelsiinikuvioilla, paahdetuilla manteleilla ja sokerilla. ”Rengasmuotoinen kakku on klassinen, aikaa kestänyt reseptini, mutta se on mukautettu Supernormalin orgaanisiin ainesosiin”, Clara lisää. Hinta: 39,90 euroa.
BALBIZIAN
Paula Babiano leipoo Roscon de Reyes (kolmen kuninkaan päivän kakut), jotka Paula Babiano leipoo, erottuvat luonnollisten ainesosien ja perinteisen reseptin ansiosta, joka sisältää vehnäjauhoja, munia, vettä, voita, tuoretta hiivaa, appelsiinikukkien vettä, luonnollista sitruuna- ja appelsiininkuorta sekä sokeria. Kuten hän itse selittää: ”Jokainen leivos valmistetaan, fermentoidaan ja leivotaan huolella, perinteistä aikaa noudattaen ja kiinnittäen tarkkaa huomiota jokaiseen maun vivahteeseen”. Tänä vuonna Paula päätti olla luova ja lisäsi perinteiseen roscóniin sekä kermalla tai suklaalla täytettyihin leivonnaisiin kymmenen luonnollista 0,10 karaatin timanttia yllätykseksi. Hinta: alkaen 34,50 euroa (500 g).
LEIPÄ.HULLUUS.
Täällä roscón on käytännössä periaatteiden ruumiillistuma: hidas leivontaprosessi, hapanleipä ja huolella valitut ainesosat. Javier Cosete (isä ja poika) pitävät sitä kaiken alkuna, ja on helppo ymmärtää miksi: se on pehmeä, tuoksuva, ja sen sisus maistuu juuri siltä kuin sen pitääkin. Kuten Javier vanhempi sanoo: ”Kaikki, mitä olemme saavuttaneet, on syntynyt keittiössämme, kokeilemalla ja erehtymällä, koko perheen voimin tätä reseptiä kehittäen.” He tarjoavat myös muita vaihtoehtoja, kuten ”Delirios” (eräs makean leivän laji) tai biscotti roscón niille, jotka haluavat jatkaa juhlaa. Hinta: alkaen 25 euroa.
SATA KOLME KYMMENEN ASTETTA
Veljekset Alberto ja Guido Miragoili ovat luoneet todella ainutlaatuisen roskon, joka erottuu taidokkaasti valmistetusta taikinasta, puhtaasta aromista ja omaperäisestä lähestymistavasta. Tämä on yksi niistä kakkuista, jotka eivät tarvitse koristeita: sen menestys perustuu sisukseen, fermentaatioon ja tasapainoiseen makuun. Se valmistetaan brioche-tyylisestä taikinasta, joka käy 24 tuntia. Sen valmistuksessa käytetään orgaanisia manteleita Alicantesta, kuivattuja appelsiineja Sisiliasta, voita Normandiasta ja tuoreita munia Segoviasta. Hinta: 32 euroa.
Wiener Kapellmeister
Tämä on madridilaisen brändin, joka tunnetaan yli 150-vuotisesta historiastaan, tärkein jouluvalikoima. He väittävät valmistavansa yli 80 000 kappaletta kaikenkokoisia leivonnaisia vain kuukaudessa. Tarjolla on useita vaihtoehtoja: klassisista kuivatuilla appelsiineilla täytetyistä leivonnaisista kerma-, vaniljakastike- tai tryffelitäytteisiin, jotka ovat saatavilla neljässä koossa. Tarjolla on myös minirosconia kermalla, tryffelillä ja vaniljakastikkeella sekä heidän uusin kehitys: roscón Baileysilla, irisilla ja Baileys-kermakastikkeella. Saatavilla on myös klassisia gluteenittomia vaihtoehtoja. Hinta: alkaen 4,60 euroa minirosconista ja 14,10 euroa klassisesta.
